梅干菜红烧肉怎么做的？？？？
梅干菜有它独有的魅力 。据说它在被晒成干菜之前，是非常大的青菜叶子 。在阳光的照射下，梅干菜失尽青春风华，却沉淀了饱经风霜的淳厚味道 。
家里有很多婺源亲戚带来的梅干菜，我非常喜欢梅干菜细丝丝的口感和特有的香气，用来拌米饭总要多吃一碗 。
此前自己琢磨了很久梅干菜红烧肉的做法，总是不得要领，每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的 。
终于得到婺源二姐的指点，才知道梅干菜其实不是炒出香味的 ， 而是在把肉关火后拌入、再蒸出香气的 。
一点点诀窍，利马让老贾的梅干菜红烧肉烧的有滋有味，非常婺源呢～
梅干菜红烧肉的做法：
１.主料：五花肉、排骨各半斤，梅干菜适量 。辅料：姜片三片，干辣椒１０个，料酒２汤勺，酱油２汤勺 ， 糖２茶勺，盐３克 。
２.锅内倒２汤勺油，小火烧至６成热，倒入干辣椒和姜片炒出香味儿 。
３.倒入五花肉和排骨，转大火将肉炒至颜色发白 。
４.烹入料酒、酱油，将肉炒上色，倒入糖炒匀 。
５.倒入能没过肉的开水，转小火炖１刻钟将肉中的油逼出 。
６.关火，将梅干菜直接拌入肉中，若不够咸此时调入少许盐，将梅干菜红烧肉盛入容器内 ， 在高压锅内蒸半小时即可 。
主料：梅干菜，五花肉，红椒 。
做法：
五花肉切大块，用料酒，酱油，姜 ， 蒜腌好
肉过油锅翻炒，至无血色
放入梅干菜几个红椒，放水盖上锅盖，中火烧 。
烧干水后，盛起 。大功告成 。?。?
望采纳~谢谢您~?。?
###其它资料参考###1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2大火煮开，捞去浮沫 ， 再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4捞出来放入冷水中浸泡；
5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11盛入碗中， 挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
14抓均匀后腌制一个小时以上；
15将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17拿出来后倒扣，盘在下面；
18最后再表面上撒些小葱末，
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量 。
1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟 。
2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟 。
3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用 。
6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7取一个圆碗 ， 在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色 。
8在圆碗里 ， 将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上 ， 每铺一层肉块，就涂一层调料（b） ， 一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
9锅内放水 ， 将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来 ， 直接往碗里再浇上，这样做一次更入味 。
10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
###其它资料参考###在我们家里，梅干菜烧肉已经记不清吃了多少个十年了 。我祖籍是浙江余姚人 ， 余姚属于宁波地区，因此在上海被统称为宁波人 。梅干菜烧肉是浙江一带的传统名菜，不知什么原因 ， 这菜却列入了粤菜系 。
我在余姚的亲戚一直有自己亲手做梅干菜的习惯 。我虽然没有亲眼看到过腌制梅干菜的全部过程，但是我知道做梅干菜是相当费时费力的活，每年亲戚都会亲自把自己制作的梅干菜送到上海来分发给至爱亲朋品尝 。我每年收到二大包梅干菜都是如获至宝，一包留着自己吃，另一包会分成几小包再转赠给每年等着尝鲜的好友 。
由于梅干菜制作工艺特殊，成品会散发出一种特别浓郁梅干菜香 。如果不把放梅干菜的口袋扎紧，那股菜香会从口袋里钻出来，弥漫在整个房间中 。
由于有这层地域的纽带关系 ， 我们家的看家菜非梅干菜烧肉莫属 。我年轻时经常喜欢吃母亲烧的梅干菜烧肉，那时是物质匮乏年代，不懂美食，只要能吃肉就会十分高兴 。我记忆中那时吃的是梅干菜炖肉，母亲去世后，我就接着吃父亲烹制的这个看家菜 。我父亲没有传承母亲的烹调工艺，我记忆中他不喜欢梅干菜炖肉 ， 而喜欢梅干菜蒸肉，说这样吃梅干菜有嚼劲 。现在回忆起父亲做的版本，其实他烹饪功夫并没有到家 。
后来，我接棒继续把家里梅干菜烧肉这道菜推陈出新 ， 发扬光大 。现在余姚亲戚做的梅干菜工艺也与时俱进改良过了 ， 现代人推崇吃健康食品，所以现在的梅干菜盐分降低了许多，而且加了笋干，营养更加丰富，味道更加可口 。看到这改良后梅干菜 ， 我也生出要改良梅干菜烧肉工艺的念头，不辜负这么好的食材 。
我这人天生喜欢创新，后来也不知什么时候成了吃货，而且成了没有职业资格证书的兼职家庭厨师 。所以把家里梅干菜烧肉这道菜折腾出许多版本来 。
过去我总感觉梅干菜烧肉里面的肉太少 ， 所以先搞出了一个多肉版本，即肉与梅干菜7：3比例，以吃肉为主，大快朵颐，不亦乐乎；后来听说要少吃肉 ， 于是搞了一个少肉版本，即肉与梅干菜3：7比例，以吃梅干菜为主，肉只是个陪衬 。
我感觉自己在五十岁左右，厨艺见长 ， 菜也越做越精细了 。这时已经不拘泥于这道菜肉多肉少 ， 而是想着怎么把这道菜做的上台面 。于是出现了饭店版的梅干菜烧肉，五花肉一定要买黑毛猪的，而且要求斩肉的师傅把五花肉斩成大小一致；梅干菜泡软后斩成末 ， 饭店版的这道梅干菜焖肉 ， 梅干菜包裹着五花肉 ， 肉透着菜香，菜浸润着肉味 ， 红润中闪着油亮，是下酒下饭的绝佳伴侣 。
后来我又搞了个家宴版的梅干菜蒸肉 ， 为了符合色香味形的美食标准，用培根肉代替五花肉，在梅干菜上面整齐铺上培根肉，隔水蒸一小时以上 。这款梅干菜蒸肉适合宴请客人 ， 摆盘漂亮 ， 鲜香诱人，不喜欢吃肉的人看了也会食欲大开 。
最近几年，我对梅干菜蒸肉这道菜的吃法，更是脑洞大开 。比如把吃剩的梅干菜蒸肉在隔天用它来炒饭 ， 这款不用放任何调料的梅干菜炒饭成了我们家的独创美食，如什么时候发现食欲不振，那就来一碗梅干菜炒饭吧 。我还把吃剩的梅干菜蒸肉用来做包子，成了梅干菜肉包，绝对比外面包子铺买来的梅干菜包美味的多，汤汁渗透着包子内壁，肉已酥烂，一口要咬下去，根本停不下来 。
最近，我想起过去父亲做的梅干菜蒸肉不是很地道 ， 决定改良一下烹调方法 。先把梅干菜用清水浸泡半小时 ， 把析出的酱油色水挤干待用；五花肉焯水，锅里放少许花生油，下姜片、八角、香叶爆香后捞出；放入冰糖烧至焦糖色，放入五花肉代替老抽上色；再放入料酒与生抽，随后放梅干菜翻炒片刻 。取一深盆，一层梅干菜一层五花肉铺好，最后武火上笼蒸一小时以上 。
2018版的梅干菜蒸肉的特点是用冰糖代替老抽上色，降低了咸味，用冰糖代替白糖更健康，成菜后更油亮；梅干菜与五花肉层层叠叠铺设，肥肉的油汁会滴入梅干菜里，梅干菜吸收了肉香 ， 而五花肉肥而不腻，梅干菜油而不柴 。食材相互取长补短，相得益彰 。口味达到了前所未有的高度 。
每个家庭都会有一二个看家菜，而每个看家菜都会传承着一些记忆或故事 。如果你的家人某一天提出又想吃长久未做的看家菜，那一定是某一刻的瞬间唤醒了她记忆中的味觉，那种感觉也一定是十分美好的 。
###其它资料参考###1、毛菜雪里蕻清洗干净 ， 把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干 。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看 。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶 。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块 。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了 。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋 。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香 。
###其它资料参考###原料：五花肉，梅干菜
步骤
1：梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段 。
2：炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下 。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色 。
3：加水没过肉，有旺火烧沸后到入发好的梅干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、梅干菜柔软适口 。
4：直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成 。
梅干菜烧肉在我印象中应该属于南方的菜，所以用这种做法去跟高手们去凑下热闹，要不然她们真的要说我拽了，嘻嘻 。希望你吃得愉快！
###其它资料参考###梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面我告诉你梅干菜怎么搭配更好吃?
1.梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫 ， 去除浮末后 ， 加入葱、姜、料酒煮20分钟 。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油 。
3.锅入油，中火放入锅中煎 。
4.煎至上色即可 。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒 。
6.切成厚薄适宜的片状 。
7.皮朝下排在碗内 。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟 。
提示：如果蒸熟后 ， 能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
2.梅干菜烧肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时 ， 换水冲洗一下) 。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下 。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮 。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖 ， 再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香 。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后 ， 油都渗到底下的梅干菜里就行了 。我感觉那样太费煤气 ， 用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻 。
3.梅干菜炖排骨
材料
排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐 ， 糖
做法
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒
3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去 ， 继续炖
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果 。
4.梅干菜肉丸
材料
原料：五花肉，梅干菜
配料：植物油，葱花，蛋清，鸡精，食盐，料酒 ， 生抽，淀粉
做法
1、梅干菜用冷先泡15分钟，投水洗2遍，拧干水 ， 剁碎备用 。
2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、葱花、适量蛋清、食盐、淀粉，用大勺搅匀 。
3、手洗净，用料酒把手沾湿 ， 然后开始裹小圆肉丸，码放在盘中 。
4、热锅凉油，下肉丸煎微黄，先加2勺料酒，再加热水、适量生抽，开大火煮7-8分钟 。
5、开锅加鸡精一小勺出锅 。
小诀窍
1、地道梅菜中没有沙土 ， 本人首选浙江绍兴梅干菜 。
2、尤其是煎鱼，一定要热锅凉油这样鱼皮保持完整不脱落，更美观 。
3、煮肉丸时可以多加点水，肉汤可以用来煮面相当不错 。
###其它资料参考###梅干菜炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味工艺：生炒 梅干菜炒牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉500克,霉干菜100克
调料：花生油15克,大葱10克,姜5克,料酒10克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,香油10克 梅干菜炒牛肉的特色：鲜香可口，略带酸甜味 。教您梅干菜炒牛肉怎么做 ， 如何做梅干菜炒牛肉才好吃1. 牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用 。
2. 锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成 。梅干菜炒牛肉的制作要诀：1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜 。
2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥 。
3. 掌握好火候，不要炒老 。
小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、尼克酸等营养物质，具有补脾和胃、生肌增力、益气血、开脾胃、助消化、增进食欲等功效 。
2. 牛肉补脾胃，滋补健身 ， 营养价值高 。可和白萝卜、洋葱同吃 。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效 。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌的作用，还能促进睡眠 。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷 。
梅干菜烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
【梅干菜烧肉要蒸多久】梅干菜烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克 。教您梅干菜烧肉怎么做 ， 如何做梅干菜烧肉才好吃1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块 ， 皮朝下，上剞十字花刀 ， 保持皮面无损，用开水焯过 。2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒 。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成 。
