面包发霉的条件是什么原因
面包发霉的原因？
问题一：软面包霉变的原因面包发生霉变是由霉菌作用引起的 。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等 。
【面包发霉的条件是什么原因】初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大 ， 会蔓延至整个面包表皮 。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝 ， 以致最后使整个面包霉变 。可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果 。
南方春夏季节高温我雨，面包易生霉 。生产中应做到四透 ， 即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、，它是防止春夏季节面包发霉的好方法，其中罚透和发透是最关键 。
问题二：为什么面包这么容易发霉？ 5分 面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰 富且容易消化吸收的食物 ， 对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包级易发生长霉变质 。
究其原因，这主要是由霉菌引起的 ， 主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类 。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20～35℃ 。当面包上出现霉斑时，孢子在面包上至少已经繁殖24小时了 。
此外，面包的霉变除表面长霉外，还表现在瓤心发黏上 。瓤心发黏一般是从 面包心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，面包心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将面包切开，可看见白色的菌丝体 。这种状况主要是由普通马铃薯杆 菌和黑色马铃薯杆菌引起的，这种杆菌的孢子耐热性强，可耐140℃ 以上的高温，在正常烘烤中，面包心的温度一般在100℃以下，而面 包心的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致面包 腐败 。
问题三：面包发霉与哪些因素有关坏了吧面包产业网推荐
问题四：怎么去判定（面包/蛋糕）发霉的原因面包/蛋糕发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等 。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期 。在潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌 。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，而菌丝体常呈白色、褐色、灰色或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉） 。烘焙食品较其他基质的营养丰富，霉菌更容易繁殖，如不加以控制势必会影响烘焙食品的保质期及质量 。因此 ， 只有深入了解霉菌的生长习性 ， 才能更好地控制霉菌的繁殖 。
问题五：面包发霉 与什么因素有关这和霉菌有关系，霉菌的生长环境有：潮湿，高温，空气等等
问题六：面包怎么发霉 发霉的方法面包发霉是因为受到了霉菌的污染所致 ， 霉菌的生长繁殖依托碳源、氮源、温度、水分等等条件 。所以，面包发霉的快慢不同主要是因为下面几个原因：
加工方式
面包分为冷加工和热加工两种加工方式，烘烤、冷却过后直接包装的面包就是热加工面包 ， 烘烤、冷却以后，还会进行切割夹馅、撒肉松、抹沙拉酱等后成型操作的就叫做冷加工面包 。烘烤本身就是一个热力消毒杀菌的过程，烘烤过后再进行其它操作的话，就会有污染风险，所以，通常冷加工面包的保存期要比热加工面包短 。
水分含量
众所周知，微生物的生长和繁殖是需要碳源、氮源、水、合适的温度等等条件的 ， 那么水分含量高的面包保质期通常比水分含量低的面包短，比如：法式魔棍干硬的能打狗，但他的保质期肯定比用甜面团做出来的面包长 。
温度
说了水分含量不得不说温度，很多大型糕点厂商都会在夏季（4-9）将产品的保质期调短，冬季（10-次年3月）将保质期延长 ， 可见温度的影响 。
原材料复杂程度
所用原料越多，工艺上就越复杂，控制起来就越难，保存期会越短 。比如一个简单的白面包可能能放7、8天没事，但是一个加了整个鸡蛋、菜叶、肉松、火腿片、沙拉酱、鸡蛋皮的三明治，肯定不能放这么久 。
问题七：蛋糕和面包发霉的原因是什么面包/蛋糕发霉主要是由霉菌作用引起的 ， 其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等 。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染 ， 特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期 。在潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌 。
问题八：面包发霉怎么办变质食物不要吃，拿去喂小狗或去公园喂鸽子 ， 或者直接扔掉！
第一，面包发生霉变是由霉菌作用引起的 。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等 。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味 ， 表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮 。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变 。面包放着忘了吃，过几天表面就会长出白色的霉菌，上面还有一点一点黑色球状的东西，这就是课本里常介绍的面包霉，又称为根霉 。它通常都进行无性生殖，菌丝体在基质(面包)中蔓延，向上长出黑色球状的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，随空气飘浮四处散布，继续繁衍下去 。
第二，糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果 。霉菌是一种真菌 。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌 。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体 。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核 ， 如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体 。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝 。例如曲霉、青霉等 。在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等 。毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分 ， 孢子囊中有大量孢子 。
所以要避免面包发霉，就要注意保存的时间和在低温情况下保存 。这样就避免了霉菌的生长和繁殖 。
###其它资料参考###您好；
一、环境温度为25℃-30℃，空气相对湿度为85%-100%，面包ph值在5.5-6.2之间，处于通风、阴暗的环境中，面包可以快速发霉 。二、发霉 ， 是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的霉菌在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的 。食物中常见的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等4类 。霉菌不是分类学上的名称，它是丝状真菌的统称 。凡在营养基质上长有菌丝体的真菌统称为霉菌 。三、影响霉菌生长繁殖的因素：1.每种霉菌都有一个最适宜的温度才能良好的生长 ， 一般来说，青霉属的菌种其适宜温度为20℃-30℃ 。曲霉属的菌种在30℃左右生长最好 。根霉属的菌种在25℃生长最佳 。毛霉属的菌种其适宜温度为25℃-30℃ 。大多数霉菌繁殖最适宜温度为25℃-30℃ 。温度对霉菌的生长影响分为两方面：随着温度的上升，霉菌生长繁殖速度加快 。另一方面，组成霉菌的蛋白质及核酸对温度敏感 ， 超过最适宜温度后，高温对蛋白质及核酸变现为破坏作用 。综合考虑，其最佳温度在25℃-30℃ 。2.湿度是霉菌生长的必要条件，医保霉菌生长最适宜的相对湿度85%-100% 。3.环境ph值对霉菌生长的影响 。通常霉菌适宜ph值在5.5-6.2之间 。强酸强碱会使杀死霉菌 。因为不确定是何种面包 ， 具体ph值未知 。如果测定面包ph值小于5.5，可加入柠檬酸盐、乙酸盐调节ph值 。如果ph值大于6.2 ， 可加入重碳酸盐调节ph值 。4.霉菌分解有机物需要大量氧气，霉菌分解有机物产生二氧化碳 ， 二氧化碳浓度过高时，会抑制霉菌的生长 。良好的通风可以促进霉菌生长 。5.光线对霉菌来说是不必要的 ， 阳光中的紫外线对霉菌有杀灭作用 。紫外线会损害霉菌中的dna，阻止dna复制，进而抑制霉菌的生长 。暗处有利于霉菌的生长 。
希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###没过期的面包发霉的原因有以下几点
①包装工作没有做好 。包装漏气，导致细菌，空气进入，再加上面包内的提供营养物质 ， 真菌很快在这里生长！
②防腐措施没做好 。大部分面包内都加有规定之间的防腐剂，没有加或者加少，都可能导致面包提前腐蚀！
###其它资料参考###莎布蕾白面包发霉原因是面包的发霉条件主要是水份和温度 。面包的发霉条件主要是水份和温度，而且水份越多 ， 温度越高，霉菌生长的就越快 。面包上有白色粉末或霉斑说明已经发霉 。污染面包的霉菌种类很多，其中有青霉菌、青曲霉、及白霉菌 。
