东北人都吃什么蘸酱？知道的说说呗？？
东北大酱，名不虚传 。青菜萝卜，想蘸啥就蘸啥，干豆腐 ， 水豆腐，大葱，大蒜 。
生的蔬菜我只蘸千岛酱
东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大白菜，小白菜 ， 萝卜 ， 生菜，小葱，胡萝卜，小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆?。「?。这些都可以蘸酱生吃 。
在以前的东北，土壤肥沃，空气新鲜 ， 晚上能看到满天的星星 ， 没有所谓的大气污染 。小朋友喜欢去自家菜地采摘蔬菜直接就吃上几口，一点都不脏 ， 吃够了就采摘一些回家让妈妈切好摆盘，再炸一碗鸡蛋酱，蘸酱吃更美味 。
东北这个地方大家也知道以前水果品种不是很多，所以大家就用蔬菜来充当水果换换口味，在其他城市蔬菜几乎都要炒熟来吃 ， 所以对于他们来说这些就是蔬菜 。但对于北方人 ， 从小生吃这些蔬菜长大的孩子们，总会觉得西红柿不是蔬菜应该是水果 。这种想法深深的记在我们的脑海中，但老师说西红柿是蔬菜的时候，我们还感到怀疑的 。哈哈那时候也很 搞笑 ，转不过蔬菜水果的弯儿了 。
现在大家生活都好了，小时候的平房都变成了楼房，自家种地越来越少 ， 已经吃不到自己家菜园的纯天然的蘸酱菜了 。
我来说说吧 。东北蘸酱吃的有：新鲜的黄瓜，青椒 ， 尖椒 ， 小米椒，生菜，油麦菜，小白菜，大白菜红萝卜，白萝卜，青萝卜，大葱，毛葱，洋葱，青蒜 ， 大蒜，香菜 ， 蒲公英等 。还有蒸熟的茄子，土豆，焯熟的柳蒿芽，刺老芽等，鸡蛋羹有时我会涂一点酱吃 。另外，新鲜的水豆腐，干豆腐卷大葱，卷香菜都可以蘸酱吃 。酱基本都是东北黄豆做的大酱，可以直接吃也可以炸一下吃，里面放鸡蛋或者鲜辣椒干辣椒都可以 。现在还有香其酱，甜面酱 ， 蒜蓉辣酱 ， 虾酱 。东北人爱吃的蘸酱菜，但对蔬菜是很讲究的，东北土地肥沃，不上化肥的蔬菜菜味浓郁独特 。我到关里以后吃蘸酱菜就少多了，到了南方基本就不吃了，吃不出那个味儿 。东北人大多离不开大酱 ， 除了蘸酱菜还要在新大酱做出来之前在酱缸里腌制鸭蛋 ， 鸡蛋，黄瓜，豇豆，油豆，猪耳豆角等 。腌制过菜的大酱就不太好吃了 。有些东北人在做菜的时候习惯放大酱 ， 比如炖茄子，豆角，土豆，泥鳅鱼，鲫鱼，蛙类等 。鸡蛋炒辣椒时也放点酱 。
作为一个地道的东北人，我在想什么东西可以不蘸酱吃？
地产蔬菜，豆角，西葫芦，窝瓜，这些不能生吃，其它蔬菜都可蘸酱吃?。?
【东北人吃什么酱】 东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大白菜 ， 小白菜，干白菜 萝卜，萝卜干，生菜 ， 小葱，香菜 ， 小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆?。?小根蒜等 。干豆腐卷大葱、香菜、尖椒、黄瓜真的好吃！
真正土生土长的东北人蘸酱菜可多了，什么都可以蘸酱吃 。我也是东北人但蘸酱吃就生菜辣椒黄瓜各种野菜，还有豆腐 。
很多人都知道东北人是比较喜欢吃大酱的，而且口味比较多，会发现东北大酱，每一种口味都有独特的感受，所以人们是会进行选择最喜欢的一种口味 。会发现东北大酱中黄豆酱是比较好吃的，而且味道比较的美，无论是蘸什么食物都会比较香 。
可以发现在东北菜中酱料是非常重要的一种存在 ， 只有将酱料配的比较好，菜的味道才会更加美味，所以东北人吃饭必备酱料 。可以发现东北的大酱口味有多重，主要分为大酱和盘 ， 酱两者口味是有一些特别的会发现这种大酱中，臭中带香这就是它的特色 。一般在吃蔬菜的时候，或者是吃煎饼的时候，就可以蘸着这种大将进行使用，会发现在东北的农村很多人是喜欢这样吃饭的 。
这种酱料适合广大的老百姓感觉味道是比较熟悉的，其实这种酱味道比较鲜美，更符合大众的口味 ， 也用来烹饪家常菜肴 。而且东北大酱的制作方法看起来是比较简单粗糙的，但是里面的细节比较多是需要将一些原食材提前挑选出来 。制作大酱 ， 最主要的原食材就是黄豆，再加上盐和水，把大酱制作出来 。而且在选择黄豆的时候 ， 是需要注意黄豆的质量 。
提前将黄豆清洗干净，并且放在太阳下面暴晒 ， 还要用纸包上一段时间，然后进行发酵，当黄豆长毛之后再放入酱缸之中，加入适量的盐和水，用纱布盖好，在阳光底下继续发酵 。而且在发酵期间一定要每天都要进行搅拌，将上面的浮沫去掉当大酱，发酵好之后就可以直接食用 。会发现这种酱料制作起来细节是比较多的 ， 比较复杂，但是味道非常的香，有的人受不了这种味道，但是吃起来会有比较好的口感 。
###其它资料参考###东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味 。目前，东北蘸酱菜的酱分三种：
一、农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱 。东北有风俗：“四月初八下大酱” 。意思是 ， 如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道 。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制做工艺的东北农家酱 ， 显然是最适宜的酝酿 。《大长今》中有下大酱好吃，是因为花粉落入的情节 ， 不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因 。
一、农家酱
二、产品酱
。现代生活节奏快，楼房居住 ， 已经不适合自己酿制手工大酱 。于是，各种品牌的类农家酱应运而出 。有最先上广告的香琪酱，有后来居上的许氏大酱，还各种牌子的黄豆酱、蒜茸酱、辣椒酱等等 。这些酱咸淡不一 ， 口感不一 ， 看各人口味喜欢，图方便，我常吃的是香琪酱 ， 只是吃之前 ， 我都会自己再炸一下 ， 一为增加口感，二为了卫生 。
二、产品酱
三、酱菜厂大缸酱
。以前自己用大缸做自己家大酱 ， 大酱发好之后，一掀盖，就有一股浓浓的大酱香，是真的香，好闻、好吃 ， 现在自己不做酱了，有时也会买一些专业做酱菜厂生产的纯手工酱 。这种酱和自家的做法相似，也是大缸发酵，只是特别的咸，酱太咸就掩盖了大酱的自有香味，所以，买的时候不多，买回来，也都是多放鸡蛋 ， 蒸成熟酱再就着蘸酱菜吃 。
三、酱菜厂大缸酱
北东蘸酱菜 ， 是东北黑土地上生长的
青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾 。
###其它资料参考###东北人吃的大葱蘸酱是豆瓣酱 。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 。
另外香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止 ， 随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售 。
###其它资料参考###是黄豆酱 。很复杂的制作过程 。先把黄豆烀（用少量的水煮）熟 ， 一定要很烂很烂的，然后把豆子弄碎再把弄碎的黄豆做成长方体的块俗称大酱块子（大约5~6市斤重）放在阴凉处大约两三个月后，准备好一个容器最好是陶瓷的，前一天把盐水融好（盐和水的比例为6~7市两比一市斤） ， 澄清一天后再把盐水倒入容器里，这时，把之前准备好的大酱块子掰成小块扔入容器内 。每天都早晚各一次用漏勺上下搅拌容器内的盐水和酱块 ， 同时将浮在上面的脏东西扔掉 。等到容器内的水和酱块发酵变色就可以食用了 。注：东北烀酱块的时间大约是每年 的农历二月份，下酱的时间为农历四月初八，十八或二十八均可 。
