怎么样可以浓汤变清汤？
可以采用加水稀释的办法
清汤一般用老鸡、火腿、瘦肉等用小火炖制而成，汤汁清澈 ， 香醇味美 。清汤还要在吊好汤的基础上，再用鸡腿肉和鸡胸肉剁成的蓉来清汤 。浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品 ， 用大火炖制而成 ， 其汤汁洁白，浓厚香醇 。
清汤与浓汤的区别；清汤用小火，汤汁清 。浓汤用大火，汤汁白，鲁菜也称奶汤，故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白 。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度，达到自己做菜的目的就可以了 。
材料：
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1
一般买骨头的地方 ， 可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4
骨头放入后 ， 大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
-
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。
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不要担心锅内水烧干而不停的加水 ， 实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大 ， 宁可改成中火，也避免不停加水 。
-
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
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熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。
5
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火 ， 将汤面的浮油先清理一下 。
6
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。
7
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水 ， 枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
###其它资料参考###此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉 ， 双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅 。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形 。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化 。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配 ， 相得益彰 。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号 。
鸳鸯火锅是很多人都特别喜欢吃的 ， 鸳鸯火锅，更加适合大众的需求，在平时生活当中也应该要学习其做法 。鸳鸯火锅有什么新的做法?一说到鸳鸯火锅新的做法，相信很多人都非常感兴趣 ， 其实鸳鸯火锅的新做法也是要看自己想要怎么做的，有很多做法都可以来做 。
一、鸳鸯火锅底料的做法材料
1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)同时准备火锅店专用底料一袋 。
2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅) 。
3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克 。
二、鸳鸯火锅底料的做法步骤
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周 ， 点燃火，烧开汤汁，打去浮沫 ， 即可烫食 。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可 。
3、吃时 ， 鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮 。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味 ， 连筷子拿起食用 。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油 ， 以免味谈 。
三、家常鸳鸯火锅底料的做法
鸳鸯火锅底料的做法用料:干海椒段 适量 花椒 适量 八角 2个 姜 一小块 大蒜 适量 鸡精 适量 盐 适量 大葱 一根 枸杞 适量，重庆火锅底料(牛油)一袋 。
四、鸳鸯火锅汤底的做法
先做麻辣汤底 。锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味 。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味 。放入姜片和葱段 。倒入适量水 。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了 。开始做清汤的汤底 。锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了 。撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中 ， 这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了 。配上自己喜爱的各种蔬菜，赶紧开吃吧!
###其它资料参考###有些人为了达到减肥的效果，每天就清清淡淡的 ， 或者说不吃，或者拿水果来代替 。这样减肥是不健康的 ， 因为长期的清淡饮食会造成营养不良 ， 有损健康 。那么，跟随我一起来看看怎样做才能做到清淡饮食健康效果？
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如何做到饮食清淡
1、拒绝勾芡浓汤：勾芡浓汤中有多淀粉类制品，不仅热量高，有时连盐分也高，最好以清汤代替；另外像是火锅汤底也碰不得 。
清淡饮食要学会控盐 。即要有意识的少吃盐 。包含腌制品，烧烤食品，加工食品等所有含盐分高的食品都要节制的摄入 。但也要懂得控盐不等于不吃盐 。而是指少吃盐 。
2、善用锅具少油：多多使用可以减少油脂的锅具，如烤箱、微波炉、焖烧锅、电锅、不沾锅等 ， 尽量减少煎、炸的方式煮菜 。
控油也是清淡饮食的一个标准 。不要吃得太油腻，减少油脂的摄入 。肥肉不要吃得太多，同时要以植物油为主 。
3、切成块不卡油：改变切菜的方法，减少吸油面积 ， 例如切成块状的吸油率 ， 就低于细丝或长条状 。
增加蔬菜水果的摄入 。尤其是新鲜的蔬菜，水果应当成为餐桌上的主打菜 。
4、白肉优于红肉：白肉如鸡肉、鱼、海鲜等的脂肪低于红肉如猪、牛、羊肉 。
淡饮食更要注重营养的均衡搭配 。鸡鸭鱼肉都要吃 。以保证获得足够的热量和能量满足身体各项生理活动的需要 。
5、聪明进餐顺序：用餐时，从清汤开始喝，再吃蔬菜、海鲜，最后才是肉类 。
辣椒的摄取最好尽可能的少，以减少对身体的刺激 。什么辣子鸡，辣粉条等尽量少吃 。
6、白开水可加料：想要瘦身一定要多喝水，不是只等口渴才喝，但切记勿喝冰水损害脾胃，想要消暑可在水中放些柠檬片、橙片或是西瓜白皮处，不仅能增添口感，还能有效消暑退火 。
烹饪方法尽量采用蒸着吃，炖着吃等，都可以保证饮食的清淡 。
7、健脾利水食材：平常可多吃扁豆、苹果、山药、白木耳、萝卜、冬瓜、薏仁等，都是可以帮助身体健脾利水的食材，尤其像白木耳不仅热量低且富含胶质 。
###其它资料参考###砂锅汤变得鲜的做法
砂锅杂菜汤
材料
家乐浓汤宝1块，新鲜蔬菜 ， 鱼丸脆皮肠，厚海带，魔芋菊花，土豆片
做法
1.准备阶段——冻鱼丸要用水泡一会儿去除外表的冰，蔬菜洗净撕开，海带切成菱形 ， 土豆切厚片、魔芋菊花也要用开水泡一下 ， 总之一切食材要保证干净卫生哦；
2.砂锅内放入清水烧开，放入浓汤宝化开后下入鱼丸和海带等不易熟烂的食材，继续烧.
3.水再开后三至五分钟放入魔芋菊花，土豆片，再次烧至水开后放入撕好的蔬菜； （这些食材是按照易熟程度依次放入）
4.浓汤宝属于清淡口味，需要加些盐 ， 关火后撒一些香菜末和葱花即可 。
海鲜泡菜砂锅汤
材料
鲜蟹（斩件），虾仁，鱿鱼（切片），虾米（洗净），豆腐（切块），罗白（切片），草菇，黄瓜（切片），韩国泡菜 ， 盐，味精，白糖 ， 韩国辣酱，辣椒粉 ， 高汤，洋葱片
做法
1、高汤锅置火上，放韩国辣酱、辣椒粉、虾米、罗白、草菇、黄瓜、洋葱煮至软透；
2、再放豆腐煮透，放虾、鱿鱼、鲜蟹煮熟；
3、放泡菜、盐、味精、白糖滚两滚即可出菜…又香又辣，汁浓味郁，富于营养，还可加乌冬或面条吃…
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 。
3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 ， 筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时 ， 加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可 。
###其它资料参考###人们经常在家里面炖汤来吃，各种各样的骨头汤都非常受欢迎，最常见的包括猪骨头汤、骨头汤以及羊骨头汤等等，我要掌握正确的炖汤方法，炖出来的汤吃起来味道非常鲜美 ， 而且具有很多食疗作用 ， 比如具有抗衰老的功效，尤其小孩子吃骨头汤有助于骨骼的发育，下面教大家熬骨头汤的正确做法 。
熬骨头汤怎么让汤变白？
一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克 ， 葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方 ， 可以请店家帮把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了 ， 或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤，厨师称吊汤.一般是煮三个小时后，还能清如水的汤 ， 才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻，出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤，首先要把原料（鸡或是猪骨）先飞水（用水淖一下） ， 去掉血水，再加冷水，加葱段和姜片，千万不要放蒜.水与原料的比例是3：1.大火烧开40分钟后，加入料酒，开后转为小火，煲3个小时，关火调味.如果想要去掉上面的浮油 ， 可将汤放凉后，放入冰箱降温，油遇冷结块，撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜 ， 出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。熬汤一般中途不加水，熬完以后 ， 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
【怎么把浓汤变清淡】4、骨头上要带油
