做炸酱面需要什么材料？
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根 ， 色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1．鸡蛋搅匀备用 ， 黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒 ， 搅动得越快鸡蛋颗粒越小 。
4．待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油 ， 让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味 ， 酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
【做杂酱面需要什么意思】5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里 ， 放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝 ， 一碗家常炸酱面就做好了 。特别适合在外打工的白领食用，
番茄炸酱面
【材料】：番茄（适量），五花肉两个 ， 面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g ， 大酱60g ， 白砂糖4勺 。
【做法】
1．番茄洗净去皮 ， 切成小丁 。
2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用 。
3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌 。
4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均 。
5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香 ， 倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可 。
6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生 ， 捞出用冷水过滤几下冷却 ， 盛至碗中，将番茄炸酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可 。
1、把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用 。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒 。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,...
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁 。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了 。
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个 ， 面条150克，黄瓜50克 ， 胡萝卜30克 。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调?。换乒锨兴? ，胡萝卜切片 。
油热放肉，变色后放入葱、姜 ， 香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
###其它资料参考###杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个 ， 面条150克 ， 黄瓜50克 ， 胡萝卜30克 。操作方法是：把猪肉切丁 ， 黄酱用啤酒调?。换乒锨兴?nbsp;， 胡萝卜切片 。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末 ， 加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
杂酱面的做法和配方如下：
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面 。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱 。调料：料酒，生抽，姜末 。
做法
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。碛统觯右坏愕懔暇迫バ?，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。2、锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。3、酱出香味了，然后倒入肉?。?姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖 ， 酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。4、酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁，离火，酱ok ， 放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了 。5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水 ， 冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。6、面好后按个人口味加入杂酱酱料 ， 放入辣椒，香菜 ， 菜码 。
小诀窍：1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了 ， 甜面酱呢味道甜，搭配正好 ， 比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理 。4、菜码可以借助工具切细 。
###其它资料参考###主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克 。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把 。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐 ， 腌制十分钟入味 。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉 。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒 ， 再加入香叶增加一点香味 。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀 。
4、肉沫炒香 ， 把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.
5、杂酱可以不用煮 ， 直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃 。
