玉米粥里面加碱加多了怎么办？
煮玉米粥不要加碱
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说 ， 泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 煮粥之后口感就比较粘稠 。
但是，碱对于大部分维生素来说 ， 却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失 。
说玉米粥应当加碱的理由 ， 是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样，烟酸倒是足了 ， 维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
然而，时代变了，说法也该改变 。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少 。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足 ， 而维生素B2倒是普遍不足 ， 维生素B1也有部分人缺乏 。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。
至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物 。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉 。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构 。
那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多 。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度 。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感 。
最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系 。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益 。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好 。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利 。
煮粥的时候碱放多了，可以放少量的白醋综合一下即可 。下面来看看怎么用碱做粥好吃：
技巧1：选好食材 。想要粥好喝，选材很重要，一定要选择新鲜的食材 ， 此外还要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯 。此外，除了大米、小米这些主要食材外，还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料，不仅能增加粥的营养成分，还能让粥变得更加黏稠 。
技巧2：提前浸泡一下 。因为大米、豆子比较坚硬，因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分钟以上，豆子类的则要提前一个晚上浸泡，这样 ， 食材吸饱了水分，变得胖胖鼓鼓的，煮出来的粥口感更加黏稠，而且还能节省熬粥时间 。
技巧3：加点“料” 。想要粥黏稠好喝 ， 万万不可心急 。大火将水烧开，下入食材，然后转小火慢慢熬 ， 熬的时间越长，熬出的粥就更粘稠 。如果想再粘稠一点，那需要加一点点食用碱或者小苏打，会增加粥的粘稠度 。但加这两样会破盐食材的中的维生素，如果介意的话就不要加了 。
技巧4：沟芡 。熬粥时用淀粉水勾好芡，然后倒进粥锅里一起煮，粥的口感会变得很粘稠，而且加淀粉一起食用没有任何危害 ， 因此，家庭熬粥可以使用这个方法 。
技巧5：食材和水的比例 。水的量不能太多也不能太少，根据食材的量来定 。如果想吃稀一些的粥 ， 水和米的比例是20:1，想吃稠粥的话 ， 则是15:1 。这个还要要根据食材种类的不同，再做些微调 。
技巧6：冷冻食材 。再教大家一个既快捷又方便的小窍门 ， 也可以熬出美味粘稠的粥 。将大米洗干净后，放入冰箱冷冻至结冰，然后再放在开水中煮，只需10分钟，就能煮出一锅又绵又滑的白粥来 。夏天，用这个方法来煮绿豆汤，用时短，绿豆特别易开花，你也快去试试吧！
技巧7：要不停的搅拌 。这个方法特别管用，秘诀就是在粥煮沸后，在小火煮粥的过程中 ， 用勺子顺时针或逆时针方向不停的搅拌，这样熬出的粥就不清汤寡水了，米和水完全融合变粘稠了，特别香浓好美味 。
###其它资料参考###加一点醋 。加一点醋中和一下，让多余的碱变成盐 ， 减少苦味 。可以先盛出一点在小碗里，倒上一点醋，搅拌均匀，尝尝是否可口，然后按照比例加进汤锅 。一般的盐，对人体无妨碍
粥里面放碱这样可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放 。很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口 。但是，现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，这样煮出的粥营养素损失是比较大的 。
###其它资料参考###刚做好紫薯玉米粥，熬粥的时候放了食用碱 ， 结果粥变绿色的可以吃的 。
放食用碱的注意事项：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮?。?
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用 。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用 。
紫薯（ipomoea
batatas
(l.)
poir.旋花科
convolvulaceae
番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一 。
紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长 。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大 。
###其它资料参考### 食用碱在生活中十分常见，因其有购买方便且功效极多常常被人们广泛应用于生活中 ， 那么小米粥加食用碱好吗？食用碱吃多了怎么办？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助 。
小米粥加食用碱好吗小米作为粗粮，不容易被煮烂，所以留下来“加碱”的习俗 ， 加入碱（小苏打）后，口感又软又糯 ， 香甜可口，还可以大幅度的减少煮粥的时间 。但是在碱性的条件下维生素B容易被氧化破坏 。所以我们在煮小米粥的时候建议不要加碱 。如果想让小米粥煮的软烂一些，可以通过加燕麦片和糯米增稠 。
食用碱吃多了怎么办蒸馒头时食用碱多了蒸出来的馒头会有黄色斑，尤其是没有把面揉匀实的时候 ， 看着不太好看，但是吃着无害，毕竟自己做面食时，不会多到离谱的地步 。现代人的身体酸性体质居多 ， 生病的几率反而大 。小时候我住校 ， 学校食堂馒头就多碱，不知道是食堂阿姨们故意的还是怎么，我们也没什么人吃出来毛病过，反而觉得那样的馒头更好吃 。
煮粥的时候都能放食用碱吗煮大米粥时尽量不放，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏 。维生素B1、B2本来就怕热 ， 加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏 。煮玉米粥时可以放点，玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时 ， 在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。
###其它资料参考###熬玉米粥放碱好 ， 因为玉米中蛋白质、脂肪含量高于大米，且含有维生素B.、维生素B,、维生素B6、胡萝卜素、果胶、谷胧甘肤等营养物质 。所含谷胧甘肤及微量元素镁有抑制癌细胞形成和发展的作用 ， 亚油酸、卵磷脂、维生素E,膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用，常吃玉米还有利于增强脑细胞功能 。
烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需 。烟酸具有促进消化的功能.维持皮肤和神经的健康 。烟酸缺乏的人，易发生癫皮病 ， 其主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状 。每100克玉米中所含烟酸为2.5毫克，但大部分是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用，且色氨酸含量低 ， 在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病 。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型转化为游离型而游离出来.容易被人体吸收和利用 ， 大大地减少了癫皮病的发生 。因此，玉米食用前宜用碱处理 ， 尤其是在以玉米为主食的地区更应如此 。
###其它资料参考###可以的，玉米中的尼克酸不易释放出来 ， 在煮粥时放些小苏打（就是碱） ， 尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错 ， 小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失 。
玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥 。玉米是一种常见的杂粮，含多种维生素和矿物质，且亚油酸含量较高，经常食用对人体有不少好处 。玉米粥味道香甜 ， 且便于消化，适合作为早晚餐食用 。
做法一：
在水快要煮开的时候 ， 加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状，趁微温时服用 。
做法二：
1、玉米粉60克用牛奶调成糊 ， 锅内加适量水烧沸后把牛奶玉米糊倒在锅里不停的搅拌
2、用文火煮5分钟后把打散的鸡蛋淋在粥锅里，边倒边搅，熟了，可以关火了
3、晾温了加白糖或蜂蜜都可以
做法三：
1、玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米 。鸡蛋清打散 。
【玉米粥碱有点多怎么办】2、将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后 ， 用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清 ， 淋入鸡油推匀 ， 起锅装碗上席 。
