六堡茶有一股霉味，是你不懂Ta？？
大家好，我是巴拉巴拉小茶仙 。
最近 ， 某品牌的六堡茶在某知名电商平台做了一场众筹，效果还不错，众筹的金额远超预期 。
不过 ， 很快问题就出现了 。
消费者几乎一边倒的评价茶叶有霉味，嚷嚷着要退货 。
是茶叶真的发霉了吗？未必 。
因为任何持证生产，正常运营的茶企 ， 都不太可能把发霉变质的茶叶卖给消费者的 。更何况，这是一次大型的专项众筹，平台的每个用户都能看到商品的评价 ， 负面评价会对企业声誉带来极大的影响 。
是消费者的口感出了问题吗？肯定也不是！
那么 ， 问题到底出在哪里？
一、
茶叶口感的形成，除了原料的因素，还离不开工艺和当地环境 。
六堡茶是后发酵茶 ， 后发酵对口感风味的形成起决定性的因素，主要分两个阶段：
第一个阶段是渥堆发酵，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事，需要微生物的参与，之前文章写过很多，这里就不再赘述了 。
第二个阶段就是陈化，把渥堆完成之后的茶叶汽蒸压入大竹箩里面，再放进仓库，陈化阶段就开始了 。
渥堆后的茶叶有堆味、水味和燥感，需要入仓陈化一段时间，将这些不良气息慢慢褪去 。
【六堡茶为什么会有霉味】 翻开六堡茶的国标或地标，对陈化的环境并没有明确的要求，只是提到了一个时间点，不少于180天，如何陈化，在什么环境陈化，每家茶企的理解便各有不同了 。
典型的如某龙头企业，采用便是窖藏+木板仓陈化 。
简单说就是在 温度低湿度高 的茶窖（防空洞）存放一段时间，再把茶叶转移到 温度高湿度低 的木板仓存放一段时间 ， 茶窖多年形成的微生物菌群，使得茶叶的风味得以快速的转变，而木板仓干燥的环境，又使得微生物快速的消亡，使茶叶不会霉变 。
其本质就是 进仓—退仓 的过程，也是某龙头企业的茶可以独步六堡茶行业的秘诀之一 。
进仓—退仓 这个过程，对度的掌控要相当到位，稍有不慎，六堡茶就会有“霉味”，这种霉味，也可以认为是“地域味”或“仓味” 。
梧州当地的气候温润潮湿，茶叶即使不放地窖（防空洞）而放在地层 ， 茶叶存储久了也会有些许的白霜，喝起来会有仓味（轻度霉味）有仓味的茶，并不代表茶叶霉变了 ， 这个时候，茶叶就需要放在干燥的地方退仓，把仓味退掉 。
如果长时间不退仓 ， 那茶叶就真的会发霉了，真正霉变的茶叶，喝起来沉闷，锁喉 ， 辣口 。
二、
但对于茶友来说，有仓味的茶终究不是一个好的体验 。
回过头来说文章开始的事 。
一方面茶友觉得茶叶发霉了 ， 体验很差；另一方面茶企又觉得茶叶没有问题，很憋屈 。
问题就出在 “有效沟通” 上 。
我约莫看了下消费者的构成 ， 大部分都是第一次接触六堡茶的，不少还是北方和江南地区的茶客 。
两广人和北方人对“霉味”体验的阀值是不同的，就等于四川人的“微辣”，放在两广人看来 ， 就是“劲辣”！
因此，便不难理解，为什么几乎都是一面倒的差评了 。
如果茶企能做得更好些：
比如 ， 把茶叶退仓醒好了，再发货 。
比如 ， 在众筹的详情页上面，说清楚消费风险 。
又比如，在快递盒子里面，附上一张醒茶和冲泡的提示 。
情况会不会好很多？
金华火腿在煮之前，要用温水浸泡，还要焯水去杂味，食客们觉得是理所应当的，因为大家都知道 。
六堡茶在冲泡之前，要放牛皮纸袋醒茶几天，要洗茶两道去掉杂味 ， 茶友们觉得不能理解，是因为大家都不了解它 。
三、
写这篇文章，并不是想帮谁洗地，其实利益也不相关 ， 只是在行业久了，很多时候会觉得很无奈 。
但凡有茶友说六堡茶有霉味，很多茶商第一反应就是，Ta不懂六堡茶！或者直接把仓味（霉味）说成是陈香 。
现如今，互联网已经把传播和沟通的渠道变得很顺畅了 。
如何在消费的时候，和茶客进行坦诚且有效的沟通？
如何让更多人了解并接受六堡茶，是行业应有的共识 。
若不然，茶客买了有仓味的六堡茶，能不退货？
为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？
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六堡茶友抱怨六堡茶有霉味最多 。六堡茶的“霉味”，本质就是快速让茶汤变红，滋味变醇，陈化的过程中 ， 都会有微生物的参与，六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后，会多少闻着有些霉味，也有叫“仓味”的，所以六堡茶友抱怨六堡茶有霉味最多 。
###其它资料参考###六堡茶是历史名茶 。其生产历史已有一千五百多年，属我国六大茶类之一的黑茶类（后发酵茶） ， 是广西黑茶杰出代表 。六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜” 。这种白霜不只是单一物质 ， 而是混合物 。下面我就为茶友详细讲解 。
一、六堡茶在正常仓储良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味 。这样的六堡茶一般是有些年份的 ， 是可以喝的 。相反此种“白霜”会提升六堡茶的相关口感和价值 。
二、因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致六堡茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激 ， 让人感觉不舒服 。此情况下的六堡茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒 。
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶 。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的 。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源 。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜” 。
温馨提示：
希望以上的回复，让茶友们可以区分六堡茶到底是起白霜还是放坏了 。如果六堡茶真的放坏了，提醒您为了身体健康着想，不要怕麻烦，也不要舍不得丢掉 ， 因为无论喝什么茶，对身体好的茶才是好茶 。
###其它资料参考###楼上说了霉味，我补充下仓味:什么是仓味 ， 就是茶叶在出厂后，退仓不够带出的不良气味 。除了仓味外，还有储存条件带来的杂味、堆味等味道，这些气味都会影响茶叶的口感 。如果茶叶带有这些味道，通常要经过洗茶、煮茶等步骤去除味道，才能更好的品饮 。更详细的去除仓味的方法 ， 请看百度网盘资料:
###其它资料参考###由于茶叶很容易吸附异味，因此在长期的仓储过程中，带上了一些茶叶本身之外的气味，这大概就是仓味了 。
具体描述仓味的感受： 喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓比较重的茶 。
贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的 。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的 。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了 。
六堡茶的仓味与霉味有所区别，仓味闻起来就是一股子霉味 。其不同之处带仓味后面带着茶的真味 ， 且仓味是可以退的，是所谓“退仓”；而陈香味是好六堡茶的共有味道，无论生、熟、干、湿，都可出陈香 ， 这只是时间与放仓技术的问题 。
如何退仓，如果是想完全没有仓味是不可能的 。先把包装打开，让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味 。而且泡茶时侯也有讲究 ， 把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好 。
【其他茶友对仓味的观点】
仓味这个概念还是有点泛的，个人觉得无论干仓还是湿仓，茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味 ， 程度的多或少的问题罢了 。既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓” ， 那时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道 ， 纸皮箱仓带点纸皮味，木板柜仓带点木板味，泥土房仓带点泥土味等等 。
但是通常上的理解 ， 仓味一般就是指令人不悦的杂味了 ， 最直接的表述就是“霉味” ， 像老房子很久没人?。?或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道 。仓味在醒茶后，是否能够退 ， 取决于“霉变”的程度，如果是轻微的受潮 ， 之后干燥后没再受潮 ， 霉变程度很低，那醒醒茶基本就很难感觉出来，或者是冲泡了2水后，仓味就不容易察觉了 。如果是受潮严重，霉变程度很深的话 ， 那基本就不用喝了，醒是解决不了问题的 。
反正仓味、霉味、陈味，这三个词多少有点关联，又很难表述清楚，我个人的理解就是“是否愉悦” ， 喝到或者闻到的气味，如果能接受，而是感觉很舒服，那就是没问题 。但茶叶的“霉仓味”一般人都不会有愉悦感的啦 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###你说六堡茶有结块 ，
我觉得这完全是六堡茶，你保存的
不好的情况下就会有这种情况发生
一般 ， 六堡茶，
保存在比较干燥的，这玻璃盒中
那才是比较好的保存方法，
不要让它潮湿，如果受潮的话，
又非常严重的话，
那么，六堡茶就结块的可能了，
那它的味道就会大大的改变 ，
严重的话就不能再喝了，
所以保存在比较干燥的地方，
阳光不直射的地方，
这才是最关键的，
