蹄膀肉怎么烧？
好吃的红烧猪蹄膀这样做 ， 蹄膀肉不要直接下锅炒，多加这一步，又软又糯还特别香，超下饭的！下面分享给大家，希望你也喜欢 。
备调料：料酒，盐 ， 葱段，姜片 ， 花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖 ， 生抽，老抽，泡椒，大蒜 ， 小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精 。
配菜备洋葱 ， 香菇 。
首先把蹄膀肉的皮用火烧糊，再洗干净 。放入锅中 ， 加清水适量 ， 放料酒，盐，葱段 ， 姜片，花椒，八角，桂皮，香叶 ， 冰糖，生抽，老抽 。大火煮开，再转小火煮20~30分钟 。
这是很关键的一步，多加这一步 ， 肉软糯好吃，特别的香 。
肉捞出放凉，切成小块 。
锅中放油适量，放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香 。
放肉块 ， 放料酒翻炒 。
放豆瓣酱，生抽 ， 盐少许翻炒 。
放香菇翻炒 。
再加入小碗水，先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁 。
汁水不多时加入洋葱翻炒 。
出锅前放胡椒粉，放味精 ， 放蒜苗和匀 。
好吃的烧蹄膀就做好了 。
撒上小米椒和葱花 ， 小米椒特别辣，如果在出锅前放小米椒，小孩子吃是特别辣的 。
蹄膀这样做，又软又糯，特别的香，超下饭的 。
蹄膀怎么做好吃
它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好 。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好 。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味 。首先 ， 要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等 。把它切成适当的大?。玫度サ羲饷娴囊恍┢ず驮喽鳎侔阉旁诳锾桃幌?，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来 ， 放油下锅里 ， 先将一些调味料放进去 ， 炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油 。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了 。
如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性 。在做之前，一定要用开水去泡一下 。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃 。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好 。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间 ， 肉会变老 ， 口感也没那么好 。
猪蹄膀的营养价值
它对人的身体是很好的 ， 适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人 。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾?。?比如贫血、癌症等 。它还有很多蛋白质 ， 可以让人的皮肤更好、更滑 。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容 。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻，特别适合女人吃 。在哺乳期吃 ， 还有催乳、美容的作用，恢复得更快 。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等 。
咸猪蹄膀怎么吃
一般这道菜是有很大味道的，如果想要它没那么腥，可以用水泡一下 。或和其它东西一起做来吃，味道会更好 。如果做汤的话，在吃时，就不要再放盐了 ， 因为它本来就已经很咸了，如果再放，味道会很重，不好吃，而且对身体不好 。
在吃的时候，想要调节它的味道 ， 还可以加一些辣椒、姜、香菜等 。如果喜欢清淡 ， 就可以不用加了 。如果想它吃起来不那么咸 ， 泡一天左右，经常给它换水，这样，它就不会那么咸了 。
吃猪蹄的注意事项
在吃的时候，最好不要放味精，会影响它的口感 。因为它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易长胖 。不能和黄豆一起吃，因为它们的营养都是很好的 ， 有很多蛋白质，一起吃，反而对身体不好 ， 会适得其反 。也不能和杏仁一起吃，会影响吸收，就算吃，也不要吃太多 。
不能和鱿鱼一起吃，虽然它们都很有营养，很滋补 ， 可以补血，但不能一起吃，会影响身体的消化 。但花生是可以适量一起吃的，对孕妇很好，可以催乳 。晚上，最好不要吃，对胃有很大的负担，有时吃多了还会有肝炎 。肝脏不好的人不要吃，也不能给孩子吃太多，会影响他的消化 。
怎么选猪蹄
一般好的猪蹄都很粗，而且皮的表面是红色的 ， 拿起来闻的时候，会有一些很淡药水的味道，很少腥味 。如果它摸起来很硬 ， 和蹄子是分开的，很小，皮很软，颜色不红，也不白，有时还有一些黄色，那就是不好的猪蹄 。
在选的时候，最重要的一个判断标准是它的颜色，那些红的，就是好的猪蹄 。如果太白或变黑了，就不要买了 。还要去闻它的味道，一般好的、新鲜的猪蹄，闻起来会有一股生肉的味道 。如果已经腐烂或过期了，会有很大一股臭味和刺激性的味道 ， 这些都是不能买的 。
有时大的猪蹄是比较好的，但也并不是越大就越好，一般好的猪蹄 ， 它的重量大概在8两到1斤左右，吃起来口感是最好的，有筋的猪蹄很美味，营养也很多，价格也会高一点 。那些没筋的猪蹄，上面会有一个开口 。
###其它资料参考###1、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净 。
【蹄膀煮多久下锅炒】
2、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟 ， 打去多余的血沫 。
3、蹄膀捞出来 ， 沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水 。
4、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽 。
5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄 。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅 。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤 ， 调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜 。
6、加盖密封，按下豆蹄筋键即可 。
7、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中 。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠 。
9、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃 。
###其它资料参考###方法/步骤
蹄膀斩块焯水，煮两三分钟，捞出过凉水
炒糖色，很多红烧类都写了，就不啰嗦了，翻炒到颜色均匀后放葱姜，十三香，翻炒均匀
放生抽老抽，料酒，炒一会上上色
兑热水刚好淹没蹄膀，大火烧开，改小火焖一个小时
放入面筋炖半小时 ， 大火收汁，临出锅放味精即可
可以放点蒜碎，和香油，如果不喜欢就不放了！
END
注意事项
红烧类都差不多，学会了做法就可以举一反三，很实用的！如果是初学者，可以参考我之前红烧猪蹄的日志 。
###其它资料参考###红烧蹄髈
材料做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用 。
2、炒锅坐火上放2匙油 ， 接着放2匙糖 ， 炒成糖色，放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄 。
3、再放老抽、料酒 ， 翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减 。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮 。盖上锅盖加压25分钟 。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时，改中火、小火 。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火 。大功告成 。
小诀窍1、炒糖色，让蹄髈更能上色 。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行 。
3、收汁时要耐心，不能离人 ， 特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅 。
###其它资料参考###主料：猪蹄膀一只 ， 前蹄膀和后蹄膀均可
配料：生姜 ， 大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽 ， 南乳汁各适量
做法
1、蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样做目的是肉能更入味 。
2、高压锅内放清水，蹄膀下锅
3、不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
4、接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 。
5、充气阀消完气后再打开盖子
6、炒锅烧热后放少许油，接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 。
7、蹄膀单独捞出来后直接放入锅中，接着调入一勺量的南乳汁，再调入一勺老抽 。
8、倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 。
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