在我国，过年必备的一道菜是什么？？
在我们家乡过年的时候，必吃的一道菜就是鱼 。因为鱼代表着年年有余 。而且我们家所做的鱼是非常有特色的 。另外里面的东西也都是非常有意义的 。每一个食材都是代表着一定的寓意 。
春节吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱 。它是年夜饭必备的一道菜，家家户户到了过年的时候都会吃鱼 。年夜饭吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头 。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼，而且还不能吃完，剩余一点才能年年有余 。
第二道菜： 团团圆圆--丸子，年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，而丸子必不可少，有着“团圆美满”的美好寓意 。尤其是那道“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜 。
第三道菜：大吉大利--鸡 ， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征 。“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡这道菜在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，人们通过年夜饭上的鸡肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人 。
第四道 鸿运当头---剁椒蒸鱼头，年夜饭与平常吃饭不同 ， 年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩 ， 尤其讲究好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财 。就如这道“剁椒蒸鱼头”吧 ， 色泽红艳 ， 象征着生活“红红火火”；蒸菜制作简单，少油腻，有着“蒸蒸日上”的好寓意 。因此这道美味的“剁椒蒸鱼头”代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好 。
第五道 招财进宝--猪手，过年很多地方都由吃猪蹄的习俗，寓意来年"发财就手”，希望家人来年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），讨个好口彩，寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺 。
团圆饭及每道菜寓意：
1、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法 ， 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意 。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余 。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕 。
2、白切香鸡——金鸡送福
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了 。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉 。
3、肉丸子—团团圆圆；
象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子 ， 四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子 ， 除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆 。
4、排骨年糕——步步高升；
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆 。年糕有白年糕和黄年糕 ， 象征着白银和黄金 。
5、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴 。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意 ， “子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始 。
另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思 。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富 ， 而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意 。
6、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜 。这是一道外来菜，蔬菜可以解油腻 。
7、清炒四季豆——四季平安；
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义 。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要 。
8、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有 ， 叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意 ， 富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好 。
###其它资料参考### 年夜饭十道菜寓意
年夜饭十道菜寓意，春节的传统食物有:饺子、年糕、元宵、春卷等 。除此之外,人们在春节还会吃许多其他的食物,以下为大家分享年夜饭十道菜寓意 ， 快来和我一起看看吧 。
年夜饭十道菜寓意11、三鲜砂锅——盆满钵满
三鲜砂锅中的粉丝要用绿豆粉丝，粉丝银白细长，其寓意是常来常往 ， 寄托亲人的思念之情 。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆 。再加上几只金黄色的蛋饺 ， 象征着金元宝 。来年恭喜发财 ， 荣华富贵 。
2、本帮熏鱼——年年有余
上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆 。
3、花雕醉鸡
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席 ， 鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了 。有鸡“有计” ， 寓意生财有计，逢凶化吉 。鸡洗净后用盐腌制，放水里煮 ， 煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃；待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中 ， 排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气 。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型 。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好 。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚 ， 招财进宝 。
6、肉丸子——团团圆圆
丸子象征着团团圆圆 ， 而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子 ， 四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆 。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义 。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要 。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜 。本来想配上耗油生财，既然是生财有道 ， 就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的 。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆 。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金 。年糕则是有甜有咸 ， 我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错 。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴 。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始 。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思 。饺子的馅料选择也有讲究 ， 一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意
年夜饭十道菜寓意21、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食 。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。此外 ， 饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义 。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡 。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利 。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家” 。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛 。
为了减少脂肪和卡路里的摄入 ， 在烹饪前还是烹饪后去皮 。其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮 ， 这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美 。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!
4、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的`说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利 。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音 ， 过年吃鲢鱼连年有余 。
为了吃出连年有余的好意头 ， 您可以除夕两条鱼 ， 年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余 。如果制作一条的话 ， 年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾 。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音 。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴 。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收 。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式 ， 白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈 。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心 。
7、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜 ， “芹”与“勤”谐音 ， 教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活 。
8、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财 ， 干什么也都会发财就手 。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
9、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜 。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了 。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜 。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物 。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯 。
11、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎 ， 皮脆肉香 。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的 。
12、年糕：年年高
过年要准备年糕 ， 是表示喜庆 。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味 ， 几乎成了家家必备的应景食品 。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思 。
年夜饭十道菜寓意3年糕——年年高
“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年 ， 籍以祈岁谂 。”这是清末时候流传的一首朗朗上口的诗歌，诗里的食品就是今天我们所说的“年糕” 。年糕是南方在过春节的时候必备的食品 ， 一般用黏性大的糯米蒸成的糕点 ， 做法可以分为蒸、炸，炒、煮等 。成品口感软糯，清香回甜 。
吃年糕寓意万事如意年年高，新年甜美圆满的生活，寓意小孩子的身高一年比一年高 ， 更有诗人称：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临” 。所以年糕在过年的时候是不可缺少的年货，就算不吃，也要在家里摆上一块图个好意头 。
汤圆——团团圆圆
吃汤圆或者说元宵，是汉族人的传统习俗，在江南尤为盛行 。在民间有着“吃了汤圆大一岁”的说法 ， 象征着春节的到来 。在我看来汤圆是最具有年味的一道美食 。每年的正月十五，全国各地，哪怕是身在异乡甚至海外千里的游子 ， 都会不约而同的煮上一锅汤圆，开锅后的汤圆漂浮在水面上，如同天上圆圆的月亮 。
说到汤圆，就不得不说一说在煮汤圆的时候，用来搭配的米酒 ， 也叫醪糟，是用糯米蒸熟以后加入酒曲发酵而成，酒精度数不高，味道香甜可口 。和汤圆加鸡蛋一起煮熟后，可以起到促进食欲的功效，也寓意着来年五谷丰登，六畜兴旺 。家庭团团圆圆的美好愿望 。
大寒小寒，吃饺子过年，
相信大家都听过“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，这句话 。吃到鲜香美味的饺子也是国人在春节时特有的民俗传统 。因为“饺子”有“更岁交子”之意 ， “饺”同“交替”，“子”同“子时 。清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃 ， 这时正是农历正月初一的伊始，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运 。在中国北部 ， 到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子，饺子是饭桌上一道必不可少的佳肴，
虽然各地都有吃饺子的传统，但是对于饺子馅，却是丰富多彩的 。
猪肉白菜馅——寓意百财
白——百，有着百种、百祥，白头偕老的意思；菜谐音财，所以白菜寓意百财 。
韭菜鸡蛋馅——寓意久财
韭菜谐音久财，久即为时间久远，所以韭菜时祈福拥有长久的财富，也是对于天长地久，人长久的祈福 。
芹菜馅——寓意勤财
中国人历来讲究勤能致富，一分耕耘一分收获的优良传统；”芹“即”勤“，只要勤奋努力，就有源源不断的财富，谓之勤财 。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福 。
油菜馅——寓意有财
凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 油菜寓意有财；祝福你有财 ， 更祝福你有才 。
春卷——辞旧迎新
春卷又被称为春饼，薄饼，是一种广式点心，用薄面皮把蔬菜、肉或甜馅包成圆柱形的卷，然后油炸至金黄色 。据说春卷起源于宋朝的一位书生，为了温书应试，每日埋头苦读，废寝忘食 。它的妻子就把米磨制成薄饼，然后卷上肉菜，即当主食，又当菜 。后来这种小吃被取名为春卷，逐渐完善起来，流传于各地 。
春节吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子 ， 大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高 。
每到过春节的时候，是我最高兴的时候，因为除了能享受美食，还可以放烟花，我最喜欢的烟花是摔炮，我把它摔在地上，它就会爆炸，就像手（雷）一样，可好玩了，有时候我还会跟我的朋友打仗呢 。锣鼓敲开幸福花，鞭炮燃响吉祥报 。灯笼红联如意耀，美酒佳肴举杯干 。万家欢语不夜天 。
###其它资料参考###团团圆圆年菜的做法主 料 ：
黑芝麻四粒鸟蛋、白菜花、西兰花、小番茄豆腐粒 少量随意、牛肉丸 八粒、浓缩鸡汁 一小包炖肉料 一小包、生抽，橄榄油，花生油，盐少许 。
1、将汤圆起另外的锅煮有几分熟就好，鸟蛋提前煮熟剥壳，两种菜花取菜花头 ， 枝和杆不加入，把菜花用热花生油略炸段青 ， 除汤圆外，所有材料摆造型摆入砂锅，加入水半碗和所有调料 。
2、开中火一分钟后把四粒汤圆放在上面，为什么要加汤圆，因为有它更能代表团圆 ， 自己也喜欢吃汤圆 ， 甜甜咸咸好独特啊 。关火一点橄榄油就好了 。没有橄榄油就不用阿 。因为家里剩下一点点，用完瓶子就该扔了 。砂锅保温很好，盖一下就可以吃了 。
###其它资料参考###中秋佳节是团圆的日子 。回家和家人一起赏月、吃月饼、吃家宴 。许久不回家的你是不是想回家之后露一手呢？教你这6道家常菜，做给家人吃，他们一定会很高兴的 。
第一道“土豆炖排骨”
排骨的鲜香，软绵的土豆，鲜香的滋味让人食欲大开 。在中秋节的家宴上亲手为家人炖上一锅排骨，来表达你对家人的爱 。我想他们肯定吃的连汤都不剩 。
【所需食材】：排骨1.5斤、土豆2个、生姜一块、大葱一段、花椒一小撮、八角4粒、料酒适量、食盐适量、冰糖4-6块、甜面酱适量、干辣椒3个 。
【烹饪方法】
1. 首先将排骨剁成小块，然后冲洗一下，锅中倒入适量的清水，烧开之后将排骨下入到锅中焯水，可以放几片姜和少许的料酒去腥 。焯水之后捞出冲洗干净控干备用 。
2. 土豆洗净，去皮之后切块备用，生姜切片，大葱切段备用，干辣椒切段 。
3. 锅中倒入适量的油，将冰糖放入熬化气泡冒烟之后将花椒、八角、干辣椒放入，稍微翻炒之后下入排骨上色 ， 翻炒均匀之后倒入适量的甜面酱、食盐、料酒翻炒 。
4. 翻炒均匀之后倒入适量的清水，开大火烧开放入生姜片，转小火盖上盖子，如果是高压锅30分钟即可，不是高压锅的话要炖一个伴小时左右 。
5. 时间到后放入大葱和土豆，继续小火炖制15分钟左右，时间到转大火收只即可 。
第二道“油焖大虾”
油焖大虾可以说是鲁菜中的代表菜品之一 ， 在中秋节的时候特别适合做这道美食 。赶紧学起来吧 。
【所需食材】：大虾半斤、大葱一段、生姜一块、料酒适量、蚝油适量、糖少许、盐适量 。
【烹饪方法】
1首先将大虾处理干净，将大虾的虾线挑去，虾腿和须可去可不去 。清洗干净之后放入碗中倒入适量的料酒腌制15分钟左右 。大葱切片，生姜切丝备用 。
2. 锅中倒入油 ， 下入大葱和生姜炒出香味 ， 然后放入腌制好的大虾翻炒 ， 待大虾别色之后放入蚝油、糖、食盐 。倒入少许的高汤 ， 如果没有可用水代替 。
3. 盖上盖子焖制 ， 待汤汁变少之后即可出锅，上面撒上葱花或者香菜即可食用 。
第三道“干煸豆角”
【所需食材】：豆角一把、肉馅子100克、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒适量、生抽适量、食盐适量 。
1. 豆角清洗干净切段，肉馅子再稍微剁碎一点，大蒜切片，干辣椒切段备用 。
2. 锅中倒入油，烧热之后将豆角下入炸制，然后捞出控油备用 。
3. 锅中留底油，下入肉末翻炒至变色出油之后，下入花椒、辣椒、大蒜翻炒均匀 。然后将炸制好的豆角下入加入料酒、生抽、食盐翻炒均匀即可 。
第四道“家常炖鲤鱼”
小编我是每次回家都会买上一条大鲤鱼来炖着吃，大人孩子都爱吃 。这次中秋节也不例外，我还是会做鲤鱼滴 。
【所需食材】：鲤鱼一条、大葱一段、生姜一块、大蒜6瓣、海鲜酱油适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、花椒八角适量 。
【烹饪方法】
1. 将鲤鱼清洗干净，一般鱼买了商家都会给收拾了，回家冲洗一下就可以了，剁成块放入碗中倒入料酒腌制15分钟左右 。大葱切段、生姜切片、大蒜去皮备用 。
2. 锅中放油烧热，然后下入白糖熬化，下入花椒八角爆香 。下入腌制好的鲤鱼块翻炒 。
3. 调入食盐、海鲜酱油、老抽、料酒 。然后再加入适量的的清水放入大蒜和生姜 ， 煮开之后转小火慢炖20分钟下入大葱 。煮好之后转大火收汁即可食用 。
第五道“炝拌黄瓜”
过节大鱼大肉吃腻了，来道小凉菜也是不错的选择 。下面这道炝拌黄瓜就很不错哦 。
【所需食材】：黄瓜2根、菜椒1个、生姜一小块、生抽适量、醋适量、蚝油适量、料酒少许、白糖一小勺、鸡精少许、花椒、干红辣椒3个 。
【烹饪方法】
1. 将黄瓜和菜椒清洗处理干净之后，切成段，黄盖放入碗中加入试练的食盐腌出水分 。
2. 锅中放油，下入辣椒、花椒炒出香味 ， 倒入用生抽、老抽、醋、料酒调制好的汤汁 。出香后倒入碗中 。
3. 腌制好的黄瓜挤压出水分 ， 加入白糖、鸡精，然后将料汁倒进去搅拌均匀即可 。
第六道“青椒炒牛肉”
【所需食材】：牛肉半斤、青红椒各一个、姜一块、蒜3瓣、盐适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量 。
【烹饪方法】
1. 首先把牛肉清洗干净，然后切丝或者切片，放入碗中倒入姜末、省份、料酒再放几滴香油 ， 搅拌均匀之后腌制15分钟 。
2. 腌制好后，然后牛肉入油锅炸制，至断生后捞出控油备用 。
3.锅中放油烧热，下入大蒜和切好的青红椒，炒至断生下入牛肉翻炒，调入生抽、蚝油等炒匀即可出锅
###其它资料参考###1.团团圆圆---四喜丸子
年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意 。而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜 。
【四喜丸子】
原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮 姜末 八角 淀粉 料酒 香叶 胡椒粉 油盐
制作： 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅 ， 中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑 。锅中烧热油 ， 六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出 。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子 ， 水，生抽、料酒和红曲米等，大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可 。
2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕 。鱼是年夜饭必备的一道菜 ， 吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备 。年夜饭必须要有一条完整的鱼 ， 年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余 。
【酱烧武昌鱼】
原料： 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐
制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下； 热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色， 放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱； 加入适量的水后中火焖煮十分钟 ， 加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花 。
3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱 ， 讨个好口彩， 吃得越多在新一年中的财运越来越旺 。
【香辣猪手】
原料：猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节 八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 酱油 盐
制作： 将猪手凉水下锅焯水，加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用 。将焯好的猪手放入电压力锅中，加入姜片 ， 冰糖， 香叶等大料，再加入料酒和生抽，加入少许红曲米和适量的水 ， 按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了 ， 捞出备用 。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一起煸炒 ， 出锅前放入熟花生米即可 。
【团团圆圆是什么菜】5. 步步高升----高升排骨，这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨 ， 色泽红亮，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水，生活节节高，因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，节节高升 。
