面肥是什么？
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。
基本内容
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品 ， 通常采用这种面肥发酵法 。
之后的发面引子使用了很长的一段时间 ， 发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过 。
【什么是面肥】再后来就是我们常用的鲜酵母 。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式 ， 经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克 ， 水250克 ， 和好静置发酵就可以了 。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时 。
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验 。
再后来就是我们常用的鲜酵母 。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了 。
2、 新面肥的制作方法
（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了 。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时 。
⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥 。
⑶ 在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥 。
⑷ 将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥 。
###其它资料参考###面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面，水面（死面），发面制作的食物口感蓬松，易于消化 。一种发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化，随着科学的发展，市场上也有用发酵粉制作的食物，其实原理基本上是一样的，但由于发酵粉是在短时间内起到发酵的作用，往往会造成成品得过于蓬松，口感不好等弊端，所以，比较传统的用面肥做发酵用的方法一直未能丢弃，因为用面肥加碱的方法所制作出来的成品口感好，所以广受群众的欢迎 。
###其它资料参考### 很多喜爱美食的朋友，或者经常下厨的朋友们，一定会知道什么是面肥 。面肥，不多解释，也叫作老面发酵法，是在家庭主妇做面试前留一块发好的面团 ， 任其发酵，然后第二天把面团和温水搅匀之后放在心的材料里面一起揉，然后就可以发酵了，用面肥发酵出来的面非常好，在一些面点铺和糕点铺是非常常用的 。
易于消化的面肥家常中有什么作用
面肥有什么食疗价值呢?面肥吃起来口感蓬松，易于消化，一般在发酵饱满之后，给人一种食欲感非常强的感觉，尤其是肠胃不好或者是牙口不好的人们，吃了发面制品更加易于消化 。面肥是一种人人都喜欢，也人人都适合的食物，面肥对于很多年轻人可能比较陌生 ， 但是对于上了年纪的人们，那是再熟悉不过的了 。
面肥具有非常好的蓬松感，吃起来口感非常好 ， 也是很多的中老年人喜欢用的一种发酵粉 。面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味 。
面肥的家常做法
1、马蹄烧饼——香脆可口 ， 容易消化
材料：面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克 。
做法：
(1)将红糖800克碾细，加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心
(2)将猪肥膘肉150克切成丁 ， 蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中
(3)上白面粉800克，用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁 ， 放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形 ， 粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀 ， 再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯 。刷上饴糖水，粘上芝麻 ， 放入烘炉5分钟，烘熟出炉 。
2、黑面馒头——容易消化吸收、调理脾胃
材料：面粉、黑米粉各250克、面肥适量 。
做法：
(1)面粉和黑米粉掺在一起
(2)加入面肥，和成面团放温暖处发之原来面团的两倍大
(3)发好的面团揉至光滑，分成大小均匀的小剂子
(4)取一个反复揉搓成馒头
(5)做好的馒头放温暖处饧好，开锅蒸二十分钟，焖五分钟就好 。
虽然现在市面上有很多的发酵粉，但是 ， 很多人还是喜欢自己用面肥来制作各色各样的面食，因为面肥作为发酵粉制作出来的面食口感蓬松、易于消化 。面肥是一种发酵饱满的食物 ， 会给人们带来非常强的食欲，尤其是平常肠胃不好或者是牙口不好的人们，不妨试试用面肥发面，做出来的面食是非常容易消化的 。
