挑选茄子的注意事项有哪些?怎么做茄子最好吃?


挑选茄子的注意事项有哪些?怎么做茄子最好吃?

茄子是生活中很常见的蔬菜食物 , 适当吃茄子有很多的养生功效 , 但是吃茄子也有许多要注意的地方,选购茄子的方法也很重要,优质的茄子口感和营养价值都更好,那么挑选茄子的注意事项有哪些?怎么做茄子最好吃?下面就来详细了解具体情况吧 。

挑选茄子的注意事项有哪些?怎么做茄子最好吃?

1、如何挑选茄子
一有眼睛的茄子最好 。
挑选茄子,不要选到老茄子就可以了 。一般说来,长眼睛的茄子都比较嫩 。
二看颜色 。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮 , 这样的茄子才好 。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买 。
三找花萼 。
在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃 。反之,茄子就比较老了 , 口味、品质就差了很多 。
四看外观 。
好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一 , 有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了 。
五摸一摸茄子 。
摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了 。
2、茄子的神奇功效
1.茄子蒂
【挑选茄子的注意事项有哪些?怎么做茄子最好吃?】 降火“中药”
吃茄子的时候,往往把茄蒂切下来扔掉 , 可在中医看来,茄蒂也是一味不可多得的药材 。
要是感觉上火了,家里正好有新鲜的茄子,可以直接把茄蒂切了放菜里吃 , 就能缓解病情 。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝,可以愈合口疮 。清热、解毒、降心火、愈口疮,4重功效,做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!
2.茄子皮
抗氧化、抗癌强手
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉非常可惜!
此外,黄酮类化合物,具有抗氧化作用,可防止细胞癌变 。研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手 。
3.整个吃
保护心血管
茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克 。
能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血 。选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分吃最好 。
4.夏天吃茄子
消肿止痛
茄子还具有清热止血 , 消肿止痛的功效 。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜,也是夏天的时候很适合吃的蔬菜 。
3、茄子怎么做好吃
(1)酱爆肉末茄子煲
原料:茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖
做法:
1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块,里脊肉洗净 , 剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟,京葱 , 大蒜 , 生姜洗净切成细末 。
2.热锅,倒入适量的色拉油,中大火 , 将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油,锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子 , 淋适量的料酒,酱油,老抽 , 翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。
(2)糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1.茄子洗净刮去表皮,切成条状 , 撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 , 调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀 , 使每根茄子都沾满面糊 。
2.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 , 2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热 , 油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香 , 倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可 。
(3)麻婆茄子
原料:茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法:
1.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块 , 在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀 , 葱姜剁碎,小葱切成葱花备用,锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用 。
2.锅里放少许油 , 油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面 , 然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子 。
3.撒上蒜粒和姜粒 , 加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡 , 等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可 。
4、茄子的功效作用
一、抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义 。皂 , 只要用手轻搓后 , 用清水冲净,放在阴凉通风处阴干 。
二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。消化不良 , 容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利 。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠 。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当 , 因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒 。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用 。
三、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟 , 用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处 , 二至三次可治愈 。
四、降血压
茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈 。
五、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能 。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
六、防治胃癌
茄子含有龙葵碱 , 能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果 。此外,茄子还有清退癌热的作用 。
七、消肿止痛
具有清热止血 , 消肿止痛的功效 。

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