炒糊蟹是什么地方的菜
炒湖蟹是哪个地方的菜？
螃蟹的种类繁多，我们最为经常食用的一种就是湖蟹，而炒湖蟹则是一道非常出名的菜肴 。很多人会感觉到非常的好奇，炒湖蟹这道菜是属于哪个地方的菜肴呢?下面我们就一起具体的来了解一下炒湖蟹的菜系以及具体的做法和营养价值，希望的介绍能够对大家了解炒湖蟹这道菜有一定的帮助 。
炒湖蟹是哪个地方的菜炒湖蟹是一道汉族特色名菜 ， 属于 江浙菜。色泽黄亮通红 ， 蟹肉鲜嫩入味 ， 为筵席的佳肴 。
炒湖蟹的营养价值湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是一种我们平时比较常见的蟹类，它含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益作用，特别是在对一些呼吸道疾病有很好的预防和补益作用 。而香菇、鸡蛋、冬笋也都是我们平时比较常见的食材，香菇具有防癌抗癌的有益成分，鸡蛋富含蛋白质，冬笋蛋白质和粗纤维的含量比较高 ， 将这些食材结合在一起，各种食材的味道相互碰撞，让我们垂涎三尺，另外这道炒湖蟹的营养素也是比较均衡的，适合各个人群的补益 。不过需要注意的是，湖蟹和一些食材是具有相克的作用的，像花生、香瓜、石榴、橙子、蜂蜜等，在吃这道炒湖蟹的时候最好是不要再吃这些食物了 。
炒湖蟹的正宗做法材料：
螃蟹500克、香菇50克、鸡蛋100克、冬笋60克，小葱、生姜、黄酒、食盐、醋、蚕豆淀粉、猪油各适量
做法：
1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳 ， 斩去钳尖，用刀拍碎
2、 每只蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开
3、蛋磕入碗中打散
4、香菇去蒂洗净切片
5、冬笋削去外皮，洗净，切片
6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒 ， 烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸
7、再放入香菇、笋片 ， 加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡 ， 然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅
8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟 。
炒湖蟹的制作要诀1、湖蟹鲜活，最好是团脐 ， 死蟹不能食用
2、蟹斩块大小适宜 ， 便于成熟
3、蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落 。
1、炒湖蟹是浙江菜 。
2、炒湖蟹是一道地方特色名菜，色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴 。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜 ， 便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落 。
###其它资料参考###炒湖蟹是哪里的菜？炒湖蟹的做法是什么？炒湖蟹是四川的菜 。炒湖蟹的做法是先炸后炒 。中国有数不清的美味佳肴 。喜欢探索美食文化的人经常穿梭于大街小巷，发现各种美味佳肴 。现在我给大家介绍一道美味的安利菜，炒湖蟹 。你知道炒湖蟹在哪里吗？湖蟹的原料有哪些？制作炒湖蟹的秘诀是什么？吃炒湖蟹有什么功效？炒湖蟹的禁忌有哪些？我知道 。我来告诉你 。
炒湖蟹是一种特色特产 。自己动手，但它不属于家常菜哦 ， 因为即使是当地人也很少有人品尝，它是江浙一带的特产之一，它不仅色泽黄亮灌浆诱人 ， 肉质鲜美 ， 具有独特的风味，最重要的是制作食品的热情和真正都投入到食品中 ， 这是一道值得国宴的菜肴 。由于湖蟹是指产于湖中的水产品，可想而知，这道菜属于江浙菜系 。湖蟹又称河蟹、大闸蟹，是我国南方比较常见的食品原料，它不仅味道鲜美而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素.
至于配菜，香菇有抗癌的有益成分，鸡蛋含有大量的蛋白质 ， 冬笋的蛋白质和粗纤维含量都很高 。这些成分与蟹肉的味道相碰撞，使整道菜丰富而美味 。此外，营养也比较均衡 。因为我没有买最好的车 ， 所以没有米其林的豪华轮胎，但是因为前面有双层，所以隔音效果很好 。也不知道是怎么想的，两个人开还行，人多了说不定会有动静，虽然比我以前那辆破车要好，但20万就不一样了 。外观不错，尤其是那条鲶鱼嘴，虽然有些人看不懂，但我个人觉得这个设计很时尚 。简直就像是马丁 ， 乞丐版的马丁 。还有这个大屁股 ， 又骚又酷 。不过，湖蟹与某些食材相克，如花生、石榴、哈密瓜、蜂蜜等，不宜与这道菜一起吃 。
###其它资料参考###江浙菜材料：主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克
调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克
做法：1. 湖蟹用清水洗净 ， 翻出蟹兜 ， 挖去鳃和脐 ， 蟹身对剖开 ， 拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
3. 蛋磕入碗中打散；
4. 香菇去蒂洗净 ， 批片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；
6. 炒锅置旺火上烧热 ， 下猪油 ， 放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8. 待蛋凝结后，烹入醋 ， 淋猪油 ， 出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟 。制作要诀：1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；
2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；
3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽 ， 使蟹肉表层凝固 ， 既去腥又清爽利落 。特色：色泽黄亮通红 ， 蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴 。
###其它资料参考###江浙菜准确是杭州菜
炒湖蟹的做法：
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克
调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克
炒湖蟹的做法：
1. 湖蟹用清水洗净 ， 翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳 ， 斩去钳尖 ， 用刀拍碎
2. 每爿蟹斩去肢尖 ， 蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开
3. 蛋磕入碗中打散
4. 香菇去蒂洗净 ， 批片
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片
6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒 ， 烹入黄酒，加水200毫升左右 ， 加盖煮沸
7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周 ， 翻动炒锅
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟 。
炒湖蟹的制作要诀：
1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用
2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟
3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落 。
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炒湖蟹的做法：
1.将所有食材和调味料，全部都准备好后待用
2.将螃蟹洗干净后去掉鳃和脐 ， 然后切开，然后将钳尖肢尖剪掉
3.将蟹切成四块，然后再切开，将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀
4.将香菇去根后清洗干净切成片状，将笋去外婆后清洗干净，也切成片状
5.将火烧热后倒入适量油 ， 爆香葱姜，然后将提前放入烧开的水里焯过的蟹块
6.翻炒片刻后倒入适量黄酒，再倒入水，盖好锅盖大火煮开后放入香菇
7.放入笋和盐 ， 大火煮开后再继续烧1分钟左右
8.然后放入水淀粉勾芡，倒入蛋液 ， 翻炒片刻后倒入醋
9.浇入适量猪油就可以出锅了，吃的时候可以沾姜醋一块吃 。
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担担鸡是哪个地方的菜
只有担担面和棒子 *** ，是四川食系的 。
担担鸡是什么地方的菜
山东~~属于鲁菜菜系~~
担担鸡是什么地方的菜
所属菜系：鲁菜
制作过程1、番茄切去1/3的盖 ， 用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费 ， 切成小丁备用 。
2、番茄盅填入一些米饭 ， 我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色 。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康 。当然 ， 如果你用纯大米饭也可以 。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香 。加番茄丁和香菇炒，直到出汁 。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味 。可以加少许水，让汤汁多一些 。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上 。要浇一些汤汁进去 ， 让汤汁渗到米饭中去，会很好吃 。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度 ， 8分钟，即可取出来，香喷喷的吃 。
陕西凉皮是什么菜系
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜乾，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子 ， 麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜 ， 肉末茄子 ， 水煮肉片，宫保鸡?。?口水鸡，回锅肉 ， 酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子 ， 葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙 ， 冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹 。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜 ， 扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡 ， 叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头 ， 糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾 ， 杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐 ， 炒湖蟹 ， 绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹 ， 三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅 。
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋 ， 四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁 ， 龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺 ， 白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤 ， 脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍 ， 五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的) 。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子 ， 锅塌豆腐盒，煎酿茄子 ， 四喜丸子，朝天锅 ， 京包里脊，炸春卷 ， 德州扒鸡，四喜鸭子 ， 番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾 ， 海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅 。
湘菜：红油莲藕 ， 干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋 ， 油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉 ， 湖南小炒肉，剁椒鱼头 ， 干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅 。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜 ， 拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜 ， 猪肉炖粉条，酸菜白肉 ， 小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖 ， 肉丝拉皮，长春酱肉 ， 锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉 ， 鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡 ， 鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉 ， 宫保兔肉丁，松子全鱼 ， 三鲜蟹斗 ， 酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍 ， 砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
【QQ餐厅有奖问答】陕西凉皮是哪个地方菜
冷锅鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜）锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）豆腐箱是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜）酱油嫩鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜）广式虾饺是哪个地方的菜 （答案：粤菜）萝卜泡菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜）辣子鸡块是什么菜系 （答案：湘菜）腊味合蒸是哪个地方菜 （答案：湘菜）三鲜蟹斗是哪个地方的菜 （答案：东北菜）湘西酸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜）羊肉泡馍是什么菜系 （答案：西北菜系）扬州炒饭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）葱辣大虾是哪个地方的菜 （答案：川菜）长春酱肉哪个地方的菜 （答案：东北菜）湖南小炒肉哪个地方的菜 （答案：湘菜）四喜茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜）小炒河虾哪个地方的菜 （答案：湘菜）南煎丸子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）酿海参哪个地方的菜 （答案：东北菜）黄埔炒蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜）香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜）三鲜海参是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）香辣带鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜）煎酿茄子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）炒锅鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜）东坡肘子是哪个地方的菜 （答案：川菜）口灼虾是哪个地方的菜 （答案：粤菜）南乳扣肉是哪个地方菜 （答案：粤菜）东北拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜）酸菜炖排骨是哪个地方的菜 （答案：东北菜）东坡肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）油炸臭豆腐哪个地方的菜 （答案：湘菜）美味人参汤哪个地方的菜 （答案：东北菜）红烧狮子头是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）宫保兔肉丁哪个地方的菜 （答案：东北菜）毛血旺是哪个地方的菜 （答案：川菜）泡椒牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）花椒肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜）大地丰收是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）金陵丸子是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）炒湖蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）担担鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）东江盐鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）脆滑肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）麻辣素什锦是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）海参豆花是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）炒河蟹是那地方菜 （答案：江浙菜）杭州酱鸭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）白鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜）辣子鸡是哪个地方的菜 （答案：川菜）炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）番茄虾球是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）焖大虾哪个地方的菜？ （答案：鲁菜）蒜泥白肉是哪个地方的菜 （答案：川菜）玉菜扒排翅是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 （答案：粤菜）四喜鸭子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜）改刀肉是哪个地方的菜 （答案：东北菜）海参全家福是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜）咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜）湘西土匪鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜）三鲜鱼面是哪个地方的菜 （答案：西北菜）清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）鼎湖上素是哪个地方的菜 （答案：粤菜）花开富贵是哪个地方的菜 （答案：粤菜）烟筒白菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜）水煮肉片哪个地方的菜 （答案：川菜）炸春卷是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜）麻辣土豆丝是哪个地方的菜 （答案：川菜）小炒腊肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜）辣子鱼声块哪个地方的菜 （答案：湘菜）四喜鸭子是什么菜系 （答案：鲁菜）酸菜鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜）麻辣香锅是哪个地方的菜 （答案：川菜）肉丝拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜）湖南粉蒸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜）......
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江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭 ， 五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子 ， 栗子黄焖鸡，叫花鸡 ， 西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉 ， 凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉 ， 蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅 。
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜 ， 花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒 ， 香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤 ， 菠萝咕噜肉 ， 广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼 ， 东江盐鸡 ， 豉汁蒸排骨 ， 梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮禒，白灼虾，雪里藏珍，五福临门 ， 桂花鱼翅，红烧大鲍翅 ， 鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的) 。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦 ， 蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷 ， 炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子 ， 朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子 ， 担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱 ， 蒜烧小黄鱼 ， 焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅 。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐 ， 湖南粉蒸肉，湖南小炒肉 ， 剁椒鱼头，干锅手撕鸡 ， 腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉 ， 小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉 ， 湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块 ， 豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡 ， 香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅 。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜 ， 猪肉炖粉条，酸菜白肉 ， 小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮 ， 长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼 ， 酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉?。勺尤悖市范罚?酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
霸王别姬是那个地方的菜系
【QQ餐厅有奖问答】炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】炸萝卜丸子是哪个地方菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】羊肉泡馍是哪个地方菜 答案：西北菜系
【QQ餐厅有奖问答】四喜鸭子是哪个地方菜 答案：鲁菜
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【QQ餐厅有奖问答】辣子鸡块是哪个地方菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】陕西凉皮是哪个地方菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】南乳扣肉是哪个地方菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】腊味合蒸是哪个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】香干炒肉丝是哪个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】五香荷叶蛋是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】金边白菜是哪个地方菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】奶油白菜是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】扒栗子白菜是那个地方菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】剁椒鱼头是那个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】小炒河虾是那个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】焖大虾哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】左宗棠鸡哪个地方的菜 答案：湘菜
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饭店里有些什么菜？
该不会要把粤、川、湘、鲁、苏、浙、徽、闽八大菜系的菜全部列举出来吧 。
家乡鸡属于什么菜系
上海家乡鸡(香酥鸡)的配方
香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的 。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点 。烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节 。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题 。
香酥鸡的用料及制法
原料：仔公鸡1只?约1500克? 香葱50克 生姜30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陈皮10克 精盐6克 酱油15克 黄酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精炼油1000克?约耗100克? 甜面酱15克 小麻油10克
制法：
1、仔公鸡宰杀后除净毛 ， 在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮?，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时 。
2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒 ， 晾干备用 。
3、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出 ， 改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成 。
烹制香酥鸡的技巧：
1、正确选择原料，对保证香酥鸡的成菜质量至关重要 。应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过 *** 的仔公鸡为佳 。
2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的前提 。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不仅会影响成菜的美观，也谈不上做好此菜 。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮 ， 烫鸡的水温尤为重要，水温低，鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又容易破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净 。烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜 。
3、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证 。若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题 。
4、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否，关系到香酥鸡“香味”的成败 。对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹 。香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦 ， 蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸，因此 ， 制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则香酥鸡达不到鲜美可口的要求 。
5、腌渍是香酥鸡调味的重要环节 ， 虽然这只是调基本味，而不决定成菜后的风味特色，但其在调味环节中却起着重要的作用 。因此 ， 腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法 ， 把握好腌渍的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量 。
6鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还在于蒸鸡的方法 。蒸鸡时，只能用旱蒸法 ， 切勿加水 。若加水，鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低鸡肉的营养成分，影响到鸡肉的鲜嫩度 。
7、炸制是制作香酥鸡成败的关键 。在进行油炸这道工序时，首先须选用未使用过的精炼油 。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成 。仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出，这时鸡脱水变酥 。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒 ， 在油锅中因受高温作用 ， 其鸡皮可产生色变 。因此，涂抹米酒时要均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一 。
8、炸制时，油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低 。
简单一点的做法：
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、生粉、油、花椒盐 。
【炒糊蟹是什么地方的菜】 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，......
