山药的产地在朝鲜、日本和中国 ， 在中国主要产于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。山药喜温暖，是短日照作物 。生长环境的温度需要控制在25-28℃之间，低于20℃时，植株生长缓慢 。每天提供适宜的光照，促使植株进行光合作用即可 。
山药是攀缘植物 ， 苗高30厘米前 ， 必须搭架 ， 架高1.5-1.7米，架材入土深20-30厘米 。常搭成人字架或四角架 。有的品种侧枝过多，中后期要适当摘去下部侧枝，以及主茎与侧枝的顶头 。
山药需肥量大，每生产1000千克块茎，约需吸收纯氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化钾5.38千克 。
【山药产地哪个地方最好 山药产地】10月下旬至11月，山药的茎叶全部枯萎时，可以开始收获块茎 。块茎贮藏主要是保温防冻 ， 适宜温度为2-4℃，相对湿度80-自85% 。