花?可以炸着吃吗？？
花胶用油炸吃了就没滋补的功效了 。花胶有两种主流做法 ， 一种是自家吃 ， 一种是酒店做法 。自家吃的话，可以用冷水发泡，发泡的时间要看花胶的品种，一般为30分钟到24个小时都有 ， 越小个越薄身的泡发时间就越短，泡发好后刷洗一下，隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时 ， 这种做法能最大程度保留花胶的营养价值
黄花胶的功效功效：
1、黄花胶中带有很多的胶原蛋白蛋白，能提高肠胃的消化作用 ， 提升胃口，有益于预防食欲不佳、消化不好、严重便秘等症状 。
2、黄花胶能提高肌纤维的延展性和弹性，提高精力，缓解疲劳 。
3、黄花胶能提升中枢神经作用，推动成长发育 ， 提升逻辑思维和智商，保持腺管一切正常代谢 。
4、黄花胶可预防迟钝、小孩发育不全、孕妇分泌乳汁不够、老年人记忆减退失眠症等 。
5、黄花胶带有很多胶汁，又具备活血化瘀、补血补气、活血、保暖去湿气等作用，因此 能增强免疫力，针对体质虚寒、真阴亏本、精神实质劳累过度的人员 ， 做为食补更加适合 。
6、黄花胶带有丰富多彩的胶原蛋白粉 ， 是女士填补胶原蛋白粉的最好的选择，适度填补胶原蛋白粉 ， 可使肌肤修复朝气蓬勃，养颜美容，防止衰退等 。
黄花胶的功效与作用有哪些 黄花胶该怎么吃
黄花胶的吃法：
1、鲜牛奶黄花胶黄花胶不用提早泡开 ， 应用以前，简易的拖拖水，一分钟上下会彻底软出来，把鲜牛奶倒进炖盅，将浸软的黄花胶煎出一小块，丢入鲜牛奶里 。放进炖盅，隔着隔水炖 。炖的方式 ， 一开始先火灾煮滚了水 ， 随后开中文火600度上下，炖半小时，三十分钟以后 ， 调到400火，温火，再次炖一个小时 ， 一个半小时以后，先不慌着喝，盖着外盖 ， 再次焖个二十多三十分钟上下，最终再揭盖子，倒进适当的老冰糖加温至融就可以食用 。
2、煎炸黄花胶热锅下油，油烧后关文火，放黄花胶，炸至金黄色，起锅后能够先过一下吸油纸再撒上黑胡椒粉和福清，简易又美味的煎炸黄花胶起锅啦 。这一作法比较简单，口味也是很与众不同 ， 喜爱能够试一下 。黄花胶是营养成分很高的食物，含有胶原蛋白粉，服用对人体有很多的益处
花胶油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸 。
油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。如果是体形大而质厚的花胶 。
在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见花胶发软后 ， 再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止 。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的 。
煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 ， 以去除花胶腥味 。花胶用水发更多情况是用来炖汤、煲汤，而花胶用油发更多情况是用来烹饪菜肴的 。
油发法的步骤
准备好需要泡发的干花胶和食材，以及纯净水或者矿泉水 ， 净水器的过滤水也行 ， 一个大小合适的容器，食用油 。
把花胶放入容器内，加水没过花胶后，再多倒入一些水 ， 有助于花胶的充分均匀的泡发 。
泡发时间根据花胶的大小薄厚而定，直到泡软为止 。
泡发好后用流水冲洗一下花胶的表面，去除灰尘和杂质 。
把花胶沥干，擦干净，如果是桶状的 ， 此时需要剪开成开片状 。
把花胶一个一个地放进滚烫的油锅里 ， 并不停的翻身，这样花胶不会彼此黏在一起 。
当花胶油炸到变成金黄色的时候，捞起来放在容器里备用 。
油发好的花胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁 。
###其它资料参考###花胶用油炸吃了就没滋补的功效了 。花胶有两种主流做法，一种是自家吃 ， 一种是酒店做法 。自家吃的话，可以用冷水发泡，发泡的时间要看花胶的品种，一般为30分钟到24个小时都有，越小个越薄身的泡发时间就越短，泡发好后刷洗一下，隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时 ， 这种做法能最大程度保留花胶的营养价值 ， 酒店做法的话，可以先蒸10到20分钟，或者直接放在水里煮，煮到水开了之后，关火，放到自然凉，（蒸的话直接跳这步）然后花胶跟水一起放进冰箱冷藏（保鲜）层放24个小时，然后拿出来后炖煮30分钟就可以吃了，这种做法可以使花胶发泡的很大个，而且能大幅度减少腥味 ， 口感也会变得很好 ， 但是会大幅度流失营养，花胶炖的时候可以放多种食材 。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱 ， 她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。
###其它资料参考###有营养 。
鱼胶也叫鱼鳔 。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料 。且易于吸收和利用 。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢 。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能 。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论为为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处 。（引自：百度百科，“鱼鳔”词条 。）
当鱼鳔被油炸之后，会使蛋白质被破坏一些，所以含有胶原蛋白量会相应减少 。油炸用油为高能量的物质，所以油炸之后，鱼鳔可提供能量量会增加 。由于维生素会被高温处理而失去活性 ， 所以维生素含量会相应减少，又维生素A为脂溶性维生素，会溶解在油中，故判断也会流失 。
###其它资料参考###不泡发直接去水炖确实也能炖烂，但口感没有泡发的好，同时要炖很长的时间才可以，还不如直接泡发来的快 。
下面是花胶的泡发方法：
1、花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶 。水要尽量多 ， 没过花胶再高出一两厘米这样 。盖上盖子，浸泡过夜 。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜 。
2、浸泡过夜的花胶取出，再次清洗 。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大 。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味 。
3、从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点 。
4、烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜 。如果有葱，可以放一把葱进去 。
5、放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲 。煮大概2-3分钟 。
6、这张更清楚些，侧面看大了很多 。
参考资料：百度百科词条花胶
###其它资料参考###【花胶为什么要油炸】原料选定后可分4步进行涨发：
一、烘干
原料中的水分主要以自由水和束缚水两种状态存在，在干制脱水的过程中，自由水很容易被除去，而束缚水由于是与原料组织中的氢键结合成一体，通常条件下不易除去 。因此，鱼肚经干制后的残余水分主要以束缚水为主体 ， 约含15 %以下，但鱼肚在运输和储存的过程中或多或少会受到周围环境及空气湿度的影响而吸湿，当鱼肚中的含水量超过20 %时则不利于涨发，因为过多的水分会阻碍油的热渗透所以，对有吸湿现象的鱼肚应先进行烘干处理 ， 使其含水量降到最低限度，约占10 %左右，且质地坚硬，质量减轻 。
烘干时既可用火烘烤，也可直接放于阳光下曝晒 。
二、焐油
将鱼肚浸没在冷油中加热 ， 使油温达到100 ℃~115 ℃，并浸泡一定时间的过程称之焐油 。
焐油的目的主要是破坏胶原蛋白的螺旋结构，折断肽键之间的联系键，使胶原分子横向结合成的胶原纤维收缩，具有弹性和足够的张力并进一步蒸发束缚水，使结构中形成无数细小的组织间空隙，为鱼肚在下一步的炸发过程中产生爆发式的气化膨胀奠定基础 。
在焐油时需注意两点：
1.要掌握好时间 。一般干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右对形体较大的鱼肚，浸泡时间可再适当延长，直至符合炸发的要求如果焐油不彻底则易发生“僵化”的不良后果，且该后果很难再挽救 。
2.要掌握好火候 。一定要用小火慢慢加热，油温保持在100 ℃~115 ℃之间，不可过高或过低，并且要经常翻动鱼肚使其均匀受热否则，若受热过高，会使鱼肚表面的蛋白质变性凝固，阻碍热量向内渗透及内部水分向外蒸发 ， 而表面的水分则会因蒸发过快，而出现起泡现象，导致鱼肚外面焦化而里面焐不透 。因此，在焐油过程中，如发现鱼肚逐渐鼓起，说明油温已经偏高 ， 鱼肚的分子正在膨胀，蛋白质已开始变性 ， 这时，应立即将油锅端离火源或改用微火若受热过低，热量传不到鱼肚内部，鱼肚的形体就不会发生变化 ， 这样也必然会影响涨发的效果 。
鱼肚焐油后，重量减轻，富有弹性 ， 用手捏有空松感，目测则具有半透明感 。
三、炸发
将焐油后的鱼肚投入180 ℃~210 ℃的多量油中 ， 使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀的过程称之为炸发 。
鱼肚经焐油后，其中的束缚水仍然存在 ， 进入炸发过程后，当温度升高至200 ℃左右时，积累的能量会大于氢键的键能，氢键即被破坏，使束缚水脱离组织结构，变成自由状态的水，这时就具有了一般水的通性，在高温条件下急剧气化膨胀，使鱼肚形成蜂窝状孔洞结构，并由于蛋白质完全失水 ， 丧失特性而将孔洞结构固定下来，为进一步复水创造条件，这就是炸发工艺的原理 。
在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果 。此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡 ， 鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时即可取出 。
有些厨师习惯于在炸发的过程中往油锅中舀入1～2次少量的冷水(俗称点水)，认为通过点水，使热油飞溅，发出“叭叭”的声响 ， 能够促进鱼肚的膨胀，甚至在一些书刊中也有类似的记载但实践证明，该做法完全是多余的，炸发时不经点水，一样可以达到理想的效果相反，点水后操作者易被飞溅的热油所烫伤，导致事故的发生 。
涨发后的鱼肚体积急剧增大，色泽金黄，体态空松，平整饱满，蜂孔分布均匀 。
###其它资料参考###1 花胶怎么泡发好花胶泡发的方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。
1、油发
把锅放火上 ， 添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内 ， 用勺压?。幕鸾?。见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制时间稍长 ， 质薄的炸制时间较短 。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透 。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压?。俚谷肟蛊浣⒒厝?nbsp;， 然后捞出，挤去水分 。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些 ， 总的来讲浸泡时间为5至10个小时 。由于花胶带有些许油质和腥味 ， 所以泡发后还要飞水 。就是倒水进锅，放姜片 ， 把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份 ， 放进清水浸泡待用 。
浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱 ， 烹调后的花胶 ， 更是会缩?。?这些现象是正常的 。因为花胶浸水时吸足水份 ， 所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了 。
2 花胶如何去腥味葱姜去腥法1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶 。
2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行 。
3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮 。
山楂去腥法炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好 。
桂圆红枣去腥法炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣 ， 或者一点当归，可以把腥味降到最低 。
花旗参去腥法鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味 。
油炸去腥法把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里 ， 小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味 。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的 。
小贴士鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说 ， 这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥 。
3 花胶吃了有什么功效作用1、花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶 。胶又名鱼肚 ， 是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2% ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。
2、花胶要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口 ， 才算极品一般品质的花胶多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式 。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品 。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品 。
3、花胶极有滋补食疗作用，花胶不仅是筵席名菜 ， 还有相当的滋补作用和药用价值 。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉 。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能 。腰膝酸软 ， 身体虚弱，最适宜经常食用 。
###其它资料参考###油炸过的鱼胶可以吃 。
鱼胶油炸之后，就会让里边的蛋白质破坏，含有的胶原蛋白就会不断的较少，鱼胶里的维生素也会减少 ， 但是是可以吃的 。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡 ， 内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉 。
扩展资料：
①明胶
由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成 。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成 。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业 。
②粗胶
将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热 ， 再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后 ， 蒸发浓缩到50%浓度，再加入防腐剂和香料即成 。在常温下不凝冻，使用方便 。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂 。
③鱼鳔胶
鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形 ， 干燥后称为圆胶或带胶 。
色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂 。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品 。黄唇鱼胶是名贵滋补品 。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用 。
参考资料来源：百度百科—鱼胶
参考资料来源：人民网——鱼胶：女性补充胶原蛋白的最佳选择
