为什么有的羊肉没有膻味？
圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉 。
没有膻味的羊肉不一定是假的 ， 有膻味的不一定是真的 。如果想吃真羊肉，可以去大一点的超市和餐馆，千万不要贪便宜 。火锅店的羊肉通常有好几个价位，至少得选中档的 ， 还可以去大一点的农贸市场或批发市场买新鲜的羊肉回家切 。
扩展资料：
秋天吃羊肉：
1.秋天吃羊肉补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品 。
2.秋天吃羊肉增强抗病能力
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素 。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力 。而不会有其他副作用 。
3.秋天吃羊肉滋补身体
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况 。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体 ， 实在是一举两得的美事 。
立秋后 ， 很多人就开始了进补的计划 。秋冬进步的食物中 ， 往往离不开肉类食物 。羊肉是肉类食物中的佼佼者 。一说起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味 。爱吃羊肉的人，对于羊肉的膻味有一种亲近感 。而不爱吃羊肉的人，可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作 。羊肉为何有膻味，没有膻味的羊肉是否存在？
羊肉是一种营养价值比较高的食物 ， 其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高 。羊肉的肉质比较细嫩 ， 常吃羊肉可以提高身体的免疫力 ， 增强对抗病毒的能力 。而羊肉之所以会出现膻味，主要的原因就在于以下三点：
1羊肉中含有的支链脂肪酸羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来，其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响 。羊肉中支链脂肪酸的含量也并非完全相同，膻味大小与羊的品种、公母、年龄、喂养的饲料以及阉割有着重要的关系 。
就以公羊为例，公羊的新陈代谢能力要高于母羊，身体合成支链脂肪酸的能力也高于母羊，因此公羊的膻味就比母羊更重 。羊的年龄越大，体内沉积的脂肪酸越多，这种羊龄长的羊，膻味比羔羊中 。为何羔羊的价格贵？不仅与羔羊的鲜美肉质有着重要的关系，也与羔羊膻味小有着密切的关系 。
2羊的品种羊的品种比较多，不同地区羊的品种也有很大区别 。内蒙、宁夏、新疆等地区饲养的羊往往与其他地区不同，而且您可能会发现内蒙苏尼特羊、宁夏的盐池滩羊和新疆阿勒泰的大尾羊，这些羊的羊肉吃起来没有一丝膻味，主要也是与品种有着很大的关系 。
盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉届的扛把子之一 。盐池滩羊是羊肉中的佼佼者，不仅口感鲜美，而且没有一丝膻味 ， 因此盐池滩羊的价格也较为昂贵 。想要吃没有膻味的羊肉 ， 盐池滩羊、苏尼特羊和大尾羊 ， 就是其中的代表 。
3喂养的饲料羊要吃饲料，而不同地区的羊吃到的饲料品种也不同 。没有膻味的羊肉确实存在，不过他们生存的环境和喂养的饲料也有着很重要的关系 。就比如盐池滩羊，内蒙的苏尼特羊，这些地区的羊所生活的环境属于盐碱地 。在盐碱地中，很多植物无法生存 。
植物能够在盐碱地中生存下来，就要适应盐碱地的特点，这些植物往往是耐碱性的植物 。对于喂养的饲料，羊无从选择 ， 只能吃这些耐碱性的植被 。耐碱性的植物在进入羊的身体后经过一番消化吸收，逐步去掉了羊肉中的支链脂肪酸，羊肉的膻味也就去到了 。
通过以上这几点就可以看出，羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系 。羊肉味也不等于膻味，没有膻味的羊肉也确实存在 。
爱吃羊肉的朋友，相对而言可以选择的余地更大 。而忍受不了膻味的朋友 ， 则可以选择没有膻味的羊肉，只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些 。
秋天已经来临，秋冬进补计划也要及时启动 。在众多的进补食物中，羊肉更受大众欢迎 。只不过在吃羊肉的时候也要注意，“物无美恶 ， 过则为灾” 。羊肉，也是如此 。
###其它资料参考###大部分地区养羊，给羊吃的都是饲料，就算吃草，就只在有限的那么几片地吃 。与平原地区不同，草原最大的优势 ， 就是遍地都是草，因此草原上草的种类非常多 。更重要的是，草原上有很多草都是碱性的，例如野葱 。而导致膻味的脂肪酸呈酸性 。碱性的草吃多了 ， 酸性的草自然也就吃少了 。另外 ， 碱性和酸性融合在一起 ， 会发生中和作用，使脂肪酸变得更少 。这就相当于从源头上把酸给消灭了，膻味自然会变小 。
很多养殖场的羊都生活在羊圈中 ， 活动范围局限，运动量极少 。而草原这个天然草场还有一个独特的优势，那就是可以对羊就行放养 。羊在广阔的草原上自由奔跑，运动量很大，所以脂肪消耗的比较快 。因为脂肪酸会储存在羊的肌肉中 ， 脂肪的消耗也就意味着脂肪酸的减少 。自然而然地，膻味也随脂肪酸的消耗进一步减小了 。
除此之外 ， 羊的品种也是影响羊肉膻味的重要因素 。像山羊，它的膻味就比较重，绵羊的膻味就比较小，草原上饲养的大部分都是山羊 。所以草原上的羊肉吃起来膻味比较?。?并不全都因为地理环境，和羊的品种也有关系 。
###其它资料参考###不是没有膻味，是膻味比较轻，大西北的羊肉最有名的就是盐池滩羊了，我们就以盐池滩羊为例，聊聊它为什么不膻 。大西北的盐池滩羊作为宁夏五宝之一（虽然指的是它的皮），可以说是盐池三宝之首，堪称羊肉届的扛把子之一了 。2000年，盐池滩羊也被农业部列为国家二级保护品种 。这里的受保护物种和野生动物是两个概念 ， 因此可以食用，但不能用于交配 。关于盐池滩羊的传说很多，包括与苏武牧羊也有关系 。据说苏武把羊带到了盐池，发现这里带的羊羔质量更好 。最后，苏武回到汉族后 ， 把这些羊留给了盐池的农民，然后我们有了今天的盐池滩羊 。
传说毕竟是传说 。它们一直只是食物的装饰 ， 而不是主题，因此每个人都可以听听它 。但是话又说回来，每个在盐池吃过羊的人都知道这里的羊确实很美味，而且没有变异 。这并非没有根据 。很多人说盐池县的羊吃泉水和中草药，所以肉特别好 。这种说法听起来很像专家保健贴，但实际上，只得其表不知其里 。
在刘哲，吴建平的《羊肉风味的影响因素及研究现状》一文中，提到了种种影响羊肉膻味的因素其中还特别提到了饲料对羊肉膻味的影响 。盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种的关系 ， 就是饲料的关系了 。
在《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》一文中有所提及，绵羊日粮中添加不同水平碱蓬对羊肉的膻味均有显著的影响 ， 随着碱蓬含量的增加，羊肉的失水率、剪切力以及肌内脂肪含量均会有所改善 。而在《硫元素对羊肉膻味的影响初探》一书中，更是进一步提到了硫元素的具体作用:“如果饲料在绵羊的消化过程中能提供足够的含硫有机物，那么转化过程就可以完成了 。挥发性羰基化合物减少 ， 羊肉的膻味会减少或消失 。”
【为什么有的羊肉膻味小】适当的绵羊品种和合适的牧草可以产生没有膻味的羊肉 。因此，没有膻味的羊肉是大西北独有的 。宁夏、内蒙古、新疆等地区的羊肉确实很不错 。在内蒙古和新疆的部分地区也发现了上述盐渍土壤 。仅新疆就拥有约1亿英亩盐碱地，内蒙古的塔拉沟和阿尔巴斯山也是盐碱地 。
