吃螃蟹有哪些禁忌事项?怎养吃螃蟹最健康?


吃螃蟹有哪些禁忌事项?怎养吃螃蟹最健康?

现在这是九月底,快要到中秋节了,要说现在这个季节吃什么,有什么好吃的 , 那就不得不提螃蟹了 , 这个季节正是螃蟹肥美的时候,但是,对于螃蟹,还是有很多需要注意的地方,只有吃的健康,才能让人安心 , 那么,吃螃蟹有哪些禁忌事项?怎养吃螃蟹最健康?

吃螃蟹有哪些禁忌事项?怎养吃螃蟹最健康?

1、吃螃蟹的注意事项
一忌吃生蟹:螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。食蟹要蒸熟煮透 , 一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用 。
二忌吃死蟹:买死蟹 。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻 。除此之外,垂死的蟹也不宜购买 。
三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此 , 螃蟹宜现烧现吃 。万一吃不完 , 剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中) , 吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒 。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时 。
四忌吃太多:蟹肉性寒 , 不宜多食 。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻 。一般吃蟹一至两个即可 , 吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒 。
五忌喝茶水:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。因为开水会冲淡胃酸 , 茶会使蟹的某些成分凝固 , 不利于消化吸收 。
六忌吃柿子:切忌螃蟹与柿子混吃 , 因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固 , 可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应 。
七忌食四部位:蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物 。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙) 。
八忌乱嚼一气
吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄 吮干净 。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃 , 内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角 形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃 。还有蟹肠 , 即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃 , 即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西 , 都应该清除掉 。
哪些人忌吃螃蟹?
1、孕妇:蟹具有活血化瘀的功效 , 有可能导致流产 。中医认为,蟹爪能催生下胎,因此孕妇或有习惯性流产者慎食 。
2、肝病患者:肝脏不好的人,不论是急性或是慢性肝病的,为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食 。
3、肾功能不全者:不论是由何种原因引起的肾功能不全的人,当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程 , 所以对肾功能不全的患者来说,吃蟹只能尝尝味道 。
4、高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者:蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃 。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹 。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情 。
5、过敏体质者:蟹性寒且带湿毒,属“发物”,皮肤病患者不宜吃 对食蟹既往有过敏史的 , 或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,还是不吃为妙,一旦出现过敏得不偿失 。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高 , 因此儿童这时最好不要多吃 。
6、腹泻、胃痛、感冒发烧者:由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情 。体质虚寒的人,如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者,最好还是别吃,以免引起身体不适 。
7、关节炎、痛风患者:尤其是痛风患者应忌食蟹,更不可同时饮啤酒,否则必会加重病情 , 或诱发胆结石、肾结石等 。
8、老人:老人的消化功能减弱,蟹冷又属发物,其高蛋白食物不易消化,所以应慎食 。
2、螃蟹怎样吃最健康
吃螃蟹的三个最佳搭档
北京中医医院门诊科主任王国玮说,肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜 。中医认为海产品多为大寒之品 , 可以导致脾胃受伤,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患 。因此,吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒 , 例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋 。因为姜具有温中散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效 。这三者联合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果 。
吃螃蟹喝两种酒最好
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻 。如果能配着喝点酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉 。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着螃蟹吃最好 。
众所周知 , 在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用 。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯 。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通 。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹 。
在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配 。实际上,这种习惯并不是没有科学根据的 。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃 , 而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择 。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐 , 几近完美 。
蒸食螃蟹最营养
蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法 。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100度 , 热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟 , 而且不会引入过多油脂 。
制作方法:用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方 。尽量刷干净再放在盛器里;再将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗,放醋待用;最后,将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色时取出 。
吃完螃蟹别喝梨汁
郑州市第三人民医院营养科主治医师张素革指出,秋天多吃梨有利于润燥清热,但吃螃蟹时千万别喝梨汁 。因为梨味甘,性寒,二者同食易伤人肠胃 。此外,在餐厅吃海鲜的时候,也不要点带花生的菜 。因为花生脂肪含量高达45%,如果它与性味寒凉的螃蟹相遇,易致腹泻,尤其是肠胃虚弱的人,更应慎重食用 。
小贴士:小蟹壳大用处
郑州市第三人民医院中医科副主任医师宋国献建议,吃完螃蟹别把螃蟹壳随手丢掉 , 螃蟹壳也是一味好药 。
女性痛经,在经期就可以把一只蟹壳烤干后用食物料理器研粉,用热的米汤送饮 。妇女分娩后后脑勺疼痛,是血瘀不散所造成的 , 可用蟹壳粉用黄酒调服 , 能在一定程度上缓解疼痛 。
现在蚊子多,蟹壳还有杀虫驱病邪的功效,南方一些地区会用蟹壳灰燃烧烟熏杀蚊虫 。
【吃螃蟹有哪些禁忌事项?怎养吃螃蟹最健康?】

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