汤叉子的家常做法？
将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清
水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵 。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒 ， 种皮易剥皮，表明发酵好了 。
磨浆过滤
将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨 。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮 。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面） 。
晾晒
经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块 ， 放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管 。
馇子制作
它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片 ， 使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，
500g馇条300g牛肉
配料适量油适量葱花大蒜适量酱油适量香菜适量花椒面适量黄瓜适量牛肉汤
【汤叉子煮多久】制作步骤
1、馇条撕开；
2、用水将馇条泡一下，大约20分钟左右；
3、牛肉切馅备用、葱花备用；
4、锅内加油，加热；
5、待油热后加入牛肉馅、葱花；
6、加入花椒面；
7、待肉馅炒变色后，加入酱油翻炒，炒熟后备用；
8、黄瓜、香菜、蒜洗净后备用；
9、蒜切成蒜沫；
10、香菜切末；
11、黄瓜切丝；
12、牛骨头老汤备用；
13、待水开后下入馇条煮熟；
14、煮好后用凉水过一下，控水备用；
15、将馇条放入碗中，加入黄瓜丝、香菜沫、蒜沫；
16、加入肉馅；
17、加牛骨头汤 ， 就可食用了 。
1.土豆切条，不要切太宽太厚，熟的慢 。
2 切好后放碗里倒入凉水泡掉淀粉 。
3 干红辣椒切小段，大葱改刀 。
4.锅中倒入油 ， 放13香，葱，红辣椒炒香，加入土豆条煸炒一分钟 。
5.倒入备好的大酱，加水没过土豆条，盖上锅盖儿转小火焖至水稍微干一些 。东北大酱是自家磨的 ， 咸度很高，因此不放食用盐 。
先烧开半锅水，再把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下，捞出来，准备工作就算做好了 。先炸锅（爆锅）哧汤，汤开后，将汤子面放在双手里，将汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下 ， 蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟 。不过，要想得到又长又匀的汤子也是一个技术哟 。
这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到 ， 到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品 。吃惯了大鱼大肉，冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的 ， 还真对味 。吃下的是金黄的面条，吃出的是多彩的生活 。
米叉子(音cha)-原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉 ， 下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒 。
###其它资料参考###炒叉子的做法步骤
1准备材料，圆葱切丝，大葱切葱花，里脊肉切丝用料酒腌制一会 ， 叉子用刀稍微切一下，要不面条太长 。
2锅内烧开水 ， 下入切短条的叉子 ， 水再次沸腾后再煮两分钟盛出过凉水 。
3热锅倒入适量的油 ， 下入圆葱和一半的葱花炒香，然后下入肉丝，炒至发白断生大概七分熟 。
4然后下入煮过的叉子，翻炒一会然后加入酱油，蚝油还有精盐 。不要太咸了 ， 味道自己掌握，精盐可以不加，蚝油是提鲜的 。中间如果叉子发干可以加入一点点水，保持湿润就行 ， 翻炒五分钟可以关火 。
5加入剩余的葱花和适量的味精 ， 我还加了点陈醋 。翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考###叉子是用玉米面制成的面条，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为叉子面渣取粉 ， 用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟，捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之 ， 还可以将面条煮成八分熟，捞出配上新鲜的蛤肉用猛火爆炒 ， 称为炒叉子 。
辽东经典小吃-炒叉子
属于满族风味小吃，主要流行在丹东周边城市 ， 以丹东的叉子最为地道
炒叉子是一种用玉米面压制成的玉米条，然后配以调料炒制而成 。根据配料不同 ， 有肉末炒叉子，鸡蛋炒叉子 。
主要流行于辽宁省的丹东一带 。
叉子吃起来细腻滑润，味鲜爽口，鲜香诱人 。炒叉子的火候也是一大关键，火决不能太小 ， 时间也决不能太长，否则叉子容易炒不透或过火 。时间短外面看着好了，但里面是生的 ， 味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)最好是一面用烧煤的大炉子烧着滚开的水，煮着挤压好的叉子 ， 另一面用煤气炉子爆着锅，等叉子煮到正好，捞起放到冷水里激一下，放上淡黄色的蛤肉和嫩绿的韭菜，爆炒翻勺 ， 待面条通体晶亮透明，软软的，糯糯的，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，就可以出锅了 。
###其它资料参考###我的家乡丹东有好多特色美食 ， 馇子就是丹东的民族特色美食
上百度查了一下馇子的正式的解释发给大家看一下，再发一张图片让大家直观地看一下，了解一下这种食品，再来告诉你们怎么才能做好 。
馇子是中国东北的一种小吃 ， 又名馇条 。最早是满族人发明的，是酸汤子的副产品 ， 用玉米面加工的圆形面条 ， 口味独特 。营养丰富、味酸适口 。它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，也可晾晒 ， 干后再出售 。
馇子在我们这里，所担当的责任是主食 ， 一般中午点个外卖“来盘馇子”就是一顿饭了 。
馇子是我们的骄傲，因为本身是玉米发酵食品，保质期非常短，在绿皮火车的年代 ， 沈阳人想吃都只能坐车来，听说现在有了真空包装了，才走出去 。
因为馇子做不好就会很难吃，根本无法下咽，而会做的人不多，所以对馇子又恨又爱的人很多 。
馇子的做法是炒，而且不是清炒，配料的范围特别广泛，鸡蛋，肉类，青菜，贝壳类 ， 虾…… 。
【炒馇子】
准备食材：馇子一袋，三元钱 。市场专门有卖馇子的摊位 。肉末一两，菠菜三颗，盐 ， 酱油适量 。
【步骤1】
这一步是馇子好吃最重要的一步，焯馇子，锅里装宽水 ， 水开下入馇子，焯馇子有二点好处 ， 第一馇子太酸，焯好后酸味会去掉很多，第二，用热水烫熟后，炒的时候不会粘连，焯好后用冷水冲一下 。备用 。
焯熟了就成一段一段的馇条
【步骤2】
起锅烧油，油热下葱花炝锅，炝出香味，放一两肉末，肉末最好肥点，想吃肉的也可以切肉丝多放，看各人口味 。
肉末炒至变色就放入洗好切好的菠菜，配菜的准备尽量和馇子的长短一样，是为了成菜时美观 。
【步骤3】
把菠菜炒软，放入馇子翻炒均匀 ， 然后添开水，用炒菜的勺子添2勺水就够了，大火 ， 现在半炒半炖的状态，用勺推锅里的食材 ， 不要大力翻炒，继续推勺 。
渐渐汁水收干了 ， 放酱油，贴锅边汁一圈，放适量的盐 。
点一点明油 ， 好了出锅 。
好吃的炒馇子就做好了 ， 吃炒馇子是配清汤的 ， 如果在店里吃，就是用热水冲一碗酱油汤，放上香菜，点香油 。自己在家就可以做一款高配的蔬菜汤
炒好的馇子的状态就是汁水裹满了食材，却没有多余的汤水流出来！
好了，试着做一做吧，希望可以帮到你！
以后我还会介绍好多家乡的美食以及做法，如果你喜欢，可以关注我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘！
