酸汤鱼是什么鱼？
酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼 ， 现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的 。
酸汤鱼有两种 ， 一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿 ， 汤呈红色 。
另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈黄色 。
什么鱼都可以 主要是鱼肉的喜爱以及鱼刺多少会让很多人 选不同的鱼
要是想要做酸汤鱼 可以先用草鱼来试试 下面是菜谱 有兴趣的可以动手去尝试一下
调味宝的菜谱 很适合想要学做菜的人使用 菜谱很简单明了 跟网上的菜谱不同 有自动配比调味料 火候大小提醒 烹饪定时功能 跟着菜谱的步骤来可以轻松做出菜
###其它资料参考###酸菜鱼用的是草鱼 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口 ， 鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质 ， 矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证 ， 后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
酸菜鱼的传说：
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传 ， 渔夫将捕获的大鱼卖钱 ， 往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
2、始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。
3、重庆市壁山县来凤镇 ， 此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉 。
桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招 ， 又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出酸菜鱼 。
4、壁山县有一善钓鱼翁 ， 一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
5、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名，四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随?。墒持晾茨晗奶?nbsp;， 多以酸菜合鸡，鸭，鱼 ， 肉做汤菜 。
###其它资料参考###什么样的鱼最适合做酸菜鱼？
酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香 ， 鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名 。
要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择 。主料鱼的选择也很重要 。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少 。最适合片鱼片做酸菜鱼了 。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类 。而且除了骨架鱼刺少 。也非常适合做酸菜鱼 。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等 。这些鱼类也可以做酸菜鱼 。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类 。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害 。
酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼 。并且可以根据家人的口味选择调味料 。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致 。
我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错 。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
1，草鱼收拾干净切头断尾 ，从鱼背顺着刺刨成两片 。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀 ， 最后放芡粉搅拌均匀 。
2，泡辣椒切丝，泡青菜切条 。先把炒锅烧热放油 ， 放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒 。炒好装盘待用 。（洗锅）
3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄 ， 把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜 。
4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推 。
5 ，这时可以尝尝汤汁的咸淡 ， 看需不需要再放调味料 。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！
###其它资料参考###根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择 。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子 。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的 ， 而且越煮越入味 。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味 。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦 。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉 ， 蛋清 ， 干淀粉，揉搓15分钟哦 。
2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后 ， 加入水 ， 煮沸 。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀 ， 大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
###其它资料参考###【做酸汤鱼用什么鱼】1、草鱼，用草鱼制作酸菜鱼 ， 这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便 ， 草鱼的利用率在百分之七十 ， 鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市?。萦愣寄苈虻?，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚 。草鱼是典型的食草形鱼类 ， 从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足 ， 鲜美又好吃 ， 老百姓都能消费得起 。
2、黑鱼，黑鱼也叫乌鱼 ， 它的鱼刺较少 ， 肉味鲜美 ， 营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后 ， 即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹 ， 如果非要说个缺点，那也是有的 ， 成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵 。黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气 ， 它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说 ， 黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类 。
3、龙利鱼，龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺 ， 改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白 ， 质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾?。?同时对眼睛还有一定的好处，它的价格，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店 ， 都会用龙利鱼制作酸菜鱼 。龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店 ， 所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似 ， 但是价格却相差很多 ， 巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪 ， 尤其不建议孕妇和孩子食用 。
###其它资料参考###做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼 ， 因为黑鱼只有一根大刺 。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中 ， 不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵 。
巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特 。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼 。
###其它资料参考###1、一般而言 ， 适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以 。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了 。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼 。
2、黑鱼所含的骨头和刺很少，肉多，而且含有丰富的蛋白质，营养价值很高，尝起来的口感非常软嫩；草鱼分布于中国各大水系 ， 肉味美，也是大部分餐厅拿来做酸菜鱼的鱼类食材；鲈鱼肉质有弹性，腥味不重 ， 烹饪之后更加鲜香；巴沙鱼无骨无刺、肉质细腻、味道鲜美，如今很多新式酸菜鱼品牌都选择其来制作酸菜鱼，奈哥老坛酸菜鱼便是其中之一 。这种鱼类吃起来方便安全，而且处理简单，出餐的速度很快 。
