焦糖慕斯蛋糕怎么做？
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸 。
2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀 。
3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠 。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中 。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅 ， 震一下，铺另个圆型蛋糕片 。
6、倒入剩下的馅 ， 表面抹平，冷藏一夜后 ， 浇上放凉的焦糖即可 。
焦糖慕斯的做法
蛋黄和糖打散 。
小火煮焦糖 。
至无砂感光滑的状态 。
在煮焦糖的过程中加热淡奶油 ， 控制淡奶油煮沸，焦糖也煮好 。
将煮沸的淡奶油倒入焦糖里 。这一步要小心 ， 会像化学实验一样热烈！
【慕斯的焦糖夹心怎么做】将刚才煮的“实验成果”用筛子过滤到 蛋黄糊 里面，一边倒一边搅拌蛋黄糊，这一步可能需要—三只手～
将过滤好的溶液再次倒回锅子里，煮至“挂勺”状态，做冰淇淋时候的英式蛋奶酱一样 。离火后加入吉利?。?待吉利丁融化后，再用筛子过滤，冷藏备用 。
打发淡奶油，6分发，将1/3淡奶油与冷藏降温后的焦糖混合 。再倒入余下的淡奶油中，切拌混合 。
烤一片蛋糕片，慕斯圈包紧保鲜膜 ， 按“蛋糕片-巧克力豆-焦糖慕斯-蛋糕片-焦糖慕斯”的顺序组合 。最后再顶部包上保鲜膜后放入冰箱冷冻！
冻硬（一晚上）后取出脱模切片，可以冷冻保存，吃的时候拿出来解冻就可以啦，口感还是一样好～
###其它资料参考###1、芒果果冻用料：果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g 。牛奶巧克力慕斯用料：细砂糖30g、淡奶油380g、蛋黄2个、吉利丁3g、巧克力108g 。焦糖淋面用料：白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g 。巧克力海绵蛋糕用料：蛋白2个、白砂糖60g、蛋黄2个、低筋面粉46g、可可粉14g 。打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡 ， 加入蛋黄，略微搅拌 。筛入低粉和可可粉 ， 翻版至无干粉且有光泽的程度 。倒在油纸上，用抹刀抹平成片状 ， 放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出 。盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm的切出5个大圆片 ， 再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层 。
2、吉利丁片冷水泡软，芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合 ， 加热至煮滚后搅拌均匀，加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化，倒入模具中，冷藏备用 。吉利丁片泡冷水备用，蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅），淡奶油120g煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃ 。吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中 。将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊 。将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀 。
3、将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度 ， 用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙 。放入冷藏室冷却15分钟左右 。拿出模具后 ， 放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻 。
4、再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出 。吉利丁片放冷水泡软，将奶油放入锅中煮沸，放至备用 。用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色 。糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸 。吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤 。从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下 。然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可 。
###其它资料参考###焦糖慕斯蛋糕
慕斯常常给人甜腻的印象，但砂糖焦糖化之后，微苦的口感混合着奶味，削弱了甜腻的感觉 。
蛋糕胚中同样添加焦糖，有着普通蛋糕胚不一样的味道 。
不需要过多的装饰，蜂巢造型也给蛋糕增添了特别的表情 。
用四方模具做出来，根据客人的人数，可以很容易地切分成不同大小 。当然也可以用普通的圆形蛋糕模甚至是普通的玻璃杯成形出来 。
材料
海绵蛋糕：蛋黄4个 ， 蛋白4个，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉适量
幕司馅：椰浆260克，细砂糖60克 ， 蛋黄4个，吉利丁片2片，动物性鲜奶油300克
焦糖浆：水20克，砂糖20g
做法
【海绵蛋糕】：
1、腰果切碎 。
2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀 。
3、砂糖分三次加入蛋白打发，入蛋黄拌匀，加入过筛后的低粉拌匀 。
4、面糊入保鲜袋中，斜挤出2~3条宽5cm的长条 。
5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉 。
6、烤箱预热后，180度12分钟左右，表面及底部上色即可 。
7、配合模具大小挤两个圆 ， 180度12分钟 。
8、趁热把边裁成3.5CM高 ， 接缝要紧密，围在模具边上，裁蛋糕片，铺模具中 。
【椰子幕司馅】：
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸 。
2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀 。
3、步骤（2）加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠 。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入步骤（3）中 。
5、取出冷藏的模具，入一半幕司馅，震一下，铺另个圆型蛋糕片 。
6、倒入剩下的馅，表面抹平，冷藏一夜后，浇上放凉的焦糖即可 。
小诀窍
焦糖做法：
1.在锅里入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌 ， 全部变色后停止翻炒；
2.继续加热 ， 当焦糖胀起来，气泡变小 ， 关火；
3.立即加入温水，使用木勺 ， 沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来烫人着呢；
4.再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了；
###其它资料参考###做出好吃的焦糖慕斯的关键点在于焦糖的熬制的，焦糖熬制的时间短，甜味重吃起来会腻，熬制的时间长焦糖容易糊掉产生苦味 。熬制焦糖少量时可以先大火再小火熬制，经常晃动锅子使砂糖焦糖的状态基本一致，颜色变成浅焦色后转小火不时离火转动锅子使得锅内的糖焦糖化一致 。大量糖时分三到四次加入砂糖，待上一次的砂糖变成浅褐色再加下一次糖 。最后得到自己想要的颜色后离火转动锅子，因为锅底部有余温 ， 继续火上加热会过于焦糖化 。
其次是馅料的搭配，焦糖慕斯搭配香蕉 ， 凤梨，百香果都是不错的选择 。
###其它资料参考###主料
粉色慕斯： 淡奶油150克
糖20g 火龙果汁35g
吉利丁片1片 奶油奶酪55g
蛋糕卷： 鸡蛋4个
玉米油60克 牛奶60克
糖60克 低筋面粉80g
香草精1g
辅料
白色奶油: 淡奶油200g
香草精2g 糖20g
吉利丁片1片（选用）
慕斯夹心蛋糕卷的做法步骤
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解11. 两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水，这样吉利丁才不会化 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解22. 半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解33. 取食谱所用的汁水量
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解44. 加糖打发淡奶油至7分发 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解55. 加入火龙果汁低速搅匀
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解66. 取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了 ， 吉利丁会失去凝聚力了
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解77. 把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解88. 把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解99. 准备这种硅胶模具，装好 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1010. 慕斯糊装裱花袋
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1111. 准备一个高筒的量杯，或者暖水壶 ， 放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1212. 蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1313. 玉米油和牛奶倒在一个盆中
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1414. 加入香草精，一起搅匀 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1515. 筛入低筋面粉，搅匀
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1616. 加入蛋黄
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1717. 搅匀至细腻的蛋黄糊
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1818. 蛋白加入几滴柠檬汁 ， 分三次加糖，打发至湿性泡 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1919. 出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2020. 取出三分之一放入蛋白中 ， 尽量选择盆壁上的蛋白 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2121. 翻拌均匀
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2222. 再倒回蛋白盆中，翻拌均匀 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2323. 28的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱 ， 170度，我用的是风炉，时间大约13分钟就可以，普通烤箱大约用16-20分钟之间 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2424. 预热到位，放进去开始烘烤 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2525. 出炉 ， 上色非常到位，鼓起来的是热气，摔一下就平了 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2626. 出炉后，轻震摔两下，非常平整，然后轻轻剥离边缘 ， 倒扣，撕掉硅胶垫 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2727. 打发鲜奶油加糖和香草精 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2828. 打至全发，不能打过，打过口感就差了 ， 然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀 ， 这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是夏天实在太热 ， 直接淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备 ， 需要放冰箱里冷藏一下 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2929. 粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐 ， 容易碎 ， 或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3030. 用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3131. 蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的 ， 黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3232. 卷起来 ， 用擀面杖辅助，卷紧一点 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3333. 冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀 ， 都要擦刀 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3434. 之前白色慕斯看着略糙 ， 切出来一点都不糙 。
慕斯夹心蛋糕卷的做法图解35
###其它资料参考###材料
全蛋4个 ， 色拉油60毫升 ， 酸奶60克 ， 香蕉泥250克 ， 糖70克，盐1/2小匙，低筋130克
做法
1、香蕉用勺子背面压成泥，放一旁备用 。
2、全蛋打进不锈刚盆，隔水加热，用手动打蛋器打散即可 。
3、全蛋液，白糖加入，用电动打蛋器中高速度搅打 。
4、全蛋打至浓稠发白，加入色拉油，用打蛋器打匀 。
5、再加入酸奶，用打蛋器打匀 。
6、面粉和盐过筛，加入，用橡皮刮刀拌匀，把香蕉泥也加入，拌匀 。
烤箱预热180度，上下火 ， 底层，25-30分钟左右，出炉 。
###其它资料参考###用料
姜饼海绵蛋糕底 (160C/320F)
盐6g
高筋面粉246g
低筋面粉246g
姜粉12g
肉桂粉6g
丁香粉3g
肉豆蔻粉2g
鸡蛋880g
黄糖（brown sugar）493g
蜜饯生姜 ， 糖姜（crystallized ginger）24g
黄油（融化并冷却）83g
冬南瓜酱（butternut squash butter）
冬南瓜（削皮切块）1680g
黄油411g
糖907g
香草豆荚（切开刮出来里面的籽，皮也要留用）4个
肉桂棒8个
焦糖慕斯
糖370g
黄油123g
奶油（加热到21C/71F）288g
鸡蛋247g
吉利丁片22g
奶油945g
冬南瓜焦糖慕斯的做法
烤箱预热到160°C
鸡蛋加入黄糖打发到缎带状态，蛋糊打至颜色变浅，体积增大 ， 蛋糊液滴下去，痕迹要停留1-2秒才消失
将所有的调料粉 ， 盐和面粉过筛，
用切拌法将面粉拌入鸡蛋糊中，注意不要过度搅拌 。
把已经冷却的液状黄油倒入面糊中 。将糖姜切成小块，倒入面糊中 。如果没有糖姜也没关系，不是必须的 。黄油和姜不需要在面糊里过度搅拌，差不多混合以后就可以倒入模具里面烤了 。
先烤15分钟，之后可以用牙签测试 ， 只要面糊凝固没有液体就好了 。这个量适合工厂里用的那种标配的烤盘，如果是家里自己做至少也要除2.烤好以后不会特别高，大概1.5cm的高度 。冷却15分钟以后可以把烤盘翻过来倒出姜饼，撕掉底部的烤纸，并用另一张烤纸放在蛋糕原来的正面，我们会用蛋糕的底部作为慕斯蛋糕的正面来使用 。
将切好的冬南瓜放入一个较高的锅里 ， 放入糖，黄油，肉桂棒，香草豆荚的籽和外荚 。就是把冬南瓜酱的所有材料都放进去啦 。刚开始大火烧开然后中火煮，是不是记得搅拌一下别糊底啦~差不多把南瓜煮软了以后把肉桂，香草荚拿出来丢掉，剩下的液体连带固体倒入料理机或者是搅拌机里搅拌成糊状 。冷却成室温 。
当冬南瓜冷却以后可以用刮刀把糊倒在蛋糕底上面，如果想做特殊形状的慕斯 ， 可以先切好，把蛋糕底放入模具中，然后铺一层冬南瓜酱在上面，铺好以后放入冰箱冷冻 。
现在开始做焦糖慕斯 。先把吉利丁片泡入水中软化 。先将鸡蛋加热到60°C 。用一个塑料容器隔水加热，注意搅拌不要让蛋凝固 。
把糖放入一个干净的不锈钢锅里加热，用大火把糖融化并达到变色状态 ， 当糖全部融化并且变色 。放入加温以后的那份奶油和黄油，搅拌知道糖浆沸腾 。闭火，从热源移开 。
用厨师机开始搅打鸡蛋，用打发奶油的那种搅拌头就行了 。一直搅打到低于手的温度 。这个阶段里不要忘记持续的搅拌糖浆，使糖浆保持持续的流动和平衡 。当鸡蛋低于手温以后，一点点的加入焦糖糖浆，这个过程中搅拌机要保持中档，不要加的过快，一点点的加进去，全加进去以后开始用高速搅拌 。
拿出吉利丁片，挤掉水，趁糖浆糊还热的时候把吉利丁片放进去溶解 。然后继续搅拌，一直到温度降到低于手温 。
这个过程中开始打发奶油，那945克奶油要被打发到七八分发 。这个时候焦糖糊也已经冷却下来了 。一点一点的把奶油翻拌进焦糖糊里 。搅拌好的焦糖慕斯其实还是很稀的，不过没有关系 。放入冰箱以后会慢慢冷却哒！
最后一个步骤就是 将焦糖糊放进模具，作为整个慕斯蛋糕的最上层~然后一个不是很甜的适合东方人吃的冬南瓜慕斯蛋糕就做好啦~
###其它资料参考###焦糖海盐苹果慕斯的做法
将砂糖用小火煮至均匀的焦糖色 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤1
停止加热后放入黄油搅拌均匀，再加热搅拌至黄油被完全被吸收 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤2
停止加热后分次加入水，搅拌均匀备用 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤3
将T55面粉与杏仁粉混合搅拌均匀 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤4
将蛋黄、全蛋打发至发白状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤5
将鸡蛋打发物倒入碗中，加入T55、杏仁粉混合物搅拌至无干粉状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤6
分次加入煮好的焦糖糖水，搅拌均匀至无颗粒的状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤7
将蛋白、砂糖打发至6-7分发，混合物呈现小鸡尾状即可 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤8
将蛋白打发体加入到焦糖面糊中，翻拌均匀 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤9
将翻拌均匀的焦糖面糊倒在铺上高温的烤盘上 ， 用抹刀抹均匀，震荡几下消除面糊中多余气泡 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤10
烘烤 。烘烤温度：170℃，烘烤时间：10分钟 。
在烤好的蛋糕胚表面覆盖一张油纸，放上空烤盘，反扣至桌面，取下烤盘，撕下油布 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤12
焦糖苹果：
将苹果削皮去核，切成丁状 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤13
将砂糖倒入煮锅中 ， 煮至焦糖色 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤14
放入苹果丁翻炒均匀，每颗苹果粒都均匀蘸上焦糖即可 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤15
在煮锅中加入适量的苹果酒，翻炒均匀 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤16
加入黄油继续翻炒均匀 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤17
苹果糖水过滤，将苹果丁平铺在有铺上油纸的烤盘上冷却备用 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤18
海盐香草夹心：
将淡奶油倒入煮锅中，放入用小刀刮出香草荚的籽，中小火煮至假沸的状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤19
将煮好的淡奶油加入蛋黄中，搅拌均匀后倒回煮锅中继续加热至假沸腾状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤20
将白巧克力放入量杯中，再将煮好淡奶油、蛋黄混合物倒入量杯用均质机搅拌均匀至光滑的状态 。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤21
撒入海盐，搅拌均匀，保鲜膜贴面保存 。冷藏一夜后使用 。
###其它资料参考###巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕 。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 (不含盐)10克 。可可粉松糕的做法： 1 准备步骤 。面粉与可可粉混合后 ， 筛2遍备用 。把烤箱用纸叠成20x20厘米盒状放 在烤板上 。
