春天肝火旺盛，因此要多吃些寒性蔬菜降火 。那么，春季吃什么蔬菜降火？看看下文的介绍 ， 你就清楚了……
凉拌金针菇
原料:
金针菇，黄瓜，青椒 ， 蒜汁，香油 ， 盐，醋，糖，辣椒油少许
做法:
1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳 。
蚝油生菜
原料:
生菜一棵 ， 蚝油 ， 葱，蒜瓣，鸡精，盐（其实 ， 我后来没放盐 ， 因为蚝油已经很咸了）
做法:
1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用 。
2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份 。
3.炒锅坐火上 ， 倒油，下葱花稍炸 。
4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可 。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了 。
香蕉百合银耳汤
原料:
干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法:
1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净 。
2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟 。
3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可 。
开胃山药
原料:
淮山药200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g ， 干桂花5g
做法:
1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用 。山药去皮 ， 切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片 ， 放凉 。
2.山楂糕切成同样厚的片 。将切好的山药片与山楂糕片交替码好 ， 在上面淋上桂花蜂蜜，即可 。
玉米鱼肚羹
原料:
玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个 ， 香菜（芫荽）1棵 ， 大葱1根，姜汁酒1汤匙 ， 高汤或清水1.2升 ， 太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许
做法:
1.大葱、香菜洗净切末 。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条 。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用 。
3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟 。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡 。
4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌 。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食！
银耳香菇鸡汤
原料:
鸡翅2对，银耳，干香菇，枸杞若干
做法:
1.鸡翅先洗净，然后焯水，锅里放一点点油，把焯水过的鸡翅稍稍过一下油 。如果想要鸡翅的颜色好看 ， 过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟，使鸡翅呈褐色 。
2.到了很重要的一步，把过油的鸡翅放在温水里泡一泡，洗洗油腻 。
3.银耳和香菇用温水泡发后，垫在碗底，把鸡翅摆在上面，加足量的上汤，慢火煲 ， 最后加盐和冰糖 ， 炖到出味，成羹状更好 。
糯米鸡腿卷
原料:
鸡腿2只，油饭160公克 ， 玉米粉适量 ， 米酒少许，胡椒粉少许，盐少许 ， 糖少许
做法:
1.鸡腿去骨、洗净沥干，依序抹上少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌渍约10分钟，备用 。
2.将作法1的鸡腿放平、皮朝下，再包入油饭捲起 ， 最后用铝箔纸包裹外层 ， 放入电锅中，外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后取出待凉 。
3.作法2的鸡腿捲待凉后去除铝箔纸，沾上薄薄一层玉米粉，放入热油锅中，炸至外表上色、金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好 ， 另搭配蕃茄酱沾食增加风味） 。
韭菜炒鸡蛋
原料:
韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许 。
做法:
1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用 。
2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀 。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒 ， 一切翻炒一边淋上少量油 ， 待鸡蛋液凝固至熟 ， 即可装盘上桌 。
奶白鲫鱼汤
原料:
鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油 ， 盐 ， 鸡精 。
做法:
1.锅里放油 ， 烧热后，用铲推开
2.放鲫鱼略煎一下
3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗 。放入姜和大蒜
4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟 。汤就成白的了 。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了 ， 更美！
蚝油烧茄子
原料:
茄子(紫皮 ， 长)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法:
1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块 。
【十款家常菜春天吃最好！降火又瘦身哦！】 2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中 。