煮大米粥什么时候放碱？
亲亲，放碱粥煮开之后
一、煮粥的时候，不要过早的放碱，先把米和水放入锅中煮，当水煮开之后，米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱，不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好 。当然如果似于皮蛋瘦肉粥的话，那么最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把碱放进去，这样不会破坏皮蛋的营养成分 。
二、煮粥放碱的好处有哪些
1.粥更加浓稠
在外面的饭店或者是早餐店吃到的粥特别的浓稠，但是自己家里煮出来的粥，发现就跟清汤寡水一样 ， 就是因为他们在粥里面放了食用碱 。放了食用碱之后，煮出来的粥会特别浓稠一些，所以喜欢喝稍微浓稠一些的粥的话，可以适量的放食用碱 。
2.不容易溢出来
煮过粥的人都知道，有时候一不小心火开太大或者水放太多的话 ， 粥就会溢出来，经常会把煤气扑灭掉，引起一些不必要的麻烦 。那么如果在煮粥的时候加入一些食用碱的话 ， 其实可以很好的抑制外溢的现象，所以在煮粥的时候 ， 可以适当的加入一些食用碱，防止粥溢出 。
3.增加香味
喝粥的时候会闻到粥的香气，但有些人会觉得自己煮的粥一点香味都没有，如果想要把粥煮的香，除了米比较重要之外，其实也可以在煮粥的时候加入一些食用碱，这样的米的清香味道就会散发出来 。
所以煮粥的时候可以适量放一些食用碱，当然不放碱也是可以的，具体是根据自己的口味和习惯来选择 。当然如果放碱不要放太多，太多的话就有可能适得其反了 。希望今天分享的一些小知识，能够在日常生活当中帮助到大家 。
煮粥先放碱 。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味 。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡 。
###其它资料参考###【做粥时什么时候放碱】粥开锅的时候放，具体做法如下：
主料：玉米面100g辅料：碱面适量
步骤一：锅里放适量的水，烧水 。
步骤二：准备玉米面 。
步骤三：放凉水调稀 。
步骤四：水开放调稀的玉米面 。
步骤五：粥开锅加适量的碱面 。
步骤六：小火熬 。
步骤七：熬好的玉米面粥 。
###其它资料参考###熬粥出锅前放食用碱粥会变稠 。
扩展资料
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞 ， 解毒制酸的作用 。
参考资料
食用碱-百度百科
###其它资料参考###做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可 。
稀饭里放碱确实可以增加它的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化 。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分 。
人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等 。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解 。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此 。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏 。
###其它资料参考###开始煮的时候放就可以 。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥 。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠 。
熬制玉米粥的方法很多，可以直接将水煮沸 ， 倒入准备好的玉面面以及黄豆粉 ， 熬制成粥，温热时食用 。
取玉米粉60克混入适量牛奶搅拌成糊状，接着倒入煮开的水肿，辅以搅拌 。接下来用文火煮5分钟左右，把打散的鸡蛋淋在粥里，同样是一边搅拌一边倒，等熟了之后就可以关火了 。最后就是在粥温热的时候放入少许的白糖或者蜂蜜，就可以食用了 。
先把玉米剥成一粒一粒的 ， 然后放入搅拌机中进行搅拌 ， 水以没过玉米粒为佳，成糊状之后倒入锅中，接着加入比玉米糊多两倍的水 ， 倒入大米 。小火煮半个小时之后再焖40分钟就可以吃了 。
玉米去壳洗净，加糖煮熟约20分钟取出 ， 稍凉后用不锈钢食匙括下玉米 。鸡蛋清打散 。将铁锅置于炉上，放入清汤、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入橄榄油推匀，起锅装碗即可 。
