松鼠鱼用什么鱼最好？？
1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克 。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克 ， 料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克；
3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀 ， 洗净 。
4、将冬笋切成小方?。?同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
5、炒勺上火 ， 放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸 ， 鲜香 。
在制作松鼠鱼应该注意的地方：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺 。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮 。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸 。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中 。
扩展资料：
松鼠鱼的做法：
1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜 。切掉鱼头和鱼尾 。把鱼顺着鱼骨片开 ， 切鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉 。
2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉 。
3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀 。
4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状 ， 勺子挖热油淋在鱼肉身上 ， 让鱼片定型 。
5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色 。
6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中 。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中 。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端 。
7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成了 。
参考资料来源：百度百科-松鼠鱼
###其它资料参考###我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的 。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思 。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连 ， 没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼 ， 那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时 ， 鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳 ， 下刀要均匀 ， 切出的效果要均匀一致 ， 外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的 。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的 。
【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
------【开始制作】------
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感 。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头） ， 沿鱼骨入刀，剔除鱼骨 ， 保留鱼尾 ， 并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作 。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制
------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下 。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时 ， 下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘 。
------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制 。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成 。
外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
###其它资料参考###黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系 ， 该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名 ， 通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍 ， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色 ， 再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
###其它资料参考###首先应该将草鱼切洗干净，去掉鱼头，将鱼身切成两段 ， 但是鱼尾处不要切断 ， 然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断，接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断，之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g ， 鸡蛋一个，盐3克后抓均匀，准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉，然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟 ， 炸至金黄；选用草鱼做出来的效果最好 。
###其它资料参考###一般用草鱼做 ， 是一道粤菜，改良于北方名菜“松鼠鱼” 。草鱼1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)松子2汤匙做法：1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来 。2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁 。香葱洗净切碎 。3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断 。4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状 。5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟 。6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中 ， 再将腌好的鱼肉放入 ， 均匀地蘸上一层干淀粉 。7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形 ， 再捞出沥干油分摆入盘中 。8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙 ， 2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻 。9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠 ， 最后淋在炸好的松子鱼上 ， 撒上烘香松子,再撒入香葱碎即可 。
###其它资料参考###我最爱的吃的松鼠鱼做法分享给你
做法：
第一步：海鲈鱼或者草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净
第二步：鱼头切掉，从脊骨处用刀片开鱼脊骨，鱼身分成两半
第三步：两半鱼身，分别用刀交叉将鱼肉划成小方块，不要切到鱼皮
第四步：切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌一会
第五步：将腌好的鱼拍上干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉
第六步：炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出 ， 油温升至八成热再下入鱼炸至外皮酥脆 ， 颜色金黄捞出
第七步：经过二次炸制的鱼捞出备用
第八步：炒锅放少许底油，放入姜片煸香 。放入番茄酱 ， 加入少许清水，白糖、料酒、白醋，炒至调料融合 ， 再用水淀粉勾芡
第九步：勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鱼身上即可
第十步： 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口的松鼠鱼完成
###其它资料参考###做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料 ， 将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净 ， 去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来 。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着 。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀 。
4 ， 取盆一个，放入头鱼和鱼肉 ， 加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟 。
5 ， 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉 。
6 ， 锅放火上，加适量的油 ， 七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄 。炸时要让鱼尾翘起来 。
7，捞出沥净油摆放在盘中 。
8，炒锅上火 ， 添入少许底油 ， 五成油温时下入番茄酱炒出红油 ， 下蒜末炒出香味，加白糖，盐 。糖的量要大一点 。
9，加入少许清水 。
10，勾入少许水淀粉 。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀 。
12，加入适量白醋炒匀 。
13，最后淋入少许明油
14 ， 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可 。
###其它资料参考###1、松鼠鱼因形似而得名 ， 通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉 ， 除净胸部细刺 ， 鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳 ， 鲜嫩酥香，酸甜适口 。
2、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开 ， 去掉梁骨 ， 在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾 ， 去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。将冬笋切成小方?。?同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡 ， 淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考### 松鼠鱼的营养价值非常高，而且它作为江苏的一个地道菜是非常好的 。这道菜是由于它的外形，所以才被叫做松鼠鱼，它不仅外观好看，而且营养价值也好看，色泽也是非常的优秀，所以有很多人都很爱选择吃松鼠鱼 ， 对于口感来说非常好，而且味道也是非常鲜美的，所以有很多人都会选择吃松鼠鱼，松鼠鱼的口味也是非常不错的 。跟着来看看 。
怎么制作松鼠鱼想要制作松鼠鱼，首先就要把鲤鱼 ， 葱姜蒜，番茄酱，玉米淀粉，料酒，这些食材都准备好 。首先，先把鱼进行处理 ， 将鱼清洗干净，把里面的内脏去掉，然后把鱼鳞也去掉，把这些都处理好，等处理好以后，把鱼头切掉，把鱼尾也骗开，然后把里面的肉切成一块一块的块状，但是又和鱼的皮连着，然后把它外翻出来 。这样的话，鱼的外表就会非常的不一样 。再把鱼肉放在盆里进行腌制，放入葱姜蒜，料酒进行腌制，这样的话味道会非常好，而且口味也是非常不错 。然后，把鱼裹上玉米淀粉 。将锅中放入食用油进行炸鱼 ， 将鱼放入到锅中进行炸，杂志整个鱼精黄以后捞出就可以了，再将另一口锅中放入食用油，再放入一些番茄酱，再放一些白糖和米醋，再加入一些食用盐进行勾芡就会非常好吃，然后把鱼放到盘中，然后再把准备好的这个酱料洒在鱼身上就可以吃了，非常好吃，而且营养价值也是很高的，再撒上一点松子和青豆 ， 松子不仅营养价值高，而且口味也是非常不错的 。
松鼠鱼的营养价值总属于含有的蛋白质是非常丰富的，而且对于身体来说也是非常好的 ， 可以很好的补充到身体所需的营养位置，对于身体来说是非常好的，而且可以补充充分的蛋白质，可以避免因为蛋白质缺失而使得钙物质营养等不足 。松鼠鱼含有的微量元素也是非常丰富的，像钙物质等各种微量元素都是非常丰富的，可以很好的帮助到对于口味的影响，而且还会使得身体补充这些营养，避免出现问题影响到它的口感和营养 。松鼠鱼不仅对于身体好吸收，而且对于身体来说也是非常好的，可以很有效的避免身体出现营养缺失 。
松鼠鱼的制作窍门松鼠鱼在做的过程中，一定要注意鱼一定要清洗干净，把内脏位置都去除掉，把鱼鳞也刮掉，鱼内脏一定要处理干净，因为处理不干净会对身体造成一定的问题 。而且在切鱼的时候叫改花刀也一定要注意 ， 不可以把他的尾巴切断，而且不要把这个鱼肉的皮切断，所以这个时候一定要注意 。尾巴一定不能分离，因为会影响到他的样子，这样的话才可以保持他松鼠的样子，所以这个时候 ， 可以保持松鼠的形态 。而且在做的时候一定不能温度过高，保持温度的适宜，才能够让这道菜更加好吃，而且口味也是更加好吃的，而且还可以很有效的避免糊锅 。在做鱼的时候，而且一定要注意，不可以太酸或者太甜酸甜的口味，一定要注意把握好度，避免会影响到他的口味 ， 导致口味出现问题，所以这个时候一定要注意 。熬制的时候一定要注意，避免会影响到他的口味 ， 制作熬制的时候要快 ， 然后淋到鱼上，这样的口感是非常好的，而且味道也是非常鲜美 。
松鼠鱼一般选择什么鱼松鼠鱼一般会选择鲤鱼不仅仅是因为鲤鱼口感好吃 ， 而且营养价值也是非常高的，它的肉质非常的鲜美，而且无论从做法还是它的营养价值来说 ， 鲤鱼都是非常好的，而且它的口味也是非常好的，营养价值相对也是比较好的，所以很多人都会选择鲤鱼 ， 鲤鱼不仅仅做松鼠桂鱼好吃，而且熬鱼的时候也是非常好吃的，它的汤也是非常完美的，口感也是非常棒的，所以很多人都会选择鲤鱼 。
【做松鼠鱼用什么鱼最好】 松鼠桂鱼的营养价值非常高，而且口感也是非常不错的，因为它无论从色泽还是口感来说都是非常棒的，所以有很多人都很爱吃那么口感好吃的松鼠鱼，不仅外形好看，而且口感是非常棒的，而且营养价值很高，所以很多人都很爱吃 。
