木质化是什么？？
（lignification）
（高荣孚，王蕤）
植物细胞壁中被木素侵填的过程 。在维管植物中 ， 细胞不同程度地被木质化，木素成为植物体内不可缺少的结构物质 。木素具有增强细胞壁坚固性和粘结纤维的作用 。高等植物在生长期间木素不断地在细胞壁中沉积 。从初生壁至次生壁 ， 积聚的木素越多，木质化程度越高 。细胞在木质化过程中生活力下降，高度木质化的细胞 ， 原生质消失成为死细胞，如导管、管胞和纤维细胞 。
木素的结构较为复杂 ， 不同植物的木素结构不同 。裸子植物主要由松柏醇组成；双子叶植物由愈伤木醇和丁香醇组成 。这些化合物都是苯丙基的衍生物，首先由苯丙氨酸解氨生成肉桂酸 。肉桂酸经羟基化和甲基化可转化成有关的化合物，肉桂酸衍生的化合物生成肉桂酸辅酶A ， 并经NADPH还原为醛 ， 然后再还原为有关的醇 。这些单木质醇 ， 首先其酚羟基氧化，这一氧化过程有过氧化物酶和过氧化氢参加，产生不稳定的酚氧自由基，这些自由基偶联生成二木质醇，进一步氧化，可转化成寡聚中间产物，然后逐步聚合并生成结构复杂的木素 。其中过氧化物酶起着重要的作用 ， 细胞壁和原生质体中存在多种过氧化酶同功酶 。它在体外能催化香豆醇和松柏醇合成类似木素物质 。木素的合成受多方面的调控，其中有前体的供应、前体运入细胞壁、木素的聚合反应等 。同时还受激素的调节 ， 如激动素存在时 ， 可使培养的烟草细胞发生木质化 。乙烯也能促进木素的合成 。
木材的形成与木素的合成有关 ， 如刺槐和杨树的早材主要是愈伤木醇木素 ， 而晚材则以丁香醇木素为主 。心材和离层的形成也与木质化有一定关系 。组织的木质化程度与抗病性和抗寒性有某些联系 。
表皮最重要的生理功能就是形成一层保护性外皮，即角质层，以抵御外界而来的各种刺激 。表皮细胞会依基底细胞→棘层细胞→颗粒层细胞→角质层细胞的顺序形态集资转变，并向表层逐渐移动，最后变成角质细胞 。这种表皮细胞的分化过程叫做“角质化” 。
木质化：木质素渗入细胞壁内填充于纤维素分子的微纤丝之间 。木质化的细胞壁硬度增加，增强了机械支持力量 。木质部细胞 。
栓质化：栓质渗入细胞壁内可逐步使细胞壁不透水、不透气，最终使细胞死亡，原生质体消失 ， 仅留栓质细胞壁 。栓质化细胞一般分布在植物老茎,枝及老根的外层,以防止水分蒸腾,保护植物免受恶劣条件的侵害.根凯氏带中的栓质是质外体运输的屏障.
矿质化:是细胞壁中含有硅质或钙质等，其中以含硅质的最常见，如木贼茎和硅藻的细胞壁内含大量硅质 。
这是最简略的了 。
###其它资料参考###细胞壁内填充和附加了木质素，可使细胞壁的硬度增加，细胞群的机械力增加 。这样的填充木质素的过程就叫做木质化. 木栓化: 细胞壁中增加了脂肪性化合物木栓质，它是一种检化的细胞，不易透气，也不易逐水，所以造成最后细胞内的原生质体完全消失 。
###其它资料参考###角质化：
表皮最重要的生理功能就是形成一层保护性外皮，即角质层 ， 以抵御外界而来的各种刺激 。表皮细胞会依基底细胞→棘层细胞→颗粒层细胞→角质层细胞的顺序形态集资转变 ， 并向表层逐渐移动，最后变成角质细胞 。这种表皮细胞的分化过程叫做“角质化” 。
表皮最重要的生理功能就是形成一层保护性外皮，即角质层，以抵御外界而来的各种刺激 。表皮细胞会依基底细胞→棘层细胞→颗粒层细胞→角质层细胞的顺序形态集资转变，并向表层逐渐移动，最后变成角质细胞 。这种表皮细胞的分化过程叫做“角质化” 。
栓质化：
是一种脂类化合物,栓质化后的细胞壁失去透水和透气的能力.因此,栓质化的细胞原生质体大都解体而成为死细胞.栓质化的细胞壁富于弹性 。
日用的软木塞就是栓质化细胞形成的.栓质化细胞一般分布在植物老茎,枝及老根的外层,以防止水分蒸腾,保护植物免受恶劣条件的侵害.根凯氏带中的栓质是质外体运输的屏障 。
木质化：
细胞壁由于细胞产生的木质素（苯基丙烷Phenylpropane）的衍生物单位构成的聚合物的沉积而变得坚硬牢固，增加了植物支持重力的能力 ， 树干内部的木质细胞即是由于木质化的结果 。
扩展资料：
【茶叶木质化是什么意思】栓质化具体情况：
由栓质化的细胞组成,胞间隙紧密,可出现生栓质化长层,如木兰属,梨属由疏松的非栓质化细胞组成,到生长季末,则成较紧密排列而有栓质化的细胞层,如接骨木补充组织分层,栓质化与非栓质化组织相间排列,形成一至数层.
角质化引起疾?。?
角化过度：常见于扁平苔藓、掌跖角化病、鱼鳞病等 。角化不全：见于银屑病等 。角化不良：良性疾病中可见于毛囊角化病、病毒感染等；恶性疾病中最常见于鳞状细胞癌 。
参考资料来源：百度百科-角质化
百度百科-木质化
百度百科-栓质化
###其它资料参考###2004年整个普洱茶市场方兴未艾，大陆、马来西亚、日本、韩国等地需求量大增，拓展与销售情形远超出所有业界的想象 。而目前市场需求有二极化现象，虽然所有茶品都有供不应求现象，但古董茶价格攀升最快，而新茶价格也不断大幅上扬；虽然所有古董茶皆为生茶饼，导致消费者收藏普洱茶是以生茶饼为主要对象，然消费者品饮消耗掉的仍旧以熟散茶、熟砖与熟饼为主 。
以笔者几年来不断深入云南各茶区，不断针对季节与制程对普洱茶品质的影响进行研究探讨 。依个人见解，现阶段茶厂对于各季节茶菁制茶思维 ， 春茶香浓质重、口感饱满，适合在云南旱季时节制作生茶；十月中旬以后的谷花茶，质地虽重，但口感偏苦，比较适合与春茶混拼做生茶品，或是混和雨季茶做熟茶 。而雨季所生产的茶菁，适合在温湿热的雨季时节制作熟茶品；因为熟茶品需经过洒水渥堆发酵，茶品本身内涵物质必须丰富，以目前个人所了解的茶区来说，临沧南部的大叶种是许多优质熟茶的茶菁来源 。
普洱茶制作与流程
生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后，经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵后产生熟茶品，而生茶则没有 。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明，与生、茶熟差异 。
鲜叶采摘
最佳时间在日出后半小时后 ， 避免鲜叶水分含量过高 ， 不利萎雕与杀青 。早上十至十二点左右会完成采摘、萎雕、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束 ， 依晒茶量与气候而定 。若于中午过后采摘，杀青、揉捻后如果来不及干燥，少数民族通常以干方式干燥；此时若干燥不完全，发酵度偏高，会直接影响茶质 。采摘季节则有旱季、雨季之分 ， 旱季春茶在二月底至五月中，大约分三采；谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采，五月底至九月底为雨季茶 。各时节所采摘茶菁，在外观与茶质有经验者稍能辨识 。
萎凋
主要将鲜叶水分含量减低 ， 降低杀青温度，亦可柔软叶质 。在旱季自然阴干萎雕，有些则以轻微日晒萎雕 ， 在雨季则以热风萎雕 。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右 ， 温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做?#123整 。完成后 ， 正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻 。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度 。
揉捻
传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次 ， 尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉 。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣 。
解块
盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块 。传统手工揉茶则直接在揉茶时 ， 顺手进行茶菁分离 。
毛茶干燥（晒青毛茶）
揉捻解块完后，茶菁直接均摊在竹席或水泥晒?。匀丈垢稍? ，晒干过程翻拌2~3次 ， 太阳日晒加上地面热幅射，一般不会超过摄氏40度 。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象 。干燥完全的青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色 。此即俗称「晒青毛茶」 。
毛茶分级
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级 。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里 。
渥堆
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右 。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆 ， 使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化 。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象退尽，便不再继续发热 。整个渥堆工序视所需发酵度_顩r ， 正常_顩r约时四至六周 。
传统渥堆熟茶较为市场所接受者，多数产自西双版 。其原因除了茶菁品质与技术外，地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖 。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以勐海为主 。而在发酵过程中，地区渥堆味也较不刺鼻，这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关 。
发酵成功的熟茶品，从外观所见的色泽通常为棕红色或咖啡色 。而发酵不足的茶品可能会出现青灰色，此类茶易带酸味或严重渥堆味，有些汤色较混浊，或是叶底成糜烂的现象 。茶菁外观色则为黑色者 ， 通常是发酵过度、碳化现象 ， 汤水无质、叶底黑硬 。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后在进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象 。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬 。
目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产，产品各有特色 ， 也期待现代科技能提供传统产业新方向 。
灭菌
以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类 。
拼配
依不同之需要 ， 将不同级数紧压成品 。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品 。单一茶菁通常外观条索美观，有茶区特色，然时常易有口感单?#123之憾 。拼配茶菁，口感变化丰富、有层次变化优势，但需对茶种、茶区、制程等等十分了解，方能拼配出优质茶品 。
蒸压与干燥
将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制 。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒 。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级数相同，但仍有差别的关键所在 。
紧压摊凉后 ， 解外套棉布，进行干燥 。传统干燥方式有二种 ， 一为自然阴干 ， 在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天 。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后 ， 水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然整 。
现代干燥工序则多以烘房干燥 ， 如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化 。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环 。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化 。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变 。
勐海茶厂熟茶特色
熟茶品，坊间以勐海茶厂为主力销售茶品，最为消费者高度接受 。勐海茶厂熟茶品原料，除了勐海本地茶园外，临沧地区也是主要供应原料地 。2004年底勐海茶厂即将民化，极可能交由科技公司入主经营 。普洱茶主要标的国营厂即将步入历史，民营后的勐海茶厂经营策略将左右未来市场 。在勐海茶厂历年所制作的熟茶品中，包装、饼模、拼配、渥堆技术等等亦历经多次变革，所以在本文中无法详细记载，仅做一般性特色介绍 。
宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高品质与高单价茶品 。新制茶有淡淡桂圆香与轻微渥堆味，口感滑柔、甘甜 。
普洱沱茶（甲级）：依茶菁级数不同 ， 有普洱沱茶与甲级沱茶，使用1~4级菁 。口感纯甜、滑柔，介于宫廷普洱与7262之间 。
7262：1999年以后所出现之高单价常规熟茶饼，发酵度较低 ， 汤质柔滑、口感较重 。以芽茶铺面、3~6级茶菁为里茶 。
7572：最早出现之勐海茶厂熟饼，现为勐海茶厂主力常规茶品 。发酵度较高，新味较不明显、口感滑甜，陈香 。3~8级茶菁拼配，以5~6级为主 。
7592（8592）：亦为勐海厂主力常规熟饼，出厂价格较低 。发酵度较7572轻,口感最重、桂圆香，新茶略带酸苦 ， 然经过多年陈化或入香港茶仓则成为消费者接受度最高熟茶品 。面铺3-6级菁，里茶以5~8级为主 。
7562：勐海茶厂主要常规茶 ， 发酵度较低 ， 口感稍重 。以3~6级茶菁混拼不铺面 。
仓储的影响
入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化 。例如将茶品长时间储存于平均相对湿度85%以上、平均温度摄氏30度以上、紧闭不通风环境 ， 即称「入仓」 。但储存于一般人可以长期居住之环境，则不属于『入仓』定义 。
2001年，当坊间还是以香港与广东湿仓为主，笔者在网络上即不断提倡干净、油亮的干仓茶品，甚至是完全没有经过人工快速陈化仓储的『未入仓茶品』 。这一二年来 ， 市场走向，尤其台湾与大陆市场也如笔者预期完全以新茶与干净茶品为主 。但有一点须注意的是，笔者所谈论的干净未入仓，是指生茶品；以个人观点，熟茶品因为已经以人工渥堆发酵，多数活性物质都已转化，如果往后储存陈化没有增湿增温，熟茶品在短时间内香气口感很难再有明显改变 。
以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等等，最具代表性的就是具有近百年历史的传统香港茶仓，及近年发展出特色的广东茶仓 。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积 ， 所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，为几十年来普洱市场主流，1994年以前的茶品几乎全部出自香港茶仓，有无可取代的地位 。广东茶仓为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温、低湿、不通风的概念，藉由新茶本身湿度在不通风的环境下加以后发酵 ， 虽耗损率较低 ， 然茶品香气不同于香港茶仓的老仓陈味 。
生茶品经过快速陈化处理 ， 其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜 。而熟茶则能将渥堆味（新味、腥味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香 。也就是说，二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失 ， 使汤质柔滑 。
然而高温高湿的入仓茶品的负面影响有下列五点：一、仓储过程耗损大，霉变可能性大增 。二、外观与饼面油光消失 。三、仓味（杂味）永远不会消失 。四、同一批茶，香气口感品相差异大 。五、与未入仓茶对冲斗茶 ， 其仓味窜鼻而难受，口感香气丧失 。而低温低湿广东仓的缺点在于：一、没有香港老茶陈香 。二、时有一些防空洞过于潮湿或地面整理不佳，土味明显 。
仓储与熟茶香气
香气与口感属于个人感受，一般很难以文字形容 。以下所形容陈述 ， 为普洱专书或坊间为表达共通感受而加以形容仓储后的香气，在此笔者以个人观点稍作整理说明 。
荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香 ， 如宫廷普洱、白针金莲 。
枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶 ， 或是轻度入仓茶品 。有红枣香与熟枣香之分 ， 如7581、枣香砖 。
陈香：只要适当仓储的熟茶品，无论是芽叶类、青壮叶、老叶 ， 通常在一定年份下（约二十年以上）都会有的香气，此时反而不会有特殊香 。
蔘樟香：入仓较轻，或是刚出仓之青壮叶熟茶，然前二者香气口感差异大，而香气主要来源为香港茶仓的陈味 。
蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气 ， 如8592、7562 。
