我们常吃的食物有很多种类的，蔬菜就是其中一种，我们每天都会吃到蔬菜 ， 蔬菜也有不同种类的 ， 不同的蔬菜有不同的营养价值，面对市面上这么多的蔬菜品种，很多人就会有选择困难症，不知道选什么颜色的蔬菜，下面，给大家介绍几种安全又营养的蔬菜 。
1、安全营养的蔬菜
也就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃 ， 但必须以绿色的为主；以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选 。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜 。
【吃什么样的蔬菜既安全又营养？安全营养的蔬菜】 支持这个观点的理由有两个：一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高 。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高 。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序：绿色>红色>橙色>黄色>白色 。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好 ， 所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高；同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高 。
二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强 。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用 。你可能听说过大蒜、洋葱等蔬菜也有抗癌作用，但与深绿色的叶菜相比，它们差多了 。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高 ， 抗癌能力越强，特别是能明显降低男性结肠癌、女性乳腺癌的罹患风险 。
世界卫生组织提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃绿叶菜 。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜 ， 其中绿叶菜不少于200克，其他颜色的菜轮换着吃，每天也要保持100克以上的量 。
现在，生活在城市里的百岁老人越来越多了，他们的一个共同点是经常吃新鲜的绿叶菜 。因此，千万不要害怕菜里有农药残留而不吃绿叶菜，那可是因小失大了 。世界各国的科学家都认为：蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因农药残留引起中毒的风险，因此，为了健康 ， 多吃绿叶菜 。
常见绿色蔬菜营养价值排行榜
维生素C第一名是甘蓝菜 。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二 。
对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源 。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙 。
叶黄素第一名：甘蓝菜 。第二名：蒲公英 。
深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效 。甘蓝菜中叶黄素的含量 ， 是同样重量菠菜中的7倍 。
叶酸第一名：萝卜缨和芥菜 。第二名：菠菜 。
叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要 。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症 。
维生素K第一名：甘蓝菜 。第二名：蒲公英 。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K 。这是一种很重要的凝血剂 ， 同时还能强壮骨骼 。人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右 。
2、黄瓜的错误吃法
1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁 ， 和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上 ， 许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁 。其实，这样搭配不是十分妥当 。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻 。是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食 。
2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏
黄瓜与辣椒、芹菜搭配 ， Vc被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中 ， 黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性 ， 如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食 ， 黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收 。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C ， 那么最好不要和黄瓜同吃了 。
小小的黄瓜吃起来也是有很多说道的，看了上面的文章，我们对如何科学食用黄瓜，有了大概的了解 。另外，多食新鲜蔬菜，是健康饮食的一个重要原则，为了我们的健康，我们要多食蔬菜，是我们健康的选择 。