自己煮的咖啡怎么调配 _咖啡

咖啡的制作与冲调方法？

咖啡的制作与冲调方法咖啡的制作
1、咖啡的焙炒
焙炒是制作咖啡的重要过程。焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。目前更流行一种以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不挥发掉。
2、咖啡的粉碎与混合
焙炒过的咖啡豆经过磨制后香气扑鼻，最理想的情况是在每次饮用前再磨碎咖啡豆，这样风味更佳。一般说来，磨制后为细颗粒的咖啡味道浓厚，磨制后为粗颗粒的咖啡则味道芳香。为了使调制好的咖啡既浓又香，可将磨制出的精细不同的咖啡粉进行混合后冲调饮用。
3、咖啡的冲调
在饭店或咖啡专卖店中，常见的咖啡冲调方法有蒸馏式冲调法和电咖啡壶冲调法两种。
(1)、蒸馏式冲调法
蒸馏式冲调法煮出来的咖啡既保留了咖啡原始的'可口浓香味道，人们还可从透明的玻璃壶中清楚地看见整个冲调咖啡的过程。冲调咖啡时，咖啡粉装在上壶，水装在下壶，以酒精灯或煤气加热下壶，等水开后，将下壶的水全部上升到上壶后将火源转小，轻轻搅拌咖啡粉，然后移开火源。当上壶的咖啡渐渐流到下壶内时，即可倒入杯中饮用。
(2)、电咖啡壶冲调法
将咖啡豆置于搅碎机内搅磨，然后加冰水于电咖啡壶内的水箱中，盖上盖子后通电，即开始了自动冲调、过滤、滴入下面壶中的程序。
影响咖啡调制的其他因素
1、水质：
和泡茶一样，冲调咖啡一定要讲究水质，不能用含有大量铁质的水，也不能用含大量碱性的硬水，最理想的水应是蒸馏水。另外，对水温也有一定的要求，水温应在80℃——90℃之间，不能用沸水，否则会增加咖啡的苦味，降低咖啡的品质。
2、浸泡时间
由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡时间不宜过长，通常浸泡2分钟左右即可，过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味，而且会使咖啡液体上产生漂浮物，使咖啡混浊。
3、器皿
使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应，使咖啡产生一种令人不快的味道。
4、用量
咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些，而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是浓咖啡。
注意事项
1、选用优质的咖啡并不要大量存放，否则会影响咖啡的品质和香味。
2、根据咖啡颗粒的粗细不同来确定相应的煮咖啡时间。
3、选用优质水、且水与咖啡的比例要适宜。通常每10克咖啡放100克水。
4、咖啡最好是即煮即饮，否则会影响咖啡的味道，也会使咖啡失去芳香。
5、认真清洁冲调咖啡的设备，否则会产生异味。
6、奶油的品质也会影响咖啡的质量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。

1、加香槟的的香草咖啡
原料（1人份量）：
一茶匙咖啡（苦涩品种，细磨）、一大匙半干香槟酒、100毫升水(即为半杯水)、一撮香子兰
制作方法：将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶，用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时，将香槟加入咖啡中，继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。
2、考验你搅拌功力的“魔法”咖啡
原料（1人份量）：
1杯煮过的咖啡、1茶匙桂皮、半茶匙炼乳、1茶匙可可粉、1茶匙磨碎的杏仁
制作方法：在煮咖啡的过程中加入桂皮和肉豆冠，煮好后，再加入炼乳和可可粉搅拌的混合物搅匀，最后撒上点细磨杏仁，一杯新口味的咖啡就做好了。
3、需要先做一杯冰淇淋再能动手的“多味”咖啡
原料（1人份量）：
20-25克咖啡豆、500克苦巧克力、100克冰淇淋、半个柠檬、1/4茶匙盐
制作方法：将巧克力捣至碎屑状，将柠檬切成片。将咖啡豆和糖放入咖啡壶中，磨碎后加入沸水淹没即可，加入盐并使水煮沸。之后放入一茶匙水，然后把咖啡倒入杯中，放入数茶匙冰淇淋，再将碎巧克力洒在咖啡上，美味的咖啡就已做好，与柠檬一起端上即可。
4、在酒杯中做成的”罗姆酒”咖啡
原料（1人份量）：
1杯煮好的咖啡、1大匙黑朗姆酒、1大匙咖啡利口酒、2大匙鲜奶油、2茶匙碎巧克力
制作方法：在高脚杯中倒入罗姆酒并点燃，把高脚杯转动几秒钟。再放入咖啡利口酒和热咖啡，加入奶油，并使奶油留在咖啡表面。最后撒上点碎巧克力，香醇的咖啡就制作好了。
###其它资料参考###选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡，必须一系列因素配合：
咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。
研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 (percolator) 、中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine)。而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器) ，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器) 。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。
新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。
咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。
###其它资料参考###皇家咖啡
配料: 热咖啡 1杯
方糖 1块
白兰地适量
调法：1、将冲调好的热咖啡倒满于咖啡杯中．
2、将一块方糖放于特制的汤匙上
3、再滴2－－3滴白兰地在方糖上
4、然后点火燃烧白兰地和方糖，使酒气减少
5、放于咖啡中搅拌
女王咖啡
配料：热咖啡 1/2杯
牛奶 1/2杯
砂糖 2汤勺
载杯：咖啡杯
调法：1、将冲好的热咖啡倒入杯中约半杯
2、再将温热的牛奶加入咖啡中约半杯
3、再加入2汤勺砂糖
4、轻轻将砂糖搅拌至溶于咖啡内为止。
爱尔兰咖啡
配料：热咖啡 1杯
威士忌 1OZ
砂糖 2汤勺
鲜奶油适量
装饰：无或红樱桃
载杯：咖啡杯
调法： 1、杯中先加入2汤勺砂糖
2、再加入1安士威士忌
3、然后点火（用酒精灯）燃烧，使糖和酒溶于杯中
4、先将热咖啡倒入杯内，然后再加入搅拌过的鲜奶油。
卡布奇诺咖啡
配料：热咖啡 1杯
白兰地 1OZ
鲜奶油少许
柠檬皮碎丁适量
肉桂粉适量
砂糖 2汤勺
调法：1、将白兰地倒入咖啡杯中
2、将冲调好的咖啡倒满于杯中
3、将2汤勺砂糖加于咖啡
4、再把鲜奶油注于咖啡上
【自己煮的咖啡怎么调配】5、柠檬皮碎丁和肉桂粉撒在鲜奶油上即成。

自己煮的咖啡怎么调配

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