垮炖鱼的做法大全？
铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜 。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明，所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在 。
根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会，我认为，铁锅炖鱼 ， 最关键的地方 ， 第一是必须用铁锅，第二 ， 如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的 。另外，在炖鱼之前一定要准备少许的五花肉片 。
好了，多余的话不过多的说了 ， 接下来，我就介绍一下我自己的铁锅炖鱼是如何做的吧 。
鲫鱼或者鲤鱼，1条或者两条，最好选择菜场买的活鱼 ， 让卖鱼师傅把鱼处理干净，把处理好的鱼杂一起拿回家 。
准备油，盐 ， 葱，姜，蒜，生抽 ， 老抽 ， 醋，白糖，花椒，八角 。
将买回的鱼洗净，鱼身上正反两面划几道，简单改刀，鱼身铺薄生粉备用 。铁锅中倒入油，三成热时，将鱼下锅炸到两面金黄出锅，沥干油备用 。
另起锅烧油 ， 三成热时，锅中下入准备好的五花肉片，葱，姜，蒜，花椒 ， 八角 ， 翻炒出香 。下入生抽，老抽，盐 ， 糖 ， 接着把鱼下锅，倒入清水，想要时间短一些，可下入温水，水末过鱼身 ， 下入鱼杂，大火炖，盖上锅盖 。
15到20分钟即可出锅 。要注意的是，水可以多加些，鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短 。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加，五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美 。如果铁锅够大，还可以在锅边上贴些饼子，一定是棒子面的才香哟 。
用料
平鱼2条
葱、姜、蒜适量
醋小半碗
生抽1勺
老抽1勺
糖两大勺
料酒适量
盐适量
大料一粒
垮炖鱼及鱼杂（红烧鱼）超级下饭菜的做法
鱼收拾好，鱼籽鱼杂冲洗干净，倒些料酒腌制一下去去腥
半碗醋，一勺老抽 ， 一勺生抽，两勺糖，搅拌均匀，葱姜蒜切片备好
热锅下油 ， 油温上来后放粒大料 ， 出香味后捞出，这步也许大概可以省略不要，但我老娘是这么做的 ， 尊重原创 ， 我还是写上来了
###其它资料参考###农家垮炖鱼
主料：鲤鱼750g
辅料：油适量，花雕酒100ml，醋5勺，葱2段，姜5片，蒜,10瓣，大料3个，花椒5粒，干辣椒5个
步骤：
1.鱼洗净 ， 去腥线 ， 5厘米宽的切段 。
2.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香 。
3.加葱、姜、蒜 。
4.放入鱼块，不用翻动 。
5.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中 。
6.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可 。
###其它资料参考###主料
鲤鱼五花肉
葱，姜 ， 蒜，花椒，大料料酒，醋，薄盐生抽
妈妈味道的垮炖鱼的做法步骤
1. 鲤鱼收拾干净，挑去鱼线
2. 五花肉切小块
3. 准备葱姜蒜花椒大料
4. 料酒，醋，生抽分别是醋一大碗，料酒一大碗，生抽一小碗
5. 五花肉下油锅煸出油
6. 煸成这样
7. 将鱼块放在肉上
8. 将三碗料汁及葱姜蒜等辅料放入
9. 放五六勺糖
10. 盖盖大火炖
11. 十分钟后转小火再炖十分钟，一共二十分钟，就可以尝到妈妈味道了～
###其它资料参考###用料
主料
鲤鱼一条
调料
食盐
酱油
醋
鸡精
花椒
十数粒
料酒
白糖
胡椒粉
垮炖鱼的做法
1.坐锅点火 ， 肥肉下锅煸出油来 。
2.鱼下锅 ， 两面略煎一下 。记住 ， 不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可 。（我家的锅有点?。荒芙阏读浇亓耍?
3.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅 。
4.倒入清水（自来水即可） 。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了 。盖上锅盖，大火煮开~~
5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了 ， 就那么敞着炖） ， 少则半小时候 ， 多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成 。另外，记住 ， 中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了 。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~
###其它资料参考###用料
鲤鱼750克
花雕酒100ml
醋
葱
姜
【做垮炖鱼用什么鱼好吃】蒜
大料
花椒
干辣椒
盐
酱油
白糖
农家垮炖鱼的做法
鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段
锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
放入鱼块，不用翻动
倒入花雕酒 ， 不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖
加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可
小贴士
做这道鱼记得最好不翻动它 。
###其它资料参考###食材用料
鲤鱼相克食物
香菜相克食物
粉条
油
醋相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
大料
盐
酱油
白糖相克食物
垮炖鱼的做法
1.鱼洗净，切段
2.葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段
3.多放油，油烧热，把鱼段入锅炸 。（老公说 ， 新手最好用不沾锅 ， 他这种老选手普通锅就成）
4.鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖
5.略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖
6.炖20分钟左右后放盐，搁入粉条
7.粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁
###其它资料参考###1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段，姜切厚片 ， 蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开 ， 然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
