【大姑炖汤的做法有哪些？大骨怎样炖汤美味有营养？】
大骨炖汤是一种较为常见的美味膳食，其中含有的营养成分对身体有较好的补养功效，但是制作方面也是很有讲究的，要想做的好处，还是需要掌握正确的方法，那么大骨炖汤的做法有哪些？大骨怎样炖汤美味有营养？下面就来详细了解具体情况吧 。
1、大骨炖汤做法
一，大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐 。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水 。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫 。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个 。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料 。
6、大火煮开 ， 小火慢炖1小时 。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐 。
二，黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量 。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子 。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫 。
3、取一汤煲放入适量的水 ， 加入猪骨、姜片和全贝先煲 。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆 。
5、所有材料再煲10-15分钟左右 ， 下盐调味 。
三，冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉 。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时 。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水 ， 捞出、洗净、沥干 。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉 。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用 。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟 。
6、关火 ， 下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀 。
四，山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量 。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段 。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水 ， 并用温水洗干净 。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来 ， 防止变色 ， 准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁 。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水 ， 并放入生姜块 。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖 ， 转小火炖煮一个半小时 ， 木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入 。
2、大骨有什么营养
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 。猪骨性温 ， 味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效 。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成年人喝可延缓衰老 。（参考网站：天天营养网）
3、挑选排骨的方法
1、看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色，不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
根据排骨的种类与口感挑选
1、小排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
2、子排 。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
3、大排 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排 ， 多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
4、肋排 。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦 ， 口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。