粥底火锅吃法？
其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦 。
用料
红枣枸杞几个
米一杯
肥牛一盒
虾半斤
蛤蜊半斤
鲜香菇适量
茶树菇适量
金针菇适量
各式蔬菜适量
豆腐一份
香芋一份
腐竹一支
水适量
高汤一碗
西红柿一个
盐少许
油少许
蘸料随自己喜欢
粥底火锅的做法
米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法 步骤1
瓦煲烧开水 ， 米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水 ， 我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）粥底火锅的做法 步骤2
放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底火锅的做法 步骤3
因为瓦煲不够大 ， 一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开粥底火锅的做法 步骤4
又转小火慢熬粥底火锅的做法 步骤5
继续舀取浓稠的粥水，重复3次后 ， 粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法 步骤6
熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法 步骤7
按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
调入少许盐 ， 一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人 ， 便可以开涮啦粥底火锅的做法 步骤9
吃的时候 ， 最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法 步骤10
小贴士
1、煲粥最好有大的瓦煲 ， 一次加够水，这样方便也不用重复操作
【粥水火锅怎么做好吃吗】2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠
3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥” ， 不是真的没有米 ， 是米煮到看不见了！
4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅 。
易中天曾感慨：“火锅里有中国文化 。”一方小小的锅，几个好友围坐，毛肚、牛肉、虾滑、鱼片、土豆等食材在煮沸的锅内起伏翻滚，天下滋味均在此方雾气氤氲的天地 。
特别在寒冷的冬天，没有什么是吃一顿火锅解决不了的 。平常吃的麻辣味虽然好吃，吃多了却容易上火长痘 。广东顺德人反其道行之，发明了鲜美滋补还不上火的粥底火锅 ， 最适合爱火锅又怕冒痘的人 。
所谓粥底，就是将米粒精心熬制直到与水融合，只留下米粒的养分与香气，达到“有米不见米，只取米精华”的状态，取此米粥作为火锅汤底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”，这一层浓郁的米汤巧妙地包容各种食材的味道，最大限度保存了食物本身的鲜美，吃起来十分嫩滑爽口 。
粥底火锅制作过程其实十分简单，即使是厨房小白也可以轻松上手，快来看看它是怎么做的吧 。
粥底火锅
材料
大米100克、水、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克、鱼片、虾、蛤蜊等各种海鲜、肉丸、金针菇等各种菌类、绿菜、耗油、蒸鱼鼓油 。
步骤：
1.大米洗净沥干慢慢捣碎，加少量食用油、盐腌制30分钟；
2.腌制好的大米加水在锅中文火慢煮约一小时熬至“水米合一”（经常搅动防止沾锅）；
3.粥熬好后，选较清的粥汤（也称米汤）盛入小火锅里，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开，再加入蟹、虾、蛤蜊等海鲜类食材，粥底火锅就完成了，随后加入自己喜欢的各类涮菜；
4.蘸料：耗油、蒸鱼鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置 ， 加小米椒碎和葱花 。
各类食材丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加持米粥的清香，最为绵柔糯软 。用粥水打火锅，好处还有很多 。一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水让肉的鲜味更突出 。寒冷的周末闲居在家，亲手煮这样一顿清淡滋补火锅吧 。
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###其它资料参考###做法如下：
1、把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻 。
2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮 。
3、等到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了 。
另外，据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜 。
另外一种做法
材料：小麦50克、荞麦50克、高梁20克，火锅用荤素生食
调味品：盐
制作方法：
1、1、 小麦、荞麦、高梁用食物料理机磨碎成颗粒较大的粉状，熬煮成糊糊，熬煮过程中要不停搅拌，以免粘锅，糊糊的稠度应该是很稀象水，又比水稠一些，好比牛奶 。
2、 放入少许盐调味，煮沸糊糊 。
3、各类火锅料按先荤后素的次序，可以涮着吃了 。
风味：
杂粮的清香被恰到好处地突显出来 ， 由于粥锅的稠度，各类下锅料的味道被更真实完整地保留下来，比如海鲜的鲜美、羊肉的细嫩、大白菜的清甜 。其实粥底火锅在广东菜里是很出名的啦 ， 我们的改进，只是将普通白米换成了特别的杂粮，让粥底的清香更特别 。
贴士：
1、熬粥的粉末不要太细 ， 可以理解为是雀鸟碎米那类 ， 火不要太大 ， 以免糊底 。最开始偏稀一点没关系，会越煮越稠的 。据自己的喜好，可以试试别的粮食 。
###其它资料参考###在锅中烧油，炒花椒粒，放入姜末，蒜末炒香，加入豆瓣酱，炒出红油 ， 加入骨头汤和干红辣椒 ， 开锅的时候放入酱油香油和食用盐进行调味，就可以了；这道美食吃起来非常方便，并且能够保留食物的鲜美味道 ， 吸收了肉类的精华 ， 火锅底料也是可以吃的 。
###其它资料参考###顺德粥水火锅中的味道是好喝的 。俗话说，食物在广东 。广东人可以也会吃，他们有自己的火锅 。与川渝火锅不同，顺德米粥火锅以清淡为主，这与广东人对原材料的偏好是分不开的 。但是粥火锅很少见 。那么这个粥火锅有什么不同呢？此外，粥是用香米浸泡后，加入少许油，然后“滚”成的，所以粥很滑 。做这样的汤底大约需要四到五个小时 。粥为锅底，侧重于粥的汤 ， 有些餐馆是分开过滤掉米饭，用“米汤”作为锅底的，这种全荣海鲜就是用粥，两者都有各自的长处 。
粥水火锅的特点是忠于原汁原味 。在尊重食材原味的同时，你可以品尝到一种只能理解而无法解释的味道，即五味之上的鲜味 。广东人讲究饮食，讲究耐心 。吃粥底火锅就像写故事 。全文共分为四个部分：开始、过渡和结束 。“成”就是把肉、肥排加入粥中，味道鲜嫩带凉 ， 口味变化；“转”是热的薄而软的蔬菜，让蔬菜甜而新鲜的味道进入粥水，在它出锅的那一刻，与之前积累的各种味道碰撞，而粥水 ， 此时已经融化了100个新鲜的在一个锅里，舀起一勺，美味可口，融化在口中，以“关闭”结束，回味无穷 。
为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻 。
最后用厚重的大瓦煲熬煮 。
合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键 。
熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚 ， 呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料 。
