虎皮蛋糕家常做法 ， 正宗虎皮蛋糕怎么做？
食材用料：
低粉85克
蛋黄5个
细砂糖25克（蛋黄用）
玉米油45克
鲜奶45克
蛋白5个
细砂糖85克（蛋白用）
淡奶油200克（夹心陷）
蛋黄5个（虎皮）
糖粉45克（虎皮）
玉米粉（淀粉）25克（虎皮）
糖[图]糖15克（夹心陷）相克食物
菜谱做法：
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄 ， 会影响打发！打蛋盆要保证无水无油 。最好使用不锈钢盆
2.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀
3.蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀
4.蛋黄糊筛入低筋面粉 ， 切拌均匀
5.来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时 ， 再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀 。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7.烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡
8.烤箱预热150度，烤箱中层 ， 35分钟左右即可
9.烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉
需要分别烤虎皮和戚风蛋糕体 。虎皮：蛋黄4个，淀粉16克，糖粉35克混合蛋黄和糖粉，打发，然后加入淀粉继续打发 ， 使其充分混合 。8寸平底烤盘垫油纸或锡纸，200度烤箱烤五分钟 。注意观察，需要温度高时间短 ， 蛋黄在短时间受热收缩，才会有漂亮的花纹，如果需要颜色深一些，可以时间稍长，但注意不要烤成黑的了 。烤好后揭下垫纸 ， 有花纹的一面向下，晾到常温 。戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖80克 ， 玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黄分开2. 在蛋黄部分混入60克糖，打发，慢慢加入玉米油 ， 充分混合3. 混合面粉和泡打粉 ， 然后加入打好的蛋黄液中，搅拌均匀，不要划圈，以免起筋 。4. 另一容器内打发蛋白，加入20克糖 ， 少量的盐 。打到湿性发泡，蛋糕体会比较细腻；如果打到硬打发，蛋糕体会比较粗糙 。5. 将打发的蛋白混入蛋黄和面粉糊中混合，像炒菜一样迅速搅拌均匀 ， 避免蛋白消泡 。6. 平底烤盘上铺油纸或者锡纸，180度烤15-20分钟，直到表面颜色变深 。烤好后揭去垫纸，将深色表面向下，晾至常温 。将戚风蛋糕裁去一部分 ， 使之比虎皮短2厘米，才可以在卷的时候将戚风蛋糕完全包裹在内 。另外再动物奶油100毫升中加入15克糖，打发奶油，均匀的涂在蛋糕表面 。再慢慢卷起，用锡纸包裹 ， 放入冰箱冷藏定型，然后再切成小片，就是漂亮的虎皮蛋糕卷了 。其实蛋糕卷中间的夹心可以根据个人的喜爱加入各种果酱，肉松等 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕的用料
1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克
虎皮蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱200度预热10分钟 。取30g细砂糖放入蛋黄中 ， 用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白 ， 用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）
步骤 4
在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃ ， 5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱 ， 之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸 ， 将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉 。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂 ， 虎皮层就做好了 。
步骤 6
中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用 。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中 ， 搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉 ， 再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用 。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱180℃预热 。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替 。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用） 。②打蛋器低速打蛋白液 ， 蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打 。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发 。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g 。⑤继续高速打至湿性发泡（提起打蛋机有个小弯勾）即可?。。〈舜ψ⒁猓恍枰虻礁尚苑⑴荩?
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈 。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中 ， 继续用翻拌的手法拌匀 。此时蛋糕液就做好了 。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中 ， 并用刮刀刮平 ， 从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟 。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤 。
步骤 11
蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样 ， 脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了 。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的 ， 可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层 。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕体卷起来 ， 一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面 。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果家里没有锯齿刀 ， 可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了 ， 其实它也是戚风蛋糕的一种 ， 因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层 ， 所以被称为虎皮蛋糕 。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分 ， 而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘 。
做虎皮蛋糕关键是虎皮要做好，当然这是在会做蛋糕卷的基础之上，不过不用担心，我今天会从头到尾讲虎皮蛋糕的做法 。首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的？虎皮的主要原料是鸡蛋黄，虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热，收缩形成的，所以说如果鸡蛋黄处理不好，虎皮无法形成，下面我就来说说制作虎皮蛋糕，需要注意的几个要点 。
一、虎皮制作要点：
1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄，所以要把蛋清和蛋黄分离干净，只要蛋黄外表皮才会是黄色的，经过烤制收缩，褶皱突起部分上色会更加重一些，这样才会形成虎皮一样的纹路，另外因为蛋黄的原因，口感也是很劲道的 。
2、蛋黄打发状态很重要，一定要打发到提起打蛋器，画一个8字，蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行 。
3、烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很?。鞠溆忠呶潞婵?，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间 。
4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了，否则卷的时候会开裂，这就意味着，戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的，另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好，做虎皮是最后一个环节，出炉后就抓紧组装才行 。
二、果酱的选择：
接下来说一下果酱，我感觉水果味道的果酱比较好，买现成的或者自己熬一个水果酱都行，至于什么口味的水果酱随意吧！我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀？因为蛋糕体是甜口味的，果酱突出一点酸味，这样吃起来口感会更丰富一些 。
三、奶油打发：
奶油要用动物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，这个温度冷藏的奶油 ， 打发出来最稳定 。做蛋糕卷夹心，最好把淡奶油打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会掉落下来，淡奶油这样的状态才适合做馅料 。打发的时候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了 。
四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态：
做蛋糕卷的戚风蛋糕，蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以，不用打发成硬性发泡 ， 因为要卷成卷 ， 还是需要柔软度的 ， 如果打法成硬性发泡，卷卷的时候会开裂 。
需要说在前面的都说了，下面我就来说说虎皮蛋糕的全部制作过程 。
先来做夹馅用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用电动打蛋器中低速打发，一直打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会坠落 。
小贴士：
打发好淡奶油后，暂时不用等话，用保鲜膜盖上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起来 。
【虎皮蛋糕夹心什么】接下来做戚风蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、鸡蛋5个
5、白砂糖40克
6、上一步打发好的淡奶油
制作方法：
1、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里 ， 我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清
2、将牛奶和植物油混合 ， 用手动打蛋器搅打至乳化
3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字搅拌手法，搅拌至没有干粉即可
4、将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊
5、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），搅打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态 。
6、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法搅拌均匀
7、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中 ， 抬高的目的是让面糊有一个坠落过程，从而让面糊中的大气泡消失
8、用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，再轻震两下烤盘，一是让面糊表面平整 ， 二可以把面糊中的气泡震破
9、提前预热好烤箱，上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
10、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕的上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来
12、然后再把蛋糕翻过来，烘烤时的底部还朝下，顶部的防油纸也可以去掉了 ， 在晾网上放至大约30度左右（跟手的温度差不多就可以）
13、将蛋糕底部朝上 ， 下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布 ， 两端用刀呈45度角分别切掉一条边（这样卷的时候好卷 ， 蛋糕卷收口也好收）
14、用抹刀把打发好的奶油 ， 涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕边缘1/3处，要多涂抹一些奶油，涂抹成一条宽度5厘米，高度3厘米的隆起，这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层 。
15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕内部卷起，将有奶油隆起的那一部分卷起来，然后用手握紧蛋糕，这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了 ， 只有内圈定型好了 ， 才能保证外圈定型 。内圈定型好后，向前边推蛋糕卷边撤油布 ， 不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向内握住蛋糕卷 ， 同时另一只手向外拉底部的油布，这样有利于让蛋糕卷卷的更紧
16、卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸，放进冰箱冷藏20分钟，这样有利于定型
小贴士
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁 ， 柠檬汁是去鸡蛋腥味的，我经常不到，因为没有感觉鸡蛋有腥味 ， 有的人会有明显的感觉 。
最后做虎皮部分：
原料：
1、鸡蛋黄8个
2、糖30克
3、玉米淀粉15克
制作方法：
1、鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅 ， 提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以了
2、过筛加入玉米淀粉 ， 混合成光滑的蛋黄糊
3、同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整
4、烤箱提前预热好 ， 上下火200度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）
5、出炉后跟做戚风蛋糕部分一样 ， 用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
6、晾到手温时，虎皮正面朝下 ， 底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推 ， 用虎皮整体包裹住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上 。
7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较?。?又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好
小贴士：
每家烤箱温度不一样 ， 所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况 ， 我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值 。
###其它资料参考###我是97年生人 ， 我想我们吃的是同一种面包，长方形 ， 黄色的，塑料纸包装对吧？我刚才去学校超市看了一下 ， 叫虎皮蛋糕，外观是最像的，味道和小时候的有点差别，也去淘宝搜了 ， 那里的虎皮蛋糕跟小时候的一点都不像
###其它资料参考###虎皮蛋糕：
主料
低粉
(75g)
调料
香草粉
(2g)
鸡蛋
(3个)
牛奶
(37g)
玉米淀粉
(16g)
蛋黄
(4个)
油
(适量)
糖
(16g+55g)
盐
(少许)
白醋
(几滴)
糖粉
(30g）
步骤：
1蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g ， 糖16g+55g，盐少许，白醋几滴 。
2
虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g 。
3
牛奶加16g糖拌匀 。
4
加油拌匀 。
5
一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
6筛入粉类，切拌成蛋黄糊 。
7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖 ， 打至硬性 。
8搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠 ， 都拌不开了 。
9
和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了 ， （开始预热烤箱200度） 。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中 。
11
轻轻从下翻拌 。
12
倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡 。
13
放中层，先200度10分钟 ， 再160度10分钟 。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸
15反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱 。
16卷起来 。
17虎皮材料混合 。
18
用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行 ， 不影响口感）(开始预热烤箱220度） 。
19打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈） 。
20
入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽 ， 还不到2分钟，我一转眼边边就糊了 。
21倒扣撕掉油纸，抹上果酱
22把蛋糕体放上面，卷起来
###其它资料参考###虎皮蛋糕的制作方法有很多复杂 。虎皮蛋糕卷是一种经典的蛋糕 。小时候每次去蛋糕店，都会被它美丽的外表所吸引 。每次吃到蛋糕，都会觉得很香，很满足 。虎皮蛋糕卷分为四个部分：基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷组装 。
虎皮蛋糕的制作说明 ， 面粉和鸡蛋，只有能做出完美漂亮的虎皮才能控制烘烤温度，因为蛋黄混合的虎皮很薄，而烘烤炉温度高，所以会烘烤时间很短 ， 一旦温度过高 ， 烘烤时间过长，皮色过重 。分而烤之，所以我把烤箱的数值设定为200度上下火，烤8-10分钟就行了，如次烤最好看着烤箱，观察虎皮颜色褶皱的效果 ， 根据自己的烤箱气质，确定合适的烘烤温度和时间 。
小时候，我一直很好奇，神奇的虎皮是怎么做出来的 。今天我终于次做了一张虎皮 。我小时候的愿望终于实现了 ， 心里充满了成就感 。要做一张漂亮的虎皮，在鸡蛋的使用和搅拌上有一定的讲究，但只要掌握了技巧，在家里做起来并不难 。虎皮蛋只需要蛋黄，所以要把蛋白和蛋黄分离干净，只要有蛋黄的外皮就会发黄，烘烤后收缩，皱纹和凸起的颜色会更重 ， 这样就形成虎皮一样的线条，方向盘的操控感还是挺溜的，左打右打跟杂耍一样都行，转向很轻盈，我妹子开着都上手，车顶的天窗能开的也不是很多，一般都是开空调的 ， 空调出风还是挺快的，不管是冷风还是暖风都没有异味，车子悬挂的调校还可以，不算赢 ， 过大坑有点颠簸，减速带慢行就没问题 。30岁，过了追求外观的年纪，看着顺眼就可以 。而且因为有蛋黄 ， 味道很浓 。
