淮南牛肉汤的配方是什么？？
原料：牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉\x0d\x0a制作步骤\x0d\x0a1、牛肉汤煮开 。\x0d\x0a2、粉丝泡开 。\x0d\x0a3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用 。\x0d\x0a4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精 。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里 。\x0d\x0a5、牛肉摆上 ， 兑牛肉汤 ， 最后撒点香菜（或葱末），就好了 。\x0d\x0a做法情况折叠编辑本段\x0d\x0a食材准备\x0d\x0a原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)\x0d\x0a配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等\x0d\x0a制作步骤\x0d\x0a1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分\x0d\x0a2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟\x0d\x0a3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取\x0d\x0a4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..\x0d\x0a5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,\x0d\x0a6:起锅后,放入香菜,即可
1、准备材料：牛肉、辣椒、生姜、生菜、面 。这里的菜大家可以准备自己喜欢的，面也可以换成粉或是都不加，纯粹看个人喜好 。
2、把牛肉洗干净，切片，放在盘子里，加上盐、辣椒粉、酱油腌制一下 。
3、把生菜洗干净，装在盆子里（因为菜比较多） 。接着把菜切段，装回该盆里面待用 。
4、把生姜洗干净，切丝，放在砧板上备用 。
5、把辣椒（小米辣）洗干净 ， 切碎 。
6、在锅里加上油，油热后把姜丝和辣椒倒入锅中，开大火爆炒 。
7、辣椒和生姜炒香后，把牛肉倒入锅中 ， 继续爆炒 。
8、牛肉炒的差不多后，倒入汤锅中 。在锅中加上足够的水，开火煮汤 。
9、汤煮浓后，把面加入锅中 ， 直到煮入味 。
10、面入味后，把青菜加入锅中，翻一下就可以关火了 。因为生菜易熟 ， 所以只要烫一下就行了 。
11、把煮好的淮南牛肉汤盛到大碗中 。看，一碗美味的淮南牛肉汤就大功告成了O(∩_∩)O~
###其它资料参考###1、主料：
小牛腱500g ， 牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、 辣油、牛油或者色拉油适量、 辣椒面适量 。
2、配料：
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
3、做法：牛骨提前浸泡一晚 ， 可多次换水 ， 去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，所有香料，少许料酒 ， 同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时 。
4、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片 。
5、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味） 。
6、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫 ， 将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜 。
###其它资料参考###1.配方及制作工艺 。
2.汤鲜味醇、肉烂酥香 。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤），水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克
注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓 。（水开后即可放入）
切记：请严格按照配方放入，别偷工减料 ， 我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证 。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用 。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝 。
【淮南牛肉汤都放什么材料】6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可 。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜 。（建议试做）
开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好 。
###其它资料参考###1、用料：主料牛肉200克豆皮1张粉条20克 。
2、辅料：花椒2克葱段2克陈皮2克姜丝3克鸡粉2克料酒3克盐2克 。
3、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫
4、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出
5、放入粉条20g焯水
6、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸
7、倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时
8、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成 。
###其它资料参考###淮南牛肉汤的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个 、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量 。
2、配料
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中 ， 焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤 ， 放上香菜
拓展资料
淮南牛肉汤选料讲究 ， 取制江淮一带的黄牛为原料 ， 用牛骨头熬汤 。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油 。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成 。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分 。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜 。不黑汤 ， 喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤 ， 其味清爽，滋味醇厚
