山药又名薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山，是薯蓣科薯蓣属植物，根茎为长圆柱形 ， 垂直生长，新鲜时断面白色，富黏性，干后为白色粉质 ， 是一种既可以做食材，又可以做药材的植物 ， 外表皮是黄白色或淡黄色的 ， 质地比较的坚实 ， 味道比较淡，微微有些发酸 。
山药的介绍
山药分布于朝鲜、日本和中国，我国的主产地是河北、河南、广西，其余的浙江、湖南、四川、山东、贵州、山西、陕西等地也有栽培 。
山药喜欢生长在温暖的地方，喜欢充足的阳光，对于土质要求肥沃、疏松，还需要排水良好，冬季害怕寒冷的气候，耐不住霜冻 。
【山药是什么季节的食物 山药是什么】山药主要分为两个种，一是普通山药，二是田薯，还具有五个变种 ， 细分的品种主要有麻山药、铁棍山药、水山药、小白嘴山药、细毛山药等 ， 这些品种都比较常见 。