老婆特别喜欢吃洋葱炒蛋，也经常会买些洋葱自己回家做 ， 不过每次切洋葱都特别痛苦，感觉特别呛，有时还会流眼泪，不过吃货的世界我们不太懂，她一直就这样痛苦并快乐着 。不过实际上有些小方法能让我们轻松切洋葱 ， 丝毫不会让人觉得难受，那么洋葱怎么挑?。吭跹醒蟠胁涣餮劾崮兀?
1、怎么挑选洋葱
1.春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些 。
2.紫皮洋葱辣 ， 白皮洋葱甜
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
3.要在暗处储存
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉 ， 表皮干燥、紧实 ， 没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
4.洋葱还有这些亲戚
大葱 ， 许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和 。细香葱 ， 在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味 。大蒜，比洋葱的水分低 ， 糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
2、该怎样切洋葱
1.怎么切洋葱不呛人
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切 。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部 ， 因为根部的硫化物含量最高 。
2.慢火加热，风味更浓
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅 ， 盖上锅盖能保持温度和湿度 。
3.生洋葱带出清凉感
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感 。
4.沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭 。
5.什么时候用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到 ， 比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
3、洋葱的功效和作用
所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；
所含硫化物能促进脂肪代谢 ， 具有降血脂、抗动脉硬化作用，若每天食用50-70克洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强；
所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄 ， 有降血压作用；
洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；
洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；
洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；
洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；
洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用 。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑 。另外，洋葱含抗菌、抗炎物质，吃洋葱可防治肠炎痢疾 。
4、洋葱的吃法
醋泡洋葱：洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里 。第二天早晨即可食用 。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻 。
用醋泡莴苣叶和洋葱：把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可 。这种吃法可以治疗多年的便秘 ， 稳定血压，还能有效改善睡眠 。
洋葱外皮煎水喝：用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱 ， 可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力 。
最后，还要告诉大家的就是哪些食物不能和洋葱一起吃 。
5、洋葱和什么相克
洋葱+皮皮虾：形成草酸钙产生结石 。
洋葱+小龙虾：形成草酸钙产生结石 。
洋葱+河虾：形成草酸钙产生结石 。
洋葱+蜂蜜：一起吃会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明 。
洋葱+虾：形成草酸钙产生结石 。
【洋葱怎么挑选？怎样切洋葱不流眼泪？】