烘焙工具用什么材质的好？
烘焙工具用合金和碳钢材质的比较好 。
1、碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉；
2、铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料；
3、铝合金是金属，铁合金也一样是金属 ， 所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素 。
碳钢
这是公认的安全性 ， 稳定性强，高温下不释放有损健康的杂质，因为碳钢的只要成分就是碳与钢铁 ， 这也是国外烘焙指定用的材质，还有一种陶瓷，安全健康指数高，不过就是过于笨重 ， 而且在有些蛋糕制作完后，脱模难，所以都是使用碳钢材质，实用又安全 。
碳钢需要结合不粘涂层，才能发挥出其的特性，建议使用：搪瓷、有机硅树脂涂层 ， 这两种涂层是相对安全的，也是国外公认的，在接触这个多外单中，出口的蛋糕模具 ， 商家指定的都是碳钢、搪瓷、有机硅树脂 。
国内销量高的是铝，主要在于价格便宜，但对健康来说 ， 却是不敢恭敬 。
碳钢不粘蛋糕模具
蛋糕模具
###其它资料参考###铝合金模具很好 ， 因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升 。
用户可以不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆 ， 因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具 ， 让金属表面非常稳定 ， 更加安全 。
金属烘焙模具的优点：
金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高 。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等 。
铁制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐 。
镀铝钢又叫做“耐候钢” 。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝 ， 外观看着和铁皮差不多 。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢 。镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵 。
不锈钢烘焙模具耐弱腐蚀，光泽度高，薄度也能达到完美状态 。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种 。
###其它资料参考###1、陶瓷烘培模具 。众所周知,陶瓷的耐热性高,可在七八百度的环境中使用,因此很多外国人都采用陶瓷烘培模具 。但陶瓷做工不好则易含有有毒物质,建议购买口碑较好、档次较高的品牌货,必须要有明确的成分标示以及抗热系数 。
2、硅胶烘培模具 。硅胶烘培模具在日常生活中比较少用,但挑选质量保证的硅胶烘培模具,会无味道,无泛白或翘边现象,导热不错因此比较易脱模,一般适用于小糕点,不适合制作特大的面包和蛋糕 。
3、玻璃烘培模具 。市面有专门的烤箱专用玻璃模具,但购买时须注意牌子和质量的挑选,过于便宜质地又厚的一般会含铅,不利于食物健康 。请勿选用普通的玻璃容器,一定认准品牌的烤箱专用玻璃,防止发生爆炸 。
###其它资料参考###无论是烘焙还是烧烤，现在越来越多的人都愿意选择在家自己动手做 。自制的食物不仅食材更健康，而且没有添加其他色素或劣质油，家里人食用更放心 。
毛刷作为烧烤和烘焙必备的小工具，常见的材质有羊毛与硅胶两种 。我们应该如何选择呢？
1、传统毛刷
像一些大排档在烧烤时经常会使用毛刷 。毛刷的刷子大，刷酱刷油效率高；刷毛茂密纤细 ， 刷油、涂料、蘸酱更均匀，更省用料 。
油刷的刷毛一般是羊毛材质 。而其他的毛笔或者油漆刷子是不能用于烘焙或烧烤的 。
缺点：
①毛刷的刷毛与刷柄由于不是一体成型的 ， 在使用的过程中容易掉毛，甚至沾黏在食物上；
②羊毛材质的毛刷不耐高温，烧烤时容易烧焦、损坏；
③毛刷的刷毛由于纤细且簇拥在一起，清洗的时候油污很不好处理，不易清洗干净，时间久了容易发霉 。
2、硅胶刷
由于毛刷的种种问题，越来越多的人选择硅胶刷 。硅胶刷通常采用食品级硅胶材质，韧性佳、不易断、不会掉毛；耐220℃高温，不会释出有害物质；刷毛清洗方便 ， 不会残存污垢 。
缺点：
①材质原因，硅胶油刷的刷毛没有毛刷茂密细腻；
②市面上的硅胶刷参差不齐，不少商家为了压低成本，可能会采用回收料制造，需要仔细甄选 。
###其它资料参考###电子秤、量杯、量勺、钢盆(搅拌盆) 。
烘焙所需的各种材料必须严格按照配方比例 ， 所以需要更精确的电子秤 。买一个有单位换算功能和集装箱重量扣除的更方便 。
除了电子秤，量杯和勺子也是烘焙中最常见的量具，缺一不可 。建议选择一整套量杯和勺子 。材质为不锈钢，方便测量酸性食物或热水 。
注意事项:
1.烤箱使用时必须预热 。如果不预热食物，直接放入烤箱烘烤 。此时加热管会对其进行充分加热，食物会面临加热不均匀、水分流失、表面容易烧焦等问题，影响品质 。观察加热管的状况 。当加热管由红变黑时，表示预热完毕 。
2.家用烤箱的温度一般不会太准确，一般也不稳定 。所以按配方烘焙时，我们灵活调整 。如果你按照食谱在200度烘烤15分钟，你发现饼干烧焦了，你应该知道下次你应该降低温度或缩短时间 。
3.烤箱用发热管加热，中心和周边温差很大 。有几种方法可以改善加热不均匀的情况，比如烤到一半把烤盘拿出来，往另一个方向放回去 。或者换烤盘里的食物 。在上色过快的食物表面贴一层锡纸，等等 。烤箱越大，受热不均匀越轻 。
###其它资料参考### 烘焙工具有哪些
烘焙工具有哪些，你知道吗？在生活中，我们常说 ， 要善其事 ， 必有工具 ， 因此在我们进行烘培的时候，有专业的工具可以让我们更好的进行烘培，下面我为大家带来了烘焙工具，一起去了解一下吧 。
烘焙工具有哪些11、 高质量的测量工具
做烘焙，一定要为干性配料和湿性配料挑选高质量、高精度的测量工具，因为精确的量能帮助你做出效果最好的烘焙食品 。在这里 ， 我们推荐Cuisipro或King Arthur Flour出品的干性配料测量杯和测量勺，而液体测量工具我们推荐Anchor Hocking和Pyrex经典版液体测量杯 。
2、 商用平底托盘
耐用的铝烤盘，一般尺寸为44*33cm，可用于作曲奇烤盘、大比量的布朗尼蛋糕盘和海绵蛋糕烤盘也可防止烘烤时，配料溅出到烤箱里也可当你要淋撒配料到蛋糕或曲奇时，用它来盛蛋糕和曲奇，等等 。总之 ， 商用平底托盘用途非常广泛 。这些烤盘可以在烘焙商店买到，也可以在网上买，种类有很多 ， 不过都大同小异 。有时候，一些配方提到的烤盘便是指这种托盘了 。
3、 烘焙纸
烘焙纸在烘焙中必不可少，一来将烘焙纸裁剪成适合蛋糕烤盘的大?。梢杂美闯型械案庖悦怵ぷ】九潭湫危纯梢苑奖憬圩吹呐淞仙溉牒姹褐胶螅涞谷虢僚袒虿饬勘?。
4、 烤炉温度计
如果没有一支独立专门的烤炉温度计，你真的不知道烤箱里到底多少温度 。虽然市面上有很多标明有温度调校功能，但是普遍的准确性低 ， 而且容易搞砸烤箱里的烘焙食品 。而这里推荐CDN公司出品的MOT1多重挂载烤箱温度计 。它可以挂起来也可以放在烤架上方，而且它还有磁力 。
5、 烈酒杯量杯
这个测量器具看起来像用于喝烈酒的小杯子，但其实它是用来测量液体的小杯 。杯子外面标有测量范围在1茶匙到2汤匙量的刻度 ， 而且精确到毫升 。这个杯子用来测量小量的液体是最实用了 。Crate &Barrel公司也有着这产品 ， 叫迷你测量杯(Mini Measure) 。
6、 橡胶或硅胶刮刀
7、 糖霜抹刀(平直抹刀)
相对于烘焙里的多数的抹刀里，它们属于比较特殊的一些 。这些刀价格不高，有短的、有长的、有直的、有平的版本 。通常我们用这些刀抹糖霜于迷你蛋糕杯或结婚蛋糕上，或者将厚重的面糊均匀地抹在烘焙食品上，使其烘焙出来的效果平整自然，又或者用于蛋糕脱模 。
8、 打发器
打发器有很多种类型和形状，而它们各自有专门的用途 。所以现在我们建议的是一些你在烘焙时比较常用的打发器 。球状打发器，其末端有个大的球体，最适合用来打发搅拌数量多的配料 。我们也常用这种打发器来进行最初的搅拌工作，尤其是做白蛋糕，又或者打发大量的鲜奶油至膨松状，然后再用刮刀从搅盘取出 。如果要在一个较窄的容器里打发 ， 那么就要选择细长一些的打发器 ， 这样就可以够到窄长的搅盘里，尤其是打发柠檬酱或蛋奶冻 。我们会用多种多样的金属打发器，当然也有用硅胶材质制成的打发器，这用打发器可以像硅胶刮刀那样用 。
9、 硅胶糕点刷
硅胶的出现，完全革新了糕点刷 。旧时的'糕点刷通常用天然的或尼龙猪鬃制成，用过后刷子不仅毛会散开而且还会掉色和掉味 。如果你用这种刷子刷酱汁或味道浓重的咖喱，那么第二天刷子表面上便会出现一层釉，洗也洗不掉 。而硅胶刷无论刷了什么酱汁，只要清洗过后便像新的一眼，而且清洗方便、不掉色不掉味 。硅胶刷油不同的尺寸，我们只要选择看上去像猪鬃刷的那种即可 。
10、 板形刮刀
烘焙人士都喜欢那些简单但是用途广的器具 。其中，板形刮刀就属于这一类 。它可以用来铲起配料并将其转移到搅拌盘里，帮助切布朗尼蛋糕、曲奇棒，而且它方便清洗 。在撒了粉的工作台上，你可以用板形刮刀铲起每个角落里的面粉然后撒回到面团中和面糊中 。这个工具一旦拥有它 ， 你的烘焙工作就会变得很简单 。
烘焙工具有哪些21、电动打蛋器
用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具 。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋 。
2、量杯量匙
一般为烘培中水、牛奶等液体的主要测量工具 。
3、打蛋盆
搅拌蛋液、面糊、奶油之类 。
4、分蛋器
分离蛋清蛋黄 。
5、硅胶刷
刷油 。
6、硅胶刮刀
用来切割、刮去面板尚的粘着物等 。
8、面粉筛
专门针对马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、纤维素、大豆、花生蛋白、面粉、木薯淀粉等淀粉类物料及淀粉类物料的衍生物而特殊设计的筛分设备 。
9、6或8寸活底圆形蛋糕模
做蛋糕的模型 。
10、烘焙专用油纸及油布
垫在烤盘上使用 。
###其它资料参考###主体：烤箱，小编有写过一篇关于如何选择烤箱的，有兴趣的可以点进去看一下 。整体来说我的心得，家用烤箱要买30L以上 ， 内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管 ， 有风机或上下调控温度最好 。大约两百元左右
常用工具1：电动打蛋器，这个很重要 。有经济能力的可以选一些大牌点的 ， 我用的很普通，20-30元，感觉已够用啦！因为初学者试做阶段一般做的也不多 。
常用工具2：宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的 。这个至少要两个 。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用 。另外若是有用到奶酪时也可用到 。做面包时和面粉也比较实用 。约5元-8元一个普通的 。可备三五个小碗 ， 装糖粉，黄油等用 。
常用工具3：电子称蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的 。电子称有精到0.1g和1g，蛋糕的买精确到1g就好 ， 0.1g一般适用于珠宝与名贵药材 。普通型就可，我现用30元左右 。
常用工具4：刮刀、刮板与硅胶刷 。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用 。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要 。刮刀有贵有便，没有具体去比较 ， 我现在用的这把6.8元一把，大号的，刮板2元 ， 硅胶刷5元 。
常用工具5：筛子 ， 原料里有面粉 ， 泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻 。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的 。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细 。我当时买的没有耳朵的6寸 ， 7元 。
常用工具6：锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅 。烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用 。锡纸和硅油纸价格2-8元左右每盒 。
常用工具7：戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模 ， 比较容易清洗 。预算大的，可以选三能牌子的，我买的是5.8元一个，也不错 。
烘焙可备工具：
1.饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干 。
2.隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的 。
3.披萨盘：用来烤披萨的 。(8寸常用)
4.派盘：用来烤水果派的 。(6寸常用)
5.蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的 。
6.月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的 。
7.甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的 。
8.各种土司面包模具：用来烤土司面包的 。
如果只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了 。
进阶蛋糕工具：
1.脱模刀：给蛋糕脱模用 。
2.不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的 ， (6寸常用) 。
3.裱花台：用来给蛋糕裱花用的 。
4.裱花嘴：各种造型裱花嘴 ， 可以把奶油裱出不同的造型 。
5.裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴 。
6.裱花袋：用来装奶油或面糊 。推荐硅胶的！
7.抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的 。
8.裱花钉：裱奶油花用的
###其它资料参考###1、烤箱：烘焙入门第一个要入的一定就是烤箱了 ， 家用烤箱的选择首要看三点：容量、功率、加热管 。30L以上是基础 。功率1600W以上，低于1600W的就不要考虑了 。加热管越多越好，越多温场越均匀，U型管更佳 。
2、厨师机：厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面，打蛋，搅拌的多功能型厨房电器，烘焙中有了它真的可以省事不少哦！
3、打蛋器：手动电动都要有哦，电动打发奶油，蛋清之类，而有些比较稠的固体就需要手动打蛋器了，所以这两个都是必备的，是烘焙必不可少的 。
4、称量工具：称量工具有电子称、量勺、量杯等，电子称可以肯定是必须的 ， 因为做西点不像做馒头哈，西点的量要求必须准确的，所以电子称是不可少的 。
5、硅胶刮刀：硅胶刮刀用于搅拌蛋糊，做蛋糕饼干都需要，硅胶刮刀最好不要用铲子什么代替 。硅胶刮刀是软的，搅拌时可以把盆子底部，周边没有搅拌匀的蛋糊什么刮到搅拌均匀 ， 搅拌方便速度，搅拌蛋糊不易消泡，这点普通铲子可代替不了哦！
6、面粉筛：面粉筛要选细的哦，因为面粉筛必须要细，越细的面粉筛筛出面粉做的蛋糕口感越好越松软，不论做蛋糕 ， 还是饼干面粉都需要过筛，所以面粉筛是烘焙最基础的工具使用广泛哦！
7、模具：分阳极、硬模、不粘模、活底模、固底模等 ， 还有各种特殊形状的模，用来制作不同形状种类蛋糕 。
8、锡纸、油纸：锡纸长用来烤肉类、菜类，铺了锡纸烤出东西味好因为包了锡纸能锁主汁，烤盘也好清洁 。油纸用来烤蛋糕卷、饼干，主要功能防粘，这两种都是长用到的 。
9、裱花工具：待有了一定烘焙基础后，再入手裱花工具也可以 。
10、饼干模：饼干模选择很简单 ， 就是图案，形状 ， 立体的，按自己喜好选择就可以的 。早期可以不用入手，用模具里的特殊形状的模也可以代替 。
【烘培工具选什么的好】就是一些很实用的烘焙必备的入门工具，如果需要其它工具按自己想做什么来选择对应工具就可以，其实等对烘焙知识了解了就会清楚自己需要什么工具了，祝烘焙之旅愉快！
