很多人平时喜欢在家里熬汤喝，很多食材都是可以熬汤的，排骨汤是很有营养的一款汤，很多人为了滋补身体经常会用排骨熬汤喝，除了排骨以外，其实牛骨也是营养价值很高的，用牛骨熬汤喝能强健骨骼，那牛骨汤的做法是怎样？牛骨汤怎么做？
1、食材
主要食材：牛骨200克
其他食材：牛胸口肉500克 ， 葱头50克，胡萝卜50克 ， 芹菜25克，盐适量 。
2、做法步骤
1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净 ， 一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色 。
2.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质 ， 即可上桌 。
3、功效
补中益气、强筋健骨、滋润肌肤 。
4、汤渣有营养吗
肉的大部分成分是没办法进入汤里面的 ， 因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身，所以汤渣非常有营养 。
汤的蛋白质含量，远不及肉块本身
肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来 。一般来说 ， 肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和15%～20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了 。
汤里的钙、铁含量不高
【牛骨汤的做法是怎样？牛骨汤怎么做？】 骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分 ， 所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中 。
煲汤的肉不是“渣”
那些不能溶解出来的蛋白质，并非不能被人体消化 。健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类 ， 它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质，把它变成小分子的氨基酸，然后吸收入血 。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下 。所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝汤，而不吃汤里面的肉 ， 身体摄取的蛋白质太少 ， 起不到补钙补铁的作用 。
“汤”的价值大小“挑人”
鸡汤、肉汤中 ， 还是有很多好东西 。比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B
族维生素等物质 。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义 。在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻 。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸 ， 可以被肠道细胞快速吸收 ， 提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力 。