“裤带面“怎么做的？？
中国的面食种类繁多，作为一个地道的北方人 ， 一天不吃面，就浑身没劲 。今天给大家分享陕西裤带面的家常做法 ， 在陕西八大怪里其中有一怪“面条像裤袋”说的就是这个裤带面，面条又宽又长，宽的像裤袋（腰带），一次吃两根面就能饱 。陕西人大多喜欢吃干拌面，可以拌肉臊子，也可以素臊子 。今天分享西红柿鸡蛋裤带面 ， 下面来跟我看下制作方法 。
1、先和面 ， 盆里加入面粉 。我家做面条、蒸馒头、蒸包子都用的中筋面粉往里面加入一勺盐，再分次少量的加入水来和面 。平均一斤面粉里加入6g的盐、230g的水
把面粉搅成絮状的时候再揉成面团 。面团揉好后，盖住饧面20分钟左右
2、20分钟后再继续把它揉均匀、揉光滑 。
然后放案板上揉成长条状，揪成等份的面剂子 。
再把小剂子揉圆搓长一些，然后再挨个压扁 。整齐摆放在刷过油的容器里面 ， 在每一个上面也都刷上油 。再用保鲜膜盖住饧一个小时左右，也可以提前一晚上把面胚做好放冰箱里，第二天做起来比较方便 。
3、在饧面的时间里 ， 准备需要用到的配菜 。今天要做的是西红柿鸡蛋的裤带面，准备几个洗干净的西红柿，全部切成小块备用 。再切点葱花备用 。再打2个鸡蛋在碗里搅匀
锅里先倒入油，油热以后把搅匀的鸡蛋液倒进去炒散
锅里重新倒入油，油热以后加入葱花炒香 。
加入刚才切碎的西红柿翻炒 。加入盐翻炒 ， 加入生抽，再加入十三香
把西红柿里的汁炒出来后，再加入刚才炒好的鸡蛋翻炒 。最后加入一小勺鸡精炒匀后关火
4、刚才的面团饧好了，拿出一块放在案板上用擀面杖擀的稍微宽一些
再用两手轻松一拉就拉开了，还可以从中间折叠一下再拉长一些
拉得像裤带一样宽 ， 一次能拉2米长
提前烧一锅水，把裤带面直接放锅里煮 。煮到快熟的时候往锅里加入小青菜烫一下 。
煮熟后捞入碗中 ， 上面舀两勺刚才炒的西红柿鸡蛋
还可以根据自己的口味再加入油泼辣子，搅匀后就可以开吃了
香气扑鼻，看着就流口水 。这样做的西红柿鸡蛋裤带面太好吃了，家里大人小孩都喜欢吃，每人能吃2大碗 。
有些朋友做的面特别容易断，是因为前面的面没有饧发够 ， 只有面饧好了，拉的时候特别的轻松，而且还不易断 。
裤带面最出名的特点是面条的宽度，宽如裤带，所以才取名为裤带面 。裤带面是陕西的美食，早前陕西本地人根本不把它叫裤带面，而是叫做扯面 。只不过后来外地人多了 ， 不知道什么是扯面，店家才在菜谱上添加了裤带面这个叫法 。
其实裤带面的取名特别形象 。因为一根裤带面长一米左右，宽约两三寸，整体就像一条裤腰带 。正宗的裤带面一根面条要用二两面，面的厚薄、长短需要看做面师傅的手艺 。通常饭量小一些的女生，一根裤带面就够了，食量大一点的食客三根裤带面也能吃饱 。
裤带面口感顺滑 ， 这其实是手工面条的优点 。不仅裤带面 ， 只要是手工擀出来的面条口感都是很不错的 。裤带面之所以比其他面条口感更丝滑，是由它的宽度决定的 ， 一根面条就可以占满整个嘴巴，自然比一筷子面条要顺滑得多 。
裤带面的做法 。裤带面和其他面最主要的区别就在于裤带面的形状上 ， 其实做法与其他面条相差不大，可以油泼也可以加臊子 。裤带面下水煮熟捞出备用，然后在锅里烧油，加入花椒爆香，在面上放入喜欢的调料如芝麻 ， 蒜末等 。把热花椒油倒在调料上爆出香味，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝，简简单单的一碗裤带面就做好了 。除了这种做法也可以把裤带面做成臊子面 。裤带面煮熟捞出 ， 在上面添加自己喜欢的浇头搅拌均匀 。对于喜欢吃面的人而言 ， 无论哪一种做法，裤带面的宽度与顺滑的口感都足以满足食客的喜好 。
裤带面也可以自己在家做，只不过需要面食手艺 。虽然刚开始可能做不好，但是只要多多积攒经验，慢慢学习，总能做出自己喜欢的裤带面 。
###其它资料参考###裤带面醒面时间不一定越长越好 。
醒面时间长时为了让面条更加劲道，但是面团要和的稍微硬些，加少许盐，面条会很筋道 。所以不一定醒面时间越长越好 。
陕西裤带面是陕西特色小吃 。这名字太有生活，非常接地气 。用裤带来形容面条的宽 。具体如何吃这宽宽的面条 ， 就可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味 。如同吃捞面，可以三鲜卤，可以炸酱，也可以麻酱面 。
###其它资料参考###蓝田裤带面陕西蓝田的汉族特色面食，在《舌尖上的中国2》中就有讲诉，一根面条特别长 ， 一般吃几根面条就饱了，而且光滑柔软，倒入油辣子，真的十分美味带劲 ， 现在我们就一起看下蓝田裤带面的做法吧 。
蓝田裤带面的做法一：
1.先将面粉鸡蛋番茄油 鸡精盐准备好待用，然后将盐放入水里，再慢慢的放入面粉
2.最后揉成光滑状 ， 醒半小时之后用擀面杖擀成圆饼，再切成条状
3.在将少许油刷在盘中，然后将面条摆在盘中，再均匀的刷些少许油
4.然后用保鲜膜包好后醒半小时，等水烧开后放入面条
5.磕入鸡蛋，放入西红柿，等面条煮熟后捞出，直接搅拌，也可以倒入汤汁 。
蓝田裤带面的做法二：
1.将少许盐放入面粉中，再揉成硬一点的面，然后用擀面杖擀
2.擀成大片后切成条状，然后水烧开后，用双手捏住面片 ， 再放入锅里
3.煮熟后捞出，再倒入自己爱吃的卤汁就可以了 。
蓝田裤带面的做法贴心提示：
注意要放入少许盐，然后再揉面，如果爱吃硬的面可以放入一些碱面 。
###其它资料参考###裤带面又叫Biángbiáng面或“彪彪面”、“冰冰面” ， 是陕西关中汉族传统风味面食 ， 又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条 。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条 ， 淋上烧热的植物油即成 。
做法如下：
主料：500g面粉 1个、西红柿 1个、胡萝卜 1块、豆腐 1块、后腿肉 1个、土豆 200g、水适量
配料：油泼辣子 适量、酱油 适量、盐 1小勺、五香粉 1勺、细砂糖 3g、酵母 适量、豆芽菜 适量、青菜适量
制作步骤：
1、 准备好所有食材 。
2 、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小?。骱焓燎锌楸赣?。
3、 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色 。
4、 放入切好的肉丁翻炒上色，盐 ， 酱油，肉哨子炒好备用 。
5、 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒 。
6、 放入盐，五香粉 。
7、 倒入豆腐 。
8、 翻炒出锅备用 。
9、 到入切好的西红柿 。
10、 加点水 ， 炒制成西红柿酱 。
11、倒入炒好的土豆 ， 胡萝卜 ， 豆腐丁 。
12、 收汤（不能收干），倒入酱油调味 。
13、 面粉，酵母倒入盆里，加水 。
14、 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬 。
15、 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好 。把面团分成大约70-80克一个的小剂子 。
16、 面团搓成条 。
17、 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点） 。
18、 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟 。
19、 松弛好的面条擀成牛舌状 。
20、 用擀面杖在中间用力按压一下 。
21、 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油 。可以扯到半米多长 。
22、 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方） 。
23、 扯的时候注意 ， 一头扯断，一头不要扯断 ， 这样，一根面足有一米多长 。
24、 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜 。这个面很好熟 ， 3分钟左右 ， 捞出浇上菜和肉臊子 ， 油泼辣子拌匀即可 。
###其它资料参考###没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带” 。大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道 ， 其实一般陕西人可不叫他裤带面的，而是叫扯面，扯面有很多种做法，比如：biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等 ， 他们的面条都是像裤带一样宽的，也都可以叫做裤带面 。近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人，才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面 。
关中盛产小麦，陕西人把麦子磨成面粉，加淡盐水和面，面和好后搓成二两一个的条，刷油密封醒面，然后手工拉成长宽厚的面条 ， 这就是裤带面的做法 。老陕人爱吃面，把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上，然后蹲在大门口的石头上 ， 吃起来那才叫美味 。
传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳 ， 一时饥肠辘辘，不由得踱步进去 。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿 ， 师傅拎过一块儿 ， 扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿 ， 顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜 ， 自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来 。秀才看得兴起，大叫：“好?。〉昙依匆煌耄 薄罢馕豢凸僖煌??”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓 。“店家，结账！”秀才喝道 。一摸兜，坏了，一时忘形 ， 竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上 。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑 。“小二??”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵?。骸翱凸伲镜晷”揪? ，概不赊账 。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去 ， 左一摸 ， 右一摸，上一摸 ， 下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的 。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来 。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计 。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面 。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面” 。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过 。见店小二答不上来 ， 秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成 。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账 。”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕 。
【裤带面怎么保存】秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 。“书上没有 ， 岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸 ， 一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公?。∷患保睦锫罨噬希骸笆裁础赵碌笨照铡棵窦浼部? ，哀鸿遍野；宫闱倾轧 ， 豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节 ， 获不取功名??日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇 ， 大大地写了一个！他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走 ， 左一扭，右一扭；西一长 ， 东一长，中间加个马大王；心字底 ， 月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉 。秀才写罢掷笔，满堂喝彩 。从此，“biangbiang面”名震关中 。
