孔雀怎么烧好吃 _孔雀

孔雀肉怎么做？

可煲汤或爆炒。
1.
冬瓜孔雀汤。原料:孔雀肉、瘦肉、冬瓜、淮山、扁豆、召实、莲子。步骤:1、先将孔雀肉、瘦肉在水里过一下2、将肉与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可,煲到滚后,改用文火,煲二小时即可。
2.
葱爆孔雀肉。主料:孔雀肉、,腰果、京葱、蒜片、辣椒段。调料:孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、淀粉、红油、色拉油。步骤:1、孔雀肉切成片,盐、鸡精、淀粉上浆,滑油备用,京葱切段2、腰果入热油锅炸脆待用,锅入油烧热,加葱段、蒜片、辣椒段煸香,放入孔雀肉片、炸腰果,加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精调好味,淋入红油,翻锅炒匀即可。

主料：孔雀肉250克,腰果20克,京葱30克,蒜片,辣椒段各适量。调料：孜然粉,辣椒粉,盐,鸡精,淀粉,红油,色拉油各适量。制作1 。孔雀肉切成片，盐、鸡精、淀粉上浆，滑油备用。2 。京葱切段；腰果入热油锅炸脆待用。3 。锅入油烧热，加京葱段、蒜片、辣椒段煸香，放入孔雀肉片、炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精调好味，淋入红油，翻锅炒匀即可。制作要诀孔雀肉滑油时间不可太长。
###其它资料参考###肉既干又柴，适合炖汤。
冬瓜孔雀汤
原料：孔雀肉500克，瘦肉100克，冬瓜500克，淮山10克，扁豆10克，召实10克，莲子10克。
制作：先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可，煲到滚后，改用文火，煲二小时即可。
特点：味道清甜，消暑去湿，排毒养颜。
人参田七炖孔雀
原料：孔雀半只，鲜人参30克，田七20克，调味料若干。
制作：把孔雀飞水后，放入炖盅，加入鲜人参、田七及凉开水，中火炖3个小时即可。
特点：补气活血。
①各种营养种类齐全：
　蓝孔雀肉的各种无机元素及微量元素（包括锌、铝、镁、磷、铁、铜、钙）含量与水鱼、蛇、石斑鱼等动物相近，而孔雀肝中维生素A、维生素E、维生素B2含量远远超过人们日常食用的鸡肝。
②蛋白质含量高、质量优：
蓝孔雀肉中蛋白质含量高达23.2％，比田鸡、蛇、水鱼、龙虾和石斑鱼高，更可贵的是其中十八种氨基酸占了22％，而且配比极佳，接近FAO/WHD国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，属极优蛋白质。
③属极瘦型食用肉类：
　美国卫生与公众事务部食品与药品管理局（VS FDA）和农业部食品监督检验局制定的美国新食品标签法规规定，极瘦型食用肉类条件为：“脂肪<5%、饱和脂肪<2%、胆固醇<95mg/100克” ，而蓝孔雀肉有关含量为：脂肪0.8%、饱和脂肪0.4%、胆固醇49mg/100克、热量101kcal/100克，完全符合“极瘦”标准。
###其它资料参考###孔雀的烹调方法和鸡肉一样的！孔雀能吃吗？白孔雀和绿孔雀属于国家保护动物，但蓝孔雀是经国家批准可以养殖并销售的，所以蓝孔雀可以作为肉禽食用没问题，再来解决一下这位朋友的顾虑，就是野味的安全问题，野味儿到底能不能吃。大多数专家的观点是，野味不是不能吃，但要分清来历，专家不建议大家随便捕食野味，随意烹调食用，因为这样做，一是野味来历不明，安全无法保障；二是破坏生态环境，不环保。所以对于野味怎么吃，专家的观点是，将营养价值高，并适合于家养的野味，比如像蓝孔雀，就可以训成家禽，搞大规模的养殖，让它的营养价值可为人们所用，而且食用起来也安全放心。那孔雀肉的营养价值到底有多高，与鸡肉相比有什么区别呢？来看一下两者的营养成份对比。
每100克鸡肉中含有热能695兆焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、钙17毫克、磷102毫克、胆固醇120-240毫克。
而每100克蓝孔雀肉中热量仅为4兆焦，蛋白质则高达28克，脂肪仅为1克，钙则高达20克，磷9克左右，胆固醇低于50毫克。
这样一比较，就可以看出，孔雀肉的营养价值要远远高于普通家禽。那孔雀肉质口感如何？肉用蓝孔雀肉质细腻，风味独特，用来炒片、炒丝、煲汤，香甜浓郁可口，色、香、味俱佳，是野味中之上品。经过大厨高手经心的烹制，一道道色香味俱佳的美味新鲜出炉。另外，孔雀还有非常独特的药用价值。据《本草纲目》记载，孔雀辟恶，能解大毒、百毒及药毒。其解毒功效甚至超过穿山甲。其药用价值在现代医学中也有广泛的前途。
###其它资料参考###原料：孔雀500克；调料：盐三克，鸡精4克，味精5克，胡椒1克，一品鲜酱油5克，耗油5克，肉宝王1克，八角1克，桂皮2克，凉姜1克，香叶0.5克，白扣0.5克，葱段，姜块；制作：将孔雀剁成小块，起锅入水，放入孔雀块焯水，起锅放入底油，放入葱姜大料，孔雀块煸炒，下入调料，加鸡汤，入高压锅压8分钟即可；特点：排毒养颜，一高三底：高蛋白，低脂肪，低热量，低胆固醇。
###其它资料参考###“孔雀开屏鱼”怎么做，肉质鲜嫩，好看又好吃呢？鱼种也是必不可少的，学一道孔雀开屏鱼，一有喜气和谐的意头，二是清蒸的后保持了原生态，美味嫩滑。（现在就升级到这啦，祝大家新年快乐，万事大吉，财源滚滚来，来年大家初八初九见~)
第一步孔雀开屏鱼主要材料：鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材：米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺加工工艺：
第二步鲈鱼去磷、内脏器官清洗沥干水切去鱼头，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油鲈鱼一条姜5片小葱1根小红辣椒3个杭椒1个红萝卜适当辅材。
第三步盐1勺子米酒半饭勺蒸鱼豉油3勺植物油2炒勺拿刀从鱼背往鱼腹切，留意鱼腹不必断开，鱼身不美观，也可以直接切除添加盐、米酒抓匀腌渍15min杭椒和小辣椒切圆圈，红萝卜切菱形小葱与生姜切丝垫在菜盘底端(忘掉买小葱，我用的大葱取代)
腌好的鱼放菜盘摆成蓝孔雀的造型，鱼头竖竖着，鱼身塞在鱼头里边摆着胡萝卜片和辣椒装饰设计锅里水烧开了，放进锅里走红蒸6min，焖2min起锅扔掉一些蒸出来的水份浇上蒸鱼豉油锅里再烧2勺滚油浇在鱼身上，香味四溢~
小熊猫小提示可以选用刺少武昌鱼切成片时，确保安全以上是孔雀开屏鱼的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是动力。

###其它资料参考###怎样去除肉腥味的四种方法
每个人方法可能不一样,但是本质不变,就是让肉好吃
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
高级餐厅里的肉是怎样去除肉腥味的
找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽) 。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓曱揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的大量的用来压味。
###其它资料参考###孔雀肉好吃，味道跟鸡肉相似。
孔雀肉的味道跟鸡肉差不多，纤维略粗一点儿，但味道更香，做法也差不多，红烧、煨汤、卤制都可以。
孔雀，是百鸟之王，高贵吉祥。随着市场经济的发展，它已成为特禽养殖的新品种。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达80%，蛋白质含量为28%，脂肪为1% 。另外蓝孔雀为珍稀半草食性非保护动物，可以饲养食用。绿孔雀属于国家一级保护动物，严禁捕杀。
###其它资料参考### 孔雀开屏鱼的家常做法
孔雀开屏鱼这道菜非常适合在逢年过节的适合拿出来撑场面。这是一道鲁菜，不仅寓意非常好样子也是十分的好看，所以孔雀开屏鱼这道菜是非常受大家的喜爱的，那么孔雀开屏鱼这道菜该怎么做呢？
孔雀开屏鱼的家常做法1孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
【孔雀怎么烧好吃】 制作时间： 25分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：鲈鱼1条
辅料：大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个
步骤：
1、小米椒切成圈状；
2、蒜3瓣切片；
3、姜1块一半切片；
4、姜1块一半切丝；
5、小葱3根葱白部分切葱丝；
6、葱绿切葱花；
7、将鱼头和鱼身切开；
8、从背部下刀将鱼切片；
9、盐1勺；
10、料酒1勺；
11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
12、把姜片葱丝均匀铺在盘底；
13、鱼头放在中间；
14、鱼身摆成孔雀开屏的样子；
15、在鱼片上放上蒜片；
16、小米椒；
17、葱丝；
18、姜丝；
19、将鱼放在锅中蒸5分钟；
20、鱼蒸好后沥去汤汁；
21、取掉葱姜丝；
22、淋上蒸鱼豉油；
23、放上小米椒；
24、淋上豆鼓油；
25、入锅继续蒸2分钟；
26、出锅后放入葱花；
27、锅烧热，倒入油；
28、烧至冒烟关火；
29、将热油浇在鱼身上。
孔雀开屏鱼的家常做法2孔雀开屏鱼的做法
1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0、5cm-1cm 。一直切到鱼尾处
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
烹饪技巧
1、“屏”怎样才能开得更漂亮？
a、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0、5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~ 。
b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏” 。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
c、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。
2、怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a、从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的`鱼，比如“武昌鱼” 。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b、从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼” 。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4、这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，汗）
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6、鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了。

孔雀怎么烧好吃

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