河南蒸菜是什么呢？怎样做才会比较好吃？？
南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种 。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些 。再放面粉和玉米粉（比例1:1，没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜 ， 目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；加入面粉，少加点面粉拌一下 ， 把干馒头、可以掉渣的馒头去皮，揉在茼蒿里面，拌匀 。（揉馒头渣蒸出来的茼蒿不黏、口感更好，这是从妈妈那里学来的）放入蒸锅里大火烧开 。
青皮萝卜擦丝蒸有好吃，这一般都是蒸咸的，加辣椒加盐和面一起拌匀，出锅只浇香油 。因为萝卜配蒜汁吃着槽心 。毕竟蒸菜的油、盐加上全天其他的油和盐的摄入，很可能会油和盐超标 。父母如果牙不好，可以多做点水饺、菜粥、清汤鱼丸、肉丸、虾丸、烂糊面之类的，并尽可能地将食材细化，以便水芹菜晾干水分后 ， 切成小段，不用切太?。?放进盆里，加入一点油 ， 搅拌均匀，这样不仅可以锁住水分，蒸出来的蒸菜也会更蓬松更好吃 。
想要做出好吃的蒸菜 ， 要掌握好它的工艺流程，一般蒸菜的流程如下：河南蒸菜一般选用含水量少的叶菜类或根茎类蔬菜，清洗干净滤干水分后调入少许油和盐拌匀，加入面粉拌制每片菜野菜，苋菜，扫帚苗 。洋槐花 。土豆丝 。蒸田七菜 。一般来说，嫩的容易熟的菜都可以蒸 。一般来说，就是先摘干净 。然后泡水清洗取出，控干表面水分 。
河南蒸菜做的好的非南阳莫属 ， 我就把南阳蒸菜的情况给大家说下 。南阳蒸菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系 。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝 。许多远道而至的中外宾客到了南阳 ， 不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜 。
南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝 。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜 。
南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种 。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等 。
下边以胡萝卜樱（这几乎是扔掉的东西 。其实是一种美味的素材）为例'简单介绍一下蒸菜的基本知识 。
1:捡来或买来的胡萝卜叶首先进行挑拣和清洗 。
2:清洗后控水凉一下，水分不能太多 。
3:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩 ， 比较散一些 。再放面粉和玉米粉（比例1:1 ， 没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上都能粘上一层薄薄的面粉就行 。
4:放入开水锅中大火
###其它资料参考###河南蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁 。具有含水量高 ， 滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点 。
原料：菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁 。
1、菜叶洗净 ， 撕碎（大叶）到5厘米见方左右；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分 ， 潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小 ， 一定蒸熟透 ， 中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
###其它资料参考###河南的蒸菜是非常有名的，不管是什么材料做的都挺好吃的 ， 分为野生类 ， 还有蔬菜类植物类 ， 这几种基本上都有三十多个样子 。如果是野菜类的话有茼蒿杆，面条，菜 ， 还有山野菜等等，蔬菜之类的也可以放在一个大盆子里进行拌匀增加香味儿 。蒸出来也是非常的美味 。添加面粉或者是玉米粉的话，放在菜叶上面拌匀，表面也挺油光放亮，但是它的营养不会失散 。
有营养的蒸菜蒸菜的目的主要是不会让营养流失，加上面粉拌匀之后不管是吃馒头吃米饭都特别的香，蒸出来的蔬菜口感也是非常好的 。很多人做饭都非常的有天赋，只要放在锅里中大火烧开也非常的简便，就能做出美味可口的菜 。在河南来说蒸菜特别的方便 ， 也非常的有食欲，所以很多人都比较向往河南人的生活 。
口味儿不一有很多人比较喜欢蒸萝卜丝，但是这个时候蒸的都是咸的，根据自己的口味，有的人比较喜欢吃辣椒和盐这样拌匀在一起出锅的时候浇上热油，萝卜丝蘸着蒜末非常的诱惑 。如果老年人牙口不好的话，还可以做一些水饺 ， 还有菜粥，肉丸清汤鱼面糊之类的品种 。将这些食材切细晾干水分，拌匀蒸出来会更蓬松一些 。
掌握流程如果想要吃出美味的蒸菜，当然是要了解它的工艺和流程，在一般情况下河南的蒸菜还是要有技术的 。特别是选材质的时候和蒸的过程中，一定要把握好火候，如果想要吃嫩的话，当然是可以大火，有的比较喜欢吃蒸熟的，这样就要先浸泡，把控好水分才可以出来，这样的口味还是要根据人的食欲来定 。关于美食相信很多人都比较热心，有的时候不会做，也可以在网络上搜视频，其实非常的简单 。
###其它资料参考###蒸菜的做法其实挺简单，就是把蔬菜的叶子或者茎块，例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等等等裹上面粉，用各种调料拌好，上锅蒸，出锅后就一切OK了 。
如果想再加工，还可以放在炒锅里炒一下，加入一些蒜泥，会更有味道 。
菜叶型蒸菜
做法：
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失 ， 而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大?。ü蟛瞬惚∫资欤?时间短） ， 一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
茎块类蒸菜
做法：
1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；
2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟 ， 取出冷却后抖散；
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可 。
蒸菜注意事项：
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味 。
###其它资料参考###河南蒸菜种类很多，芹菜叶只是其一 ， 红薯叶、梗，茼蒿 ， 菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃 。蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小，取材方便 ， 健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴 。小时候特爱吃我妈做的，现在老婆HY，想吃，所以经过饭店学习并实践，得到蒸菜一般做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右 ， （刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀 ， 使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大?。ü蟛瞬惚∫资?，时间短），一定蒸熟透 ， 中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。哇！香喷喷、有营养、健康美容之河南蒸菜上桌了 。
###其它资料参考###食材明细
茼蒿
适量
蒜瓣
适量
面粉
适量
玉米面
适量
盐
适量
香油
适量
清淡
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
蒸茼蒿的做法步骤
蒸茼蒿的做法步骤：1
1茼蒿择洗干净 ， 沥水 。
蒸茼蒿的做法步骤：2
2掐断长梗取嫩叶部分 。
蒸茼蒿的做法步骤：3
3茼蒿叶摊开沥干水分待用 。
蒸茼蒿的做法步骤：4
4适量蒜泥、盐、清水、香油拌匀调成味汁 。
蒸茼蒿的做法步骤：5
5面粉与玉米面混合后撒入茼蒿中抓匀 。（让每片叶子都均匀沾上米粉）
蒸茼蒿的做法步骤：6
6拌好的茼蒿放入蒸笼中，盖上盖子 。
蒸茼蒿的做法步骤：7
7蒸锅水烧开，摆入蒸笼大火蒸制3-5分钟，关火 。
蒸茼蒿的做法步骤：8
【河南蒸菜可以用什么菜】8取出，将味汁浇在蒸好的茼蒿上即可
。
###其它资料参考###去饭店就餐，很多人都喜欢川菜、湘菜、东北菜，但很少有人会提到“豫菜” ， 其实不是因为河南菜没有特色 ， 不好吃 。主要还是因为河南人太低调了，在别人没有意识到的情况下，河南菜早已悄悄遍布全国各地 ， 成为很多人爱吃的家常菜 。例如河南蒸菜、蒸萝卜丝，蒸野菜，蒸青菜，蒸面条等等 ， 还有河南的烩面，大大小小的城市、县城、乡镇都有它的身影 。除此之外，河南当地还有许多特色 美食 ，在外地不常见 。6种“最地道”的河南家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假河南人！
第1种：大锅菜 。在河南，人们无论办喜事还是办丧事 ， 只要家中有事，都会卤一大锅菜宴请宾客 。而这种卤菜就被称为大锅菜，里面食材种类非常丰富 ， 主要有油炸豆腐、冬瓜、五花肉片、粉条、胡萝卜、粉皮、腐竹等 。一锅菜里面有十几种菜品，味道好，营养丰盛 。直到现在农村还一直延续着这种风俗，亲朋好友聚在一起，一人吃一碗菜配上一个馒头 ， 那叫一个香 。
第2种：甜面叶 。河南人一到夏天的时候 ， 因为天气热，经常会没有食欲，所以就会做这种甜面叶，白开水煮面叶，汤和面一起吃 。再配上一些腌制的辣椒圈和小咸菜，比浆面条更美味 。
第3种：芝麻叶面条 。河南作为农业大省 ， 农作物种类丰富，除了小麦、玉米这些主食之外，还会种大豆，花生 ， 芝麻等农作物 。芝麻浑身都是“宝”，芝麻籽可以榨油，也可以当调味品，炒菜蒸米饭的时候都可以吃 。而芝麻杆可以喂养牲畜，芝麻叶子晒干之后还能做面条汤 。河南的芝麻叶面条非常出名，虽然看着颜值不高，但吃着却很香 。
第4种：青麦撵转 。每年到了丰收的季节，在麦子完全变黄之前，很多农民都会收割一些青麦子，打出里面的麦粒，用农村的老式磨石把它磨成撵转，加上一些辣椒油蒜汁拌一拌 ， 吃着特别香，麦粒的清香味道沁人心脾，让人食欲大开 。
第5种：红薯饸饹面 。红薯也是河南人最重要的农作物之一，在饥荒年代，它也曾是人们的“救命粮” 。红薯的淀粉含量很高，而且含糖量也比较高，吃起来味道香甜，还特别抗饿 。红薯除了可以直接蒸着吃，煮粥喝 ， 也可以擀成面条或者做成图中的这种饸饹面 。把红薯面和白面粉按照2:1的比例加水和成面团，然后蒸熟，再用老式压面条机压出圆面条，加入豆芽，鸡蛋炒一炒，味道特别香 。
第6种：蒸卤面 。一到夏天，河南人就特别喜欢吃蒸面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟，用菜汤拌一拌，然后和菜混合到一起，放在蒸锅中 ， 蒸15分钟左右就可以出锅，面条软嫩筋道 ， 菜和面条混合到一起，吃着贼香 。这些都是河南最地道的家常菜，一种没吃过的绝对是个假河南人 。你吃过几种？
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