【红烧肉怎么做才能软烂而不油腻】
调质处理：淬火后高温回火的热处理方法称为调质处理 。高温回火是指在500-650℃之间进行回火 。调质可以使钢的性能，材质得到很大程度的调整，其强度、塑性和韧性都较好，具有良好的综合机械性能 。
调质处理后得到回火索氏体 。回火索氏体(tempered sorbite)是马氏体于回火时形成的，在在光学金相显微镜下放大500~600倍以上才能分辨出来，其为铁素体基体内分布着碳化物（包括渗碳体）球粒的复合组织 。它也是马氏体的一种回火组织，是铁素体与粒状碳化物的混合物 。此时的铁素体已基本无碳的过饱和度 ， 碳化物也为稳定型碳化物 。常温下是一种平衡组织 。
调质钢有碳素调质钢和合金调质钢二大类，不管是碳钢还是合金钢，其含碳量控制比较严格 。如果含碳量过高，调质后工件的强度虽高 ， 但韧性不够 ， 如含碳量过低，韧性提高而强度不足 。为使调质件得到好的综合性能，一般含碳量控制在0.30~0.50% 。
调质淬火时，要求工件整个截面淬透 ， 使工件得到以细针状淬火马氏体为主的显微组织 。通过高温回火，得到以均匀回火索氏体为主的显微组织 。小型工厂不可能每炉搞金相分析，一般只作硬度测试，这就是说，淬火后的硬度必须达到该材料的淬火硬度，回火后硬度按图要求来检查 。
45钢的调质
45钢是中碳结构钢 ， 冷热加工性能都不错，机械性能较好 ， 且价格低、来源广，所以应用广泛 。它的最大弱点是淬透性低 ， 截面尺寸大和要求比较高的工件不宜采用 。
45钢淬火温度在A3 (30~50)℃ ， 在实际操作中，一般是取上限的 。偏高的淬火温度可以使工件加热速度加快，表面氧化减少 ， 且能提高工效 。为使工件的奥氏体均匀化，就需要足够的保温时间 。如果实际装炉量大，就需适当延长保温时间 。不然，可能会出现因加热不均匀造成硬度不足的现象 。但保温时间过长，也会也出现晶粒粗大，氧化脱碳严重的弊病，影响淬火质量 。我们认为，如装炉量大于工艺文件的规定 ， 加热保温时间需延长1/5 。
因为45钢淬透性低 ， 故应采用冷却速度大的10%盐水溶液 。工件入水后，应该淬透，但不是冷透，如果工件在盐水中冷透 ， 就有可能使工件开裂 ， 这是因为当工件冷却到180℃左右时，奥氏体迅速转变为马氏体造成过大的组织应力所致 。因此，当淬火工件快冷到该温度区域，就应采取缓冷的方法 。由于出水温度难以掌握，须凭经验操作，当水中的工件抖动停止 ， 即可出水空冷（如能油冷更好） 。另外 ， 工件入水宜动不宜静，应按照工件的几何形状，作规则运动 。静止的冷却介质加上静止的工件，导致硬度不均匀，应力不均匀而使工件变形大，甚至开裂 。45钢调质件淬火后的硬度应该达到HRC56~59，截面大的可能性低些，但不能低于HRC48，不然，就说明工件未得到完全淬火，组织中可能出现索氏体甚至铁素体组织，这种组织通过回火 ， 仍然保留在基体中，达不到调质的目的 。
45钢淬火后的高温回火 ， 加热温度通常为560~600℃ ， 硬度要求为HRC22~34 。因为调质的目的是得到综合机械性能 ， 所以硬度范围比较宽 。但图纸有硬度要求的，就要按图纸要求调整回火温度，以保证硬度 。如有些轴类零件要求强度高，硬度要求就高；而有些齿轮、带键槽的轴类零件，因调质后还要进行铣、插加工，硬度要求就低些 。关于回火保温时间，视硬度要求和工件大小而定，我们认为 ， 回火后的硬度取决于回火温度，与回火时间关系不大 ， 但必须回透，一般工件回火保温时间总在一小时以上 。
,