【三五烟的产地是哪里】
【餐桌物种日历】3月26日 鱼腥草 | 作者：顾有容
“粽子你吃咸的甜的？”“咸的 ， 我爱吃肉粽 。”
“同志?。《垢阅愠蕴鸬南痰模俊薄跋痰模?酸辣更好 。”
“正确的选择！饺子你喜欢什么馅的？”“猪肉白菜 。”
“太好了，我也是！你吃香菜么？”“挺爱吃的 。”
“咱们简直能结拜了！最后一个问题，你觉得鱼腥草怎么样？”“好吃 。”
“……去死吧异端！”
===人心叵测的分隔线===
我发现我总是在写一些能引起战争的物种 。前有榴莲，今有鱼腥草（Houttuynia cordata），时刻都在演绎着“我之蜜糖，彼之毒药”的人间至理 。而且，这一回似乎是反对方的势力更强大 。比如说，《中国植物志》对鱼腥草的描述开篇就是“腥臭草本” ， 作者的厌恶之情跃然纸上 。
生活状态的鱼腥草 。图片：wiki commons
鱼腥草的正式中文名是蕺（jí）菜，因为民间常挖根食用，遂有“蕺儿根”的俗称，在西南诸省的方言中讹为“折耳根” 。由于茎叶揉碎后散发的特殊气味 ， 得了那个不雅的名字——其实哪里像鱼腥 ， 明明是香气 。另外，四川盆地周边称之为“猪鼻孔”，不知何意 。我幼时回故乡盐亭，误听为猪屁股，还遭到小伙伴的嘲笑 。
笑且由他笑 ， 好菜我自吃 。鱼腥草最流行的吃法是凉拌 ， 浇以红油姜醋，下饭！相比别处以食用根状茎为主，蜀地独偏爱嫩叶，气味更烈，且多了一缕酸涩，回味更加悠长 。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南，气味变淡很多，鲜甜则有过之，适合初次接触的人 。
凉拌鱼腥草 。图片：kstcw.com
今天，食用折耳根的习惯集中在西南地区，他处人士往往目为怪癖，殊不知蕺菜曾经是中原甚至东部的常见蔬菜 。东汉张衡（对就是发明地动仪那个）在《南都赋》里写道：“若其园圃，则有蓼蕺蘘荷（后略） 。”南都是张衡的家乡，就在今天的河南南阳 。他所列出的这几种菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是辛香刺激之物，看来那时候的南都人还挺重口的 。
蘘荷，现在算是日式香辛菜代表 。图片：mamapimpg.exblog.jp
古时候喜欢吃鱼腥草的不只有河南人 。成书于宋朝的《会稽志》记载：“蕺山……隶山阴（今浙江绍兴），旧经云，越王嗜蕺，采于此山，故名 。”这里也是王羲之的故居，至今尚有题扇桥、墨池、鹅池等名胜，却不知当年的鹅是不是饲以蕺菜？说到这里我倒是想起现在四川有一味凉菜，折耳根拌鹅肠，庶几有蕺菜饲鹅的意味 。只是以王右军之爱鹅，要是泉下有知，恐怕会气得在棺材里翻过身来 。
折耳根拌鹅肠 。图片：news.eiicn.com
鱼腥草的矛盾，不光是有人爱吃有人怕，用错了地方可是要出人命的 。这要从鱼腥草的药用说起 。2006年6月 ， 国家食品药品监督管理局发文在全国范围内停用鱼腥草注射液，因为不良反应严重且多发，时有致死案例 。鱼腥草确实有抗菌作用，但有效成分癸酰乙醛容易挥发 。古人用鲜鱼腥草绞汁治疗一些感染，有点道理；然而经了医家的手，就成了晒干再煮水 ， 哪还有什么效用可言 。后来居然有了中药注射液这种大杀器，这些注射液多是鱼腥草的乙醇提取物制剂，成分相当复杂 。喝进肚里应该是没问题，但绕过消化道屏障的保护直接打进血管……只能说无论医生病人，心都够大的 。
已被叫停的鱼腥草注射液 。图片：news.sina
还有一桩事，鱼腥草含有马兜铃内酰胺，这种物质会导致不可逆的肾脏损害 ， 并且由于有积累效应，并没有“安全剂量”之说 。但是，“是否应该停止食用鱼腥草”是个更复杂的问题，它不是一个事实判断，而是一个价值判断 。价值观不同的人在面对这个问题的时候会给出不同的答案 ， 比如说，讨厌鱼腥草气味的人会说“这么暗黑的东西本来就不该吃”；能接受鱼腥草又心存疑虑的人会说“已经吃了好多年了怎么办”；狂热的鱼腥草捍卫者会说“PO主脑残喷子去死” 。
我是一个爱吃鱼腥草的人，我的答案是：我知道鱼腥草有毒，但我还是会吃，因为我权衡过了，它带给我的健康风险小于我吃它的愉悦感 。这个权衡的过程 ， 可以称为“成本核算”或“风险评估”，比较成本和收益之后再作出决定 。
再来一道西南名菜：折耳根炒腊肉 。图片：hgscn.com
同样是马兜铃内酰胺/马兜铃酸的问题，放在龙胆泻肝丸上，我就绝对不会去吃，因为它的“疗效”是子虚乌有的，不能为我带来任何好处 ， 相比之下风险就不能忽视了 。
另外，食品和医药的评估标准也是不一样的 。比如说我会吃鱼腥草但是绝对不会用鱼腥草注射液，因为后者的摄入方式带来了巨大的风险，而疗效并不是不可替代的 。
全株鱼腥草 。图片：360paihang.com
当然了 ， 这个评估是非常主观的，不能外推到任何其他人或其他事上 。真正理性的态度是在面对每一次这样的权衡的时候，都尽量了解背后的科学事实 。而科学传播需要做的就是把科学事实呈现给公众，并帮助公众理解 。最终评估和选择的权利，在每一个人自己手中 。
我还要强调一下，这种“最终评估和选择”只对本人有效，切勿外推，不要用自己的评估结果硬套在他人身上 。
===风险博弈的分割线 ===
不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节 。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚 。
>>>>> 目录帖 <<<<<
物种日历还可以随身携带，关注我们的微信公众号（guokrpac），每天午夜12点，当日物种介绍将会准时抵达！
本文来自果壳网，谢绝转载 。如有需要请联系sns@guokr.com 。
,