正宗的过桥米线里面都放什么菜？
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的 。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮四是主食，即用水略烫过的米线 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮 。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系 ， 该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成 。
是主食，即用水略烫过的米线 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改 。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管 。
###其它资料参考###不管有多少配料\x0d\x0a一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线. 祝胃口好!\x0d\x0a\x0d\x0a资料一:\x0d\x0a过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气 ， 但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内 ， 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美 ， 营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧 ， 湖畔垂柳成行 。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林 ， 古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方 ， 有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜 ， 等到吃的时候往往又凉了 。由于饮食不正常 ， 天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼 。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美 ， 收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去 。后来，书生金榜题名 ， 但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的 。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈 。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来 。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远 。\x0d\x0a\x0d\x0a资料二\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线 ， 是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚，不冒一丝热气 。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩 。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等 ， 便可食用 。\x0d\x0a云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好 ， 滑爽回甜，有大米的清香味 ， 是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。\x0d\x0a\x0d\x0a不光如此，这吃法也大有讲究 。第一次吃过桥米线一定要先学点常识 ， 正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全” 。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟 。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度 ， 云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件 。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤 ， 并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下 ， 顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料 ， 先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种 。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象 ， 令人胃口大开、垂涎欲滴 。\x0d\x0a\x0d\x0a下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗 ， 用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境 。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种 ， 而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了 。正所谓，小料不在多，意在提味 。\x0d\x0a\x0d\x0a吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此 ， 在云南也是如此 。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力 ， 根本就不太可能做的出来 。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验 。\x0d\x0a过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤 。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制 ， 之后再调好汤味待用 。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低 。汤要滤过，使其清澈透亮，在我们的酒楼 ， 师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用 。\x0d\x0a\x0d\x0a荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的 ， 比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿 ， 豆芽要掐尖 。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪 ， 精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸 。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样 ， 所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法 。\x0d\x0a\x0d\x0a
###其它资料参考###【过桥米线里面用什么菜】大部分的中国人一定都品尝过过桥米线 ， 这道食物的烹饪方法比较特殊，不像传统烹饪方法 。制作过桥米线 ， 得先加热铁锅，利用铁锅的余热烫熟食物，这样的制作方法能最大程度地保证食材的鲜味 。并且多种食物融合在一起 ， 调制出来的汤底比较鲜香，再加上米线爽滑的口感 ， 可以说一道不可多得的美食 。
过桥米线最早发源于云南地区，是当地很出名的小吃之一，属于滇菜 。制作过桥米线不难，关键是在于食材的挑选和处理 ， 其他步骤都比较简单 。制作这道菜先要准备好细的米线，鸡肉 ， 鱼豆腐，豆芽 ， 麻油，醋，辣椒油，虾，油麦菜，各种喜爱的配菜，鹌鹑蛋 。食材备好后，我们要把汤底制作好 ， 烧热铁锅，之后再开始下一个流程 。
首先 ， 把三黄鸡洗干净，去掉内脏 。准备一个铁锅，放入大量的自来水，少量的生姜片和葱白，开火将水烧热，这个过程是为了给鸡肉去腥 ， 这样做出来的汤底口感更佳 。把一个砂锅洗干净，再倒入矿泉水，加入鸡肉和葱 ， 开小火熬制两个小时 。因为熬制的时间比较久，所以最好选择老鸡，不容易把肉熬烂 ， 口味上也会更加鲜美 。
制作汤底的时候，可以先把米线放入冷水中侵泡，把米线泡软 。其次，用刷子将虾子清洗干净，去掉虾头，其余食材全部处理好后，放入一个个小碟子中备用，等待下锅 。汤底熬制好后，把鸡骨头捞出来，留下鸡肉，趁热倒入配菜，用筷子不断地搅拌，把食材全部烫熟 。
然后，我们开始调制佐料 。准备一个小碗，在其中加入大量的醋，少量的麻油和辣椒油，倒入砂锅中，这样一道既简单又美味的小吃就制作成功了 。
过桥米线的制作方法有很多种，上面的方法只是其中一种 。因为每一个的口味不同，所以在配菜上的选择也不同 。我们在制作这道小吃的时候，可以加入大量自己喜欢的食材，前提是要把这些食材切薄切小，这样才不会出现不熟的现象 。制作这道菜 ， 需要加入砂锅，所以我们尽量戴上比较厚的手套，可以用夹子取下砂锅，避免出现烫伤 。
这道菜的营养价值还是蛮高的，既能起到暖胃的作用 ， 又可以大补 。老鸡的营养价值本身就很高，通过两个小时的熬制，可以把肉中的精华提取出来 。再加入种类繁多的食材，荤素搭配，营养全面 。这道小吃所含有的热量不高，所以不管在哪个季节 ， 我们吃过桥米线也不容易引起上火 。在家制作这道菜的时候 ， 前期工作一定要做好 。可能我们在火候和温度的把控上，不是很精准，多尝试几次后，就可以掌握到一些小窍门 。
###其它资料参考###过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？
云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃，归属于云南菜 。这道菜始于蒙自 ， 由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成 。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干
过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下 ， 清洗 ， 取下猪板油 。将鸡切成一小块，先用食油煎一下 ， 放水漫过乌骨鸡 ， 慢慢熬成浓鸡汤 。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓，由于个人爱好乌骨鸡的味儿，看个人爱好) 。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下，保持温度 。将米线放进水里烧开或焯一下预留 。锅中放香菇牛肉油，慢慢熬出猪油 。高汤:将煮好的猪油放进碗中，将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满 。
云南过桥米线一定要保证“四烫”：即猪油沸烫，鸡汤滚热，过桥米线现烫，盛碗要开水烫 。仅有确保四烫，才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟 。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水，由于上边盖的鸡油温度非常高，以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开，再去素食 ， 最终进到过桥米线 。防止最终吃荤:吃面的情况下，先吃肉和鱼肉，这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下 。
云南过桥米线有一百多年的历史时间了 。相传有一位书生，为了能名与利，在湖边小屋苦学 。以后，老婆每日给老公送餐 ， 但每一次饭到老公手上，都已凉了 。之后，聪慧的老婆想想一个办法，每日送鸡汤和米糊 。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃，逐渐就传出了 。由于媳妇每天都要过河送餐，因此叫云南过桥米线 。
###其它资料参考###对于云南，人们心生向往的，除了美丽的丽江古城，浪漫的苍山洱海之外，还有云南的独特美食——过桥米线吧!随着时代的发展，各地的饮食习惯也在不断融合，如今想要吃上一碗正宗的过桥米线，也不必跑去云南了，随处可见的过桥米线店足以证明它的市场有多好，人们对它有多喜爱 。那么过桥米线怎么吃?步骤是怎样的?接下来就请大家跟随28小编一起来揭晓答案吧!
过桥米线吃法一：
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。过桥米线怎么吃?步骤是怎样的?吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气 ， 但食客千万不可先喝汤 ， 以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内 ， 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动 ， 好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉 ， 再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名 。
过桥米线吃法二：
过桥米线 ， 是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚，不冒一丝热气 。过桥米线怎么吃?步骤是怎样的?汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中 ， 轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩 。然后再
