生日蛋糕小寿桃怎么做？

一、原料配方：鲜鸡蛋1公斤 ， 面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克 。
二、操作要点：
1、打蛋浆 。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内 ， 加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加 1.5-2倍为止 。搅打时间约为20分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使成品达不到松发要求 。
2、调糊 。当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入 。拌粉要求时间短 ， 搅拌速度慢，充分拌匀 。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发 。
3、入模蒸制 。把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干 ， 放在蒸屉上 ， 垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制 。
4、切块摆盘 。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用 。成品颜色浅黄，形状规则，切口整齐，厚薄均匀，内部组织气孔均匀细密，富有弹性，无面粉、糖等疙瘩，口味绵软香甜，蛋香味纯正，无异味
5、切成桃状，涂奶油 。成型
6、喷色素
7、完成

小寿桃：可以用寿桃嘴，在圆口上有一边带个尖，在挤寿桃时将花嘴离面约0.3
厘米 ， 先挤圆球再向上提起奶油带出尖 ， 即为寿桃的制作 。
大寿桃：蛋糕胚体顶部倾斜削出尖端 ， 侧边用到挖出一个v形，不要太深，然后奶油抹好形状起来，外表抹平，淋上草莓酱，注意不要太用力，奶油调绿色，剪出V形状，挤在线条两边，挤叶子，向上提 。
用于定型奶油形状的圆锥形工具，一般是铁质或不锈钢材料制作，装入圆锥形裱花袋使用，裱花嘴有很多种形状，可以使奶油挤出不同的形状 。
拓展资料
功能材质：一般是铁质或不锈钢材料制作，装入圆锥形裱花袋使用，就可以做出许多美丽的图案，裱花嘴有很多种形状，可以使奶油挤出不同的形状 。
裱花嘴的运用：
1、扁锯齿：有均匀的齿纹，有两面带齿的 ， 也有一面带齿的，相比之下两面都有齿的用途较广些 。这个花嘴最常用的就是用来编花篮，做花也会很好看 。
2、V形嘴：这个花嘴中间有一个V形的口，这种花嘴最适合用编的手法，做出绳子的效果 。
3、U形嘴：这个花嘴最适合用来做花卉，但是用来打边的话也会有灵动的曲线感觉，挤边时最好是反过来用效果好 。
4、S形裙边嘴：专做裙边的花嘴，使用时将花嘴保持一定的高度直接挤奶油，不要抖动花嘴，花边就会自然打皱，自然的褶皱看起来很像裙子所以叫裙边嘴 。
5、拔草嘴：花嘴上孔很多，这种花嘴最适合用来做小草的造形，使用此花嘴时奶油要打的硬些这样才能拔出一根根的小草 。
参考资料：百度百科-裱花嘴
###其它资料参考###主料
面粉500克
辅料
豆沙100克
糖20克
酵母6克
泡打粉5克
食用红色素适量
寿桃的做法步骤
1.面粉加入酵母 ， 泡打粉，糖和适量的温水揉成面团，醒发半小时，再次揉光 。
2.下成小剂子 。
3.双手配合，右手向前压推 。
4.左手把面团向里卷起 。
5.反复几次之后，面团表皮收紧，搓成圆球型 。
6.用手捏一个窝，包入豆沙 。
7.用双手搓出桃尖 。
8.搓好的寿桃 。
9.用刀背压出桃纹 。
10.醒发一会入蒸笼蒸熟 。
11.蒸好后晾一下水汽 ， 用洁净的牙刷蘸一点食用红色素，对准寿桃，用筷子从下往上拨动刷毛，让水雾反弹到寿桃上 。
12.做好的寿桃

###其它资料参考###原料：
面粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、食红色素
调料：
一般是豆沙或莲蓉馅 200克 。
制作方法：
蒸 。将面粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂，1个大剂 。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许食红色素，上笼蒸约15分钟即成 。
风味特色：
形如鲜桃，甜香可口 。
技术要领：
【裱花小寿桃怎么挤视频】木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧 。

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