袜底酥的制作方法，怎么做 ， 什么做法？
先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟 。
【袜底酥怎么做】拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均 。
拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起 。
将醒好的水油皮取出揉光滑 。
将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来 。
慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面 。
折三折，再擀开 。
卷起来，要卷坚实 。
分成12个小面剂，松驰10分钟 。
取一个小面剂，放入约5克的馅料 。
包起来 。
然后将包好的小球轻轻地搓长 ， 沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长 。
入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般 。
设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄 。出炉后放在架子上散热 。
拖鞋板（袜底酥）用料
油
中筋面粉85g
猪油30g
细砂糖5g
水33g
油酥
低筋面粉42g
中筋面粉(可不加)5~10g
猪油21g
馅料
熟面粉115g
猪油53g
细砂糖40g
盐2.5g
小葱半把
拖鞋板（袜底酥）的做法
先把油皮材料揉成团，再慢慢揉 。尽量揉出膜来哦
我这里有个揉面的小技巧，把面团稍微搓成条，再用手掌心压住面团向前推
向前推推推
嗯 ， 两只手一起，搓个十几二十遍
揉到光滑了以后呢放入保鲜袋封口 ， 室温放置1～2个小时
然后混合油酥材料 。中筋面粉的量呢看整个油酥的状态，要是太黏就多放点啦 。尽量成团就行，放冰箱冷藏 。
把馅料的面粉用不粘锅小火炒一炒 。大概四五分钟的样子，把小葱切成葱花，馅料材料混合均匀
然后称量重量，分十分，揉成圆球状
油皮醒好等量分10份 ， 油酥也一样 。取一个油皮压扁
放上油酥
包成球
压扁，擀开
从下往上卷起来
翻转90度，接口朝下
擀成长条
从下往上卷起来
接口朝上用个手指压中间
把左右两边折进来，擀成大圆片，包入馅料，收口
压扁，擀成长条状
表面刷层蛋液，撒上黑芝麻 ， 进烤箱，180度上下火15~25分钟 ， 表面焦色以后转130度下火10分钟
出炉！趁热吃！敲好吃！
###其它资料参考###因为外形像一个鞋底的形状，所以被叫做“袜底酥” 。
袜底酥本是南宋宫廷茶点，后从宫中传出，由民间仿制而成 。当时南宋偏安杭州，御厨多半从江南招募 。其中有一位孟姓师傅，后来告老还乡，就在锦溪开一小店 ， 专营酥饼，因价钱低，味道崭，大家先都叫它“孟的酥”，渐渐就成了“袜底酥” 。
追根溯源 ， 这“袜底酥”应出身寒门，属于江南人家的寻常小吃 。“袜底酥”受人欢迎，功夫全在内里——精选配料，做工讲究 。用油酥和面时要反复糅和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄的透明，吃起来松脆爽口 。
扩展资料
袜底酥的做法
食材：馅心150克、糖80克、盐3克、葱花25克、植物油100克、油酥150克、猪油70克、水油皮200克、水110克、糖30克、猪油40克 。
一、将馅心的所有材料放进碗里 。
二、把所有材料和成面团 。
三、然后分成14克一个的小团 。
四、将油酥的材料全部放进面包机桶里 。
五、和成团待用 。
六、将水油皮也分成16克一个的小团 ， 并醒15分钟 。
七、依次将分割好的馅心包入油酥面团 。
八、再将油酥面团包入水油皮内 。
九、将包好的水油皮取出一个擀成椭圆形 。
十、摆进烤盘里 。
十一、涂上蛋黄液 。
十二、切两道口子撒上白芝麻 。
十三、烤箱预热至200度，烤15分钟 。
十四、袜底酥制作完成 。
参考资料来源：百度百科-袜底酥
###其它资料参考###主料
面粉400g椒盐20g
白砂糖80g热水
油60g
鞋底饼（袜底酥）的做法步骤
1. 300克面粉加热水，和成不沾手的面团，放在一边醒一醒~
2. 炒油酥~热锅放油60克，一点点加入面粉，小火炒，期间加入白砂糖和椒盐不停的搅拌~炒到图片颜色就差不多啦~
3. 面团用擀面杖杆成圆形~涂满油酥~
4. 卷起来~
5. 捏捏擀擀，像做葱油饼那样 ， 最后擀成长的椭圆形，用刀在饼上画一道~
6. 是用热锅加猪油，一般的油也可以，把饼放进去用小火慢慢烙 ， 烙成两面金黄色就就可以吃了！咸咸甜甜超好吃~
###其它资料参考### 袜底酥，是我国的一种地方传统名点，是江苏昆山千年水乡古镇锦溪镇的特产 。此饼名字很有意思，因其呈腰子，形似袜底而得名，并非真的袜底 。袜底酥呈现鲜亮的光泽、散发出清香 ， 非常的美味，推荐大家有机会一定要试试 。这里，我为大家整理了一些关于袜底酥的资料 。
1、民间传说袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产 ， 顾名思义，相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无 ， 吃啥都没有滋味 。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心 。因为心急，使得做出来的饼呈腰子状 。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底 ， 心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼 。宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的东坡饼还要香还要酥，就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说，既然夫君说它是袜底 ， 那就叫它袜底酥饼吧 。袜底酥由此得名 。
2、口味袜底酥一般有三种口味
香葱味、芝麻味、椒盐海苔味
我自己最爱吃香葱味的
3、制作工艺袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究 。袜底酥馅芯制作精细考究 ， 原料配比严格 。
袜底酥烘烤技术性很强 ， 烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的袜底酥一层层薄得透明，吃起来松脆爽口 。
