柴火鸡的锅边馍怎么做?。?/h2>
材料
猪肉馅，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉
做法
1.把猪肉馅用葱粒
姜粒
盐
酱油
料酒
花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起 。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团 ， 烫面不能使劲的揉 。
2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住 。
3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内 ， 煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水 。
4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅 。在用小火烙的过程中要不断转动锅 ， 使锅底受热均匀 。
用料
走地鸡半只
约两斤
无筋四季豆
一把
青笋
一根
香菇
八朵
老豆腐
一块
二荆条
四根
山奈八角桂皮香叶
适量
花椒
一小撮
郫县豆瓣酱
一大勺
独蒜
5头
老姜
一块
仔姜
两根
生抽、老抽、料酒
适量
家庭版柴火鸡的做法
走地鸡半只，清洗干净，滤水备用
蔬菜洗净，四季豆摘成段，豆腐切块，青笋切成滚刀块，蘑菇去蒂切小块
将鸡油放入锅中小火煎出油 ， 油渣捞出，锅中倒入菜籽油（菜籽油炒出来才好吃）
油热以后倒入花椒、山奈、八角、蒜、老姜，炸出香味，倒入鸡块，大火翻炒，待鸡肉全部变色，鸡皮卷皮，放入豆瓣酱、适量老抽、料酒、一小勺白糖翻炒均匀，放入仔姜，加入适量水，大火烧开转小火 ， 炖煮至鸡肉快熟时放入四季豆，生抽调咸淡，四季豆熟了以后放入香菇及青笋（豆腐起锅前三五分钟放），大火收汁，最后放上切成段的二荆条，提锅上桌
###其它资料参考###柴火鸡算是南方地区非常有名的一种菜肴，吃起来的话味道也是很回味的 ， 非常的浓厚 ， 但一般来说极少的人会在家里面去制作这道菜的，毕竟如果是想要做出来正宗的柴火鸡还是需要使用到柴火的，这样的话就会导致很多在城市中的人根本就没有办法经常的吃到这道菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭店里面去品尝这道菜 。
烹制方法
概要
现场点杀土鸡 ， 用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟 。[1]
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好b、准备着佐料c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油 ， 至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用 。
菜品特点
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代 。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝 。
原料：鸡、茄子、面粉、调料
茄子切块并用盐稍腌并挤水 。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀 ， 直到鸡块都被面粉裹住 。茄子切块并用盐稍腌并挤水 。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水 。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了 。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了 。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味 。
原料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量
精炼油250克
【柴火鸡锅边的镆怎么做】制法：
1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用 。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤 。
3.另锅放油烧热 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒 ， 煸炒
###其它资料参考###（1）准备材料：鸡蛋1个、普通面粉100g、水适量、盐1/2小勺、香葱适量、食用油1小勺；
（2）面粉中调入适量水，搅拌均匀；
（3）面糊中敲入1个鸡蛋；
（4）搅打至比较稀的均匀的面糊，面糊稀薄一些 ， 做出的饼更为柔软，再放入1/2小勺盐 ， 搅拌均匀；
（5）香葱摘洗干净后切碎；
（6）平底锅中放入少许油 ， 然后倒入适量面糊，轻轻地晃动锅子，让面糊均匀地铺在锅底 ， 并撒上一些葱花；
（7）在面糊表面完全凝固后 ， 翻面再煎；
（8）当饼的两面都煎至淡淡的金黄色时，就可以出锅装盘了 。
