牛干巴怎么腌制？
牛干巴腌制方法如下：
主料：卤牛肉500g 。辅料：腌肉酱适量
一、卤牛肉切条 。
二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里 。
三、光波炉180度烤15分钟 。
四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟 。
五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天 。
六、牛干巴做好啦 。
扩展资料：
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉 ， 辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品 。汉族人每年冬季宰杀肥猪 ， 供过年食用，号称"年猪" 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源 。回族人于冬季宰杀肉牛之后 ， 为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统 。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法 。
牛干巴
简介：
牛干巴是回族最主要的腌制肉制品，其味道独特、营养丰富 ， 为各族群众所喜爱 。
随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家” ， 成为云南颇有特色的风味食品 。
牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果等，用手揉搓待盐味调料入肉后密封，然后取出晾晒而成 。制作牛干巴的时节主要为冬季 。牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料 。
由于牛干巴是腌制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假 。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜 。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题 。且回族制作牛干巴的工艺比较传统 ， 除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料 。无量牛就是其中于云南的本土品牌 。
做法：
1、在制作工艺上 ， 腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民 ， 并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上 ， 牛干巴于回族有着密不可分的联系 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品 ， 并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸、煎炒等食用方法 。
###其它资料参考###牛 干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，其便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可
牛肉干
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怎么腌制好吃的牛干巴
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类 。
1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类 。
2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等 ， 因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范 。
3、腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳 。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一 。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等 。
4、牛干巴的腌制 ， 一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺 。
5、在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高 ， 加工出来的牛干巴容易变质 。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉 ， 仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉 。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天 。腌制完成后，即打开晾晒 。选择晴天，取出腌好的牛肉 ， 在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上 。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴 。这样的牛干巴，肉软质韧 ， 经年保存而品质不变 。
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牛肉干巴怎么做好吃
油炸牛干巴
配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法：
先将牛干巴切片 ， 厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油 ， 同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用 。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟 。
爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米 ， 继续翻炒约2分钟后，改小火；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟 ， 放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用 。
牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克 ， 新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量
制作方法：
【风干牛干巴怎么制作】取铁锅倒入适量菜油，中火加热，不待油热即放入切好片的牛干巴 ， 翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟 ， 即可起锅盛入餐盘食用 。
酸笋牛干巴
配料：黄牛干巴150克 ， 酸笋丝100克，辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量
制作方法：
将黄牛干巴用炭火稍烤，切丝 。取砂锅注入清水，放入牛干巴丝和酸笋丝，并放入少许辣椒粉和葱段 ， 大火加热，煮沸后改用小火慢煮，依次加入盐、味精、胡椒粉，调好味 。慢煮约2小时，取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用 。
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牛干巴的特点
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品 ， 并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
3、在食用方法上 ， 牛干巴主要采用油炸后食用方法 。
###其它资料参考###1、材料：牛干巴、干辣椒、食用植物油 。
2、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅 。
3、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒 。
4、热放入干辣椒段 ， 继续翻炒 ， 待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用 。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟 。
5、油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法 。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度 ， 十分美味 。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度 。
