会所一般有什么菜
办酒席一般菜谱有哪些菜?
办酒席一般菜谱有烧菜、干锅、凉拌菜、特色菜、汤菜等 。
1、烧菜
黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、芋儿烧鸡等 。
2、干锅
干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等 。
3、凉拌菜
凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳等 。
4、特色菜
跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等 。
5、汤菜
什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等 。
主营:粤菜、日本料理
资源简介:
乙十六号商务会所位于地坛公园北门,宅深巷静,幽林丽景,花木扶疏,古色生香 。因正门在和平里中街乙十六号,故名乙十六号商务会所 。占地万余平方米,将青砖黑瓦、亭台楼阁的皇厅风范藏于花草旖旎、细水流芳的古典诗意之中,晌午时分,光华灼碧,移步换景,正是雅朋嘉客闲暇休憩,静享珍肴的好去处 。后现代主义装修的多间厅房,各具风格、自成一派又是安排各种商务会议、社交聚会、结集名流大仕的不二之选 。
北京地坛, 为明清两朝皇家大典圣地 。每年皇帝必到此处朝拜,以祈求国泰民安、风调雨顺、五谷丰登 。今日的“ 乙十六号会所” 所处的院落正是当年皇家大典时帝王休息的行宫 。当年的繁华盛景,依然能在雕梁画栋中寻见踪迹 。可谓:天子不再,尊贵还留 。中华风韵的写意在会馆的每一细微处展现 。一山、一塘,一阁及风竹、枯沙、回廊围绕在雕梁画栋的古建筑与西式建筑风格的阳光房周围 。华夏人文精粹中,不失现代创意的新锐亮点 。
经营理念:一切为了顾客满意,一切为了企业效益 。
消费人群:商务会议、政府要员、外宾 。
人均消费:400~500元
接待能力:400~450人
主打特色:卓然隐于世,尊贵本天成 。(特色菜:粤菜和日本料理)
周边环境:该会所位于安外大街地坛公园北门,交通便利,车位充足 。
地址:东城区和平里中街乙16号电话:参考文献:*) =*">
###其它资料参考###办酒席一般的菜有:
清蒸鱼
龙虾蒸面
卤水拼盘
焖海参
白灼虾
百合莲子汤
大骨汤
红烧狮子头
炸榴莲卷
炒时蔬
水果拼盘
铁板烧
酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式 。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食) 。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法 。现代餐厅中 , 商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息 。
"菜谱"一词来自拉丁语,原意为"指示的备忘录",本是厨师为了备忘的记录单子 。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看 。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书 。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片 。
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜 。
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系 。其中 , 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"八大菜系",加上京菜和鄂菜,即为"十大菜系" 。
###其它资料参考###在这里我来讲讲美食会所 自己在菜品制作方面的感受 , 相信这也是朋友们感兴趣的 。1.会所的菜品和消费方式与大众餐饮相比有诸多不同 。美食会所锁定的目标市场是——某种具有特定范围界限的小圈子 , 这圈子里的人一般都属于中产以上阶层 , 而且其中多数都是成功人士 。因此,面对这么一些纯属“小众”的消费对象,我们这些事厨多年的“老江湖”有时也感觉自己的思维方式和理念跟不上了 。比如说这个阶层的人平时应酬比较频繁,出于健康的考虑,故来我们这里进餐时一般都不喝白酒 , 而是选择红酒助兴 。而从餐酒合理搭配来看 , 川菜浓烈的口味又恰恰是红酒尤其是高档红酒的“死敌” , 所以我们这里在菜品设计方面一直都在走清淡路线 。据我们了解到的情况,来会所消费的大多属于商务宴请,因此要求我们对菜品的外在形式 , 比如食材是否高档珍?。芭毯笫欠翊笃⑵魇欠窀叩得蟮? ,给予了特别的重视 。那些在这几方面都做得好的宴席,往往为主人挣足了面子 , 所以我认为 , 美食会所的菜品比起大众风味餐馆的菜品,形式重于内容的倾向更为严重 。我现在在会所菜品的设计上走的是一条中西结合的路子 。比如在菜品装盘和调味方面,似乎更靠近西餐的做法,而上菜也是以“每人每”的形式较多 。具体到每一道菜的制作时,我要求大家选料时首先要严格,该用哪个部位的料就必须用哪个部位的;其次是制作一定要精细,比如刀工处理时该丢的边角余料一定要丢 , 为保证客人就餐方便,对那些带骨带壳的原料全都要剔骨去壳,同时成形也不可过大;第三是菜肴出品时,速度不能太快,要仔细,因为来美食会所就餐的客人一般都不会催菜,而厨师慢工才能出细活 。美食会所的菜品,与大众风味菜品评价的标准是有些不一样 , 如果我们把美食会所的菜肴原封不动的拿到外面去卖,那也不一定叫好 。美食会所有时也搞一些主题活动,或者是说以某一件事为由头,把大家聚到一起来参加 。会所推出的菜品,几乎都是时尚创新菜,而且菜品的变化比较快 。我在设计菜品时 , 力求走“融合菜”这条路,坚持把川粤结合、川湘结合、川沪结合等思路运用到菜品的创作当中去 。我所在的会所,对菜品制作相当精细,价格也非常昂贵,主要体现在手工操作的细致上 。这里的就餐形式是分餐制 , 筵宴的格局也比较灵活,没有固定的模式,多数都是按客人的要求在做 。比如宴客,主人一般都要求把最贵的菜走在前面,这样主人才有面子 。在选料时,我们会考虑到原料的高档、新奇以及是否属于绿色食品 。如松阪牛肉,就是我们专门从日本进口的正宗货,而且每批都附有日方的产品编码证书 。只有掌握了客人的饮食口味,才有利于厨师操作时合理把握 , 而这项工作主要是由营销部在做 。我们会所的营销部建有客户资料,并且每个客人都有专门的客籍管理人员联系 , 这样,会所就对客人的饮食习惯和嗜好了如指掌了 。就我的体验和感受 , 美食会所的菜品都有一个特点 , 那就是油脂用量少,特别是动物性油脂 。这是从食客健康方面考虑的 。另外,美食会所一般是以配菜为主,客人好像也少有主以往往都是客人报出消费的标准或是有什么特殊要求就行 。在上菜速度的控制方面 , 我们厨房和包间都是用红绿灯联系的,红灯亮表示停止出菜 , 绿灯亮表示继续出菜 。3.美食会所的菜品既带有厨师队伍的技艺风格,又体现了老板的经营风格 。另外,制作美食会所的菜品时,一定要把营养健康的理念贯穿始终 。会所菜品选料严格,这首先是从收货开始,一定要选用绿色食材和原生态食材 。此外,厨师对每道菜品所对应的原料部位都要做到心中有数,比如烹制高山手撕牛肉时,就只能选牛三棒肉,做甲鱼菜肴时,只选云南野生甲鱼等 。会所菜品的装盘设计,我都是先把菜品设计定形后,再根据菜品的特性去选择装盘盛器,最后做点缀,做到每一款菜肴都有自己独特的装盘美化形式 。而在菜品制作方面 , 我们对厨师的要求已经不光是精细这么简单了,同时还要求每道菜品出来都能体现有别于传统的时尚特色 。比如在制作川南小煎鸡这道菜时,我们就在传统做法的基础上结合了辣子鸡和糯粑鸡的特性去尝试改变;而细节处理方面,我们连选用的青红椒节是否带有脆性都有严格的要求 。详细地址:美食会所
###其它资料参考###位菜,顾名思义就是按位上菜 , 一人一份的菜式 。以往,位上菜在西餐里较为常见,但近年来 , 国内一些上档次的会所、酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把“位上”的概念引入中餐消费领域,引起了新一轮的“精而小”美食消费趋势 。
位上菜除了上档次之外,还让很多消费者觉得卫生,以“位”的形式上菜,消费者亦可一次尝试更多品种的新菜,而不必担心浪费 。下面,就给大家介绍几款这类菜式 。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)
两吃杏仁大虾
这道菜构思巧妙、造型美观,口感外酥里嫩、虾鲜味浓 。在制作时,先将明虾从头部斩开,把虾身修成凤尾形,抹上制好的虾胶,插上杏仁片,油炸至熟——突出虾肉的鲜美;虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香 。
餐前预制:
1、6头大虾1只剥掉虾头,去掉虾身上的壳,开背剔虾线,将虾肉展开,划上十字刀(不可切透),变成凤尾虾,加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味 。
2、另取虾仁200克入料理机打成泥,加入肥肉泥60克搅拌均匀,调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲 。
3、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面(约抹40克虾胶),修成橄榄形,然后一排排地插上杏仁片 。
走菜流程:
1、将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色 , 捞出摆入盘中 。
2、虾头修剪整齐,加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,然后在颈部断面处蘸上生粉,入五成热油炸至金红色,捞出控油 。
3、锅里放少许虾油 , 加姜片炸香,烹入料酒3克,添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开 , 放入虾头烧至入味,大火收汁,捞出后摆入盘中,点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌 。
制作关键:
1、一定要在虾身上打细密的十字花刀 , 这样既可以斩断虾筋,防止油炸时卷曲收缩,又能粘牢虾胶,避免油炸时脱落 。
2、制作虾胶时务必放一些肥肉泥 , 这样成菜不干不柴,鲜香滋润 。
3、虾胶一定要充分搅打上劲,否则不容易成型 。
4、油炸虾身时,要先炸不粘杏仁片的一面,然后再翻面 , 否则杏仁片容易被炸糊 。
天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳
上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜:将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖 , 品相高端、毛利可观 。另外,蒸蛋与海鲜是一组完美拍档,“文蛤蒸蛋”即是一例,因而此菜也可改用贝类小海鲜制作,降低成本的同时激发了其鲜美度 。
制作流程:
1、取黑棕鹅的蛋一只,用钢丝球将外壳擦洗干净,用剪刀纵向对半剪开,倒出蛋液备用 。
2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散 , 倒回剪开的蛋壳中,放入蒸箱蒸4分钟左右,取出备用 。
3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热,下底油煸香葱姜末各5克,倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香,烹入黄酒10克翻匀,下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味,起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜 。
苦尽甘来
制作:郭文俊
将苦瓜与葱叶一起打成蓉,色泽碧绿、清凉消暑,配以微甜败火的鲜百合,夏日推出极为应季 。
原料:
苦瓜80克,香葱叶80克 , 冬瓜60克,百合30克 , 番茄末30克 。
制作:
1、冬瓜切丁 , 入盐水飞透,捞出放入盛器 。
2、苦瓜、香葱叶一起放入料理机打成蓉(只用苦瓜味道会太苦 , 所以添加一半香葱叶中和苦味、增加葱香),调入少许盐,浇在冬瓜上 。
3、百合飞水,放在苦瓜蓉上,点缀番茄末即可上桌 。
制作关键:
打苦瓜香葱汁的时间不能太长 , 否则机器发热,会导致菜汁口味变酸 。
尼山踏青
这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制,再用煎饼卷着吃,豆香浓郁 。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低,康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料,浓浓的豆香中更添一丝鲜美 。
制作(3位量):
1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟 , 同时去除豆腥味,捞出控水,用刀剁成碎末(呈小颗粒状 , 不可太碎),加1个蛋清搅匀后备用 。
2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透 。
3、炒锅滑透留底油,下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香 , 加入高汤300克,调入盐4克煨制2分钟,翻匀后分别盛入3个位盅内 , 再各加入一粒蒸好的瑶柱,带火上桌即成 。
制作关键:
此菜用鲜花生最佳,如果使用干花生,需要提前去皮、泡透 。
###其它资料参考###饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等 。麻婆豆腐:麻婆豆腐属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面 , 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑 。回锅肉:回锅肉 , 四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 。
饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等 。
1、麻婆豆腐:麻婆豆腐属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 , 麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑 。
2、回锅肉:回锅肉,四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 。
3、木须肉:木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名 。
4、宫保鸡?。汗<Χ 。坏牢琶型獾奶厣趁?。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 , 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 。
5、鱼香肉丝:鱼香肉丝属于川菜菜系,是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开,捞出控油 。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味,将肉丝放入锅内翻炒即可 。本菜肉质爽滑,味道鲜香麻辣 。
###其它资料参考###请老教授去的 , 一行五人 。点了蟹黄豆腐煲,清蒸多宝鱼,还有几个家常菜记不得了 。环境很大气,餐具什么的也是比较高档的 。说说主菜,豆腐煲最赞,味道浓郁,但是有个问题,蟹黄在哪儿 。。。感觉都被鸭蛋黄代替了,有挂羊头卖狗肉之嫌,不过很好吃倒是确实的 。多宝鱼,现在做这个的也很多啦,家里面老妈都可以做的超级鲜美,所以这家的也就是正常水平,但是妈妈说不新鲜 。。。可能她经常做所以有感觉吧 。结账五百,感觉环境倒是跟价钱对得上档次,不过这菜嘛只能说正常啦 。
###其它资料参考###娱乐会所里都有洗浴、桑拿、餐饮、客房、健身房、美容馆、练歌房、足疗按摩、棋牌室、品茶咖啡厅 。娱乐会所,有会员制和开放营业两种经营模式 。
经营内容可能涉及各类娱乐项目、也可能在同一区域内设有多个经营场馆,常见的有酒水餐饮、现场演出、卡拉ok、棋牌包厢等内容;非法经营者可能还提供三陪或类似中介服务 。
娱乐会所的分类
一般来说,休闲娱乐会所的私密性是比较强的,而且是比较高端的 。他是一些比较特殊的人群,包括高级白领,一些有身份的人,包括一些医生啊,大夫了一些主任了,科级了,还有一些国家级的人员,进行消费的地方 。
【会所一般有什么菜】他们的服务项目包括酒水服务 。还有营销部的一些专业陪酒人员的一些营销服务 。还有一些专门为顾客跳舞 , 唱歌的有素质的才艺人员的服务 。这些服务项目都是要为这些单独买单的 。