虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？？
虾片起初是正儿八经含有虾糜的 ， 虽说不是什么好虾 ， 顶多是杂小虾仔，但也能对得起虾片的名 。
虾糜混合淀粉，一般是以木薯粉以主 ， 毕竟它的光滑性好 。添加入调味料和水 ， 和成面团，揉搓成长条，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘干后包装冷藏 ， 就成了所谓的虾片了！
虾片是怎么做的当下市场上的虾片 ， 不再含有虾糜 ， 还连虾的“洗澡水”都没有 。
配料表上注明有虾肉汁，其实往往是虾味香精！
而五颜六色的外观是用食用色素做成的 。
虾片的鲜味则是添加入了谷氨酸钠，即是味精，还有其它添加剂 。
虾片油炸膨胀的原理工业化的虾片主要配料是：虾味香精、好点的是用虾壳粉，木薯粉或者土豆淀粉，鸡蛋、白糖、味精、发酵粉、食用色素等添加剂 。
其中起到膨胀的物质有好几种，淀粉遇到高油温本身会膨胀，好比红薯粉条、粉丝 ， 丢入锅里炸也会涨大，只是幅度没有虾片那么厉害 。所以要加入发酵粉进一步提升膨胀效果，而鸡蛋也有起蓬松的作用 。
要吃虾片的话，不如在家自己做，健康零添加，吃着放心 ， 美味程度也不逊色 。
在家自制虾片的做法【配方】：
鲜虾仁200克（一斤鲜虾去壳和头尾、虾线后，大概也就这么多） 。
木薯粉420克（或者土豆淀粉也行 ， 其它种类的粉不能做） 。
清水200克、食用盐3克、白糖5克、胡椒粉1克 。
【制作过程】：
1、虾仁放入料理机，加入清水，调味料，打成虾糜 ， 尽量越细越好！
2、虾糜倒入大盆里，分为两次加入木薯粉，之后下手揉成光滑的面团 。
3、面团揉搓成长条 ， 宽度为擀面杖般，切成10厘米长的圆柱状 。
4、把圆柱面团放入水中煮，当漂浮起来了，继续煮10分钟左右，必须彻底熟化才行 。之后捞出浸泡冷水数分钟降温 ， 再捞出淋干水分，放在通分的地方，风晾一晚上 。
5、次日 ， 虾片柱已经水分挥发了，定型变硬就可以切成2毫米的薄片了，然后继续风晾半天 。家里有烤箱的话，上下火调50度 ， 烤3个小时 。能延长贮存期，放三四月不坏 。
6、油炸时温度不能过低，一是膨胀不起来，二是吃进很多油 。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可 。
【福州虾酥为什么会膨胀】虾片是一种很常见的菜肴，尤其是在年夜饭中尤为常见，这种香香脆脆的食物成为了很多孩子的最爱 。那么虾片究竟是用什么做的？为什么一炸就能涨的很大呢？今天就来为大家解答一下 。
虾片是用什么做的？
虾片的主要成分是淀粉与小米虾，有些商家在制作虾片的时候也会用马铃薯粉代替其中的淀粉，这样能够节约成本 。制作虾片的第一步就是先筛选虾糜，将小米虾打碎制作成十分细腻的膏体，然后加入适量的水与淀粉 ， 等到成型之后固定在特定容器中蒸熟然后冷藏就可以 。虾片中含有少量的调味品与色素，经过烘烤、蒸煮、切片等繁琐的工艺制成 。
虾片为什么一炸就涨的那么大？
这主要是因为虾片在经过高温油炸之后 ， 其中的淀粉产生的效果，因为淀粉的膨胀系数是比较高的，在虾片中还含有部分残留的水分，进入油锅之后就会高速蒸发，从而形成气泡般的酥脆结构，这种情况其实就和粉条是相同的原理 。粉条在经过火烧之后也会快速膨胀变大，这些都与食物的加工方式有一定的关系 。热油迅速逼出了虾片内含有的水份 。简单来说其实就是物理变化，虾片里的水分经过蒸发，然后出现了气体膨胀的情况 。
在炸虾片之前通常是热锅凉油，等到油温七成热的时候，轻轻放入虾片，然后用筷子将虾片打散，等到虾片快速膨胀变大之后就能关火了 。其实炸虾片的过程是特别简单的，有很多人都觉得这个过程很解压 。总结一下炸虾片的方法，主要就是少量多次，千万不要一下子将所有虾片都倒入油锅中，因为这样可能会出现受热不均的现象 。在炸制过程中要勤翻动 。
###其它资料参考### 我们都知道，虾片是生活中比较常见的一种食物 ， 它是要经过油炸之后才能食用的 。虾片刚开始是比较薄的一片，用油炸之后就会变大，这是很正常的一种现象 。那么为什么虾片一炸就变大呢？下面让我们具体来看看吧！
虾片是什么做的虾片是用粉碎的小虾和小鱼，经过熬煮过滤出汤汁 。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中，然后入锅煮熟 。
大家有看到农村制作粉条的么？虾片的原始制作方法，和农村漏粉条是一样的。只不过是把淀粉和虾汤的混合物，用模具制成了小片状 ， 然后晾干保存起来 。
现在大连还有很多的虾片生产厂家 ， 不过现在的工艺已经很先进了，一般都是把做好的淀粉和虾的半成品，进行冻干后烘干，然后包装而成 。
虾片为什么油炸会变大实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；
干巴巴的虾片放入油锅之前 ， 哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态 ， 不湿，所以 ， 我们察觉不到虾片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了 ， 但还是存在不游离状态的水分子 ， 油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀 。
自制虾片的方法1、首先我们准备鲜虾200克 ， 去皮去头去虾线，然后将这些虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；
2、接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次搅打成均匀的糊糊状；
3、烤箱预热到200度左右 ， 将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄 ， 大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了 。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）
###其它资料参考###说实话，我小时候不吃虾片当零食 。开始正式学做菜 ， 经常用虾片 。当时我以为是不同颜色的塑料片 。热油炸了还能变大 ， 我很好奇 。随着从学徒到厨师的发展，我学到的东西越来越多 。今天我来回答一下为什么膨胀这么大 。
首先 ， 我们来了解一下虾片的主要成分
其实顾名思义，虾片就是一种以虾为原料的油炸膨化食品 。刚开始虾片的质量和口感都不错 。随着时代的变迁，现在基本没有虾料了，大部分都是增加虾味的淀粉和添加剂 。
目前，虾片的主要成分是淀粉、各种添加剂和食用色素 。就像我们看到的五颜六色的虾片，都是带有食用色素的虾片 。油炸后膨胀的原因是虾片中含有的淀粉 。淀粉遇高温膨胀，膨胀系数很高 。
虾片中残留的水分会高速蒸发，形成充满气泡的酥脆结构 。如果拿一根家用粉条，用打火机点着 ， 也能看到同样的现象 。这是因为粉丝和虾片一样 ， 都是淀粉 。相信你小时候可能吃过火烤的红薯粉条 。当你把粉丝的一端拿在手里，另一端放进炉子里，粉丝会迅速膨胀 。两者的原理是一样的 。
虾片的危害
过量吃虾片容易导致肥胖，加速衰老 。虾片虽然叫虾片，但它的主要成分是淀粉，其中油、糖、盐等辅料是必不可少的 。炒完了，热量太大 。而以该产品命名的虾粉作用不大，营养价值远不如优质蛋白低脂肪的原虾 。
写在最后
小时候，虾片给了我们一个完整的童年 。我们长大了，虾片已经不是我们那个时代的虾片了 。我想在我从几个方面介绍了虾片之后，大家一定对虾片有了很大的了解 。虾片的坏处还是挺大的，建议少吃点 。如果你馋的话，就选白虾片，至少不带色素 。
###其它资料参考### 虾片这种食物相信很多90后都吃过，市场上售卖的样子是半透明的薄片，放入锅中油炸后会膨胀，口感也会变得酥脆 。那么为什么这种虾片油炸就会变大呢？一起来看看吧！
虾片为什么油炸会变大虾片用油炸之后会变大主要是跟虾片的成分有关 。现在市面上的虾片基本上都没有什么和虾有关的成分了，倒是以淀粉为主要成分 。而淀粉遇油炸和高温就会膨胀 ， 这种虾片的膨胀系数很高，虾片里面的成分遇到高温会高速蒸发，从而在虾片中变成气泡 ， 所以虾片吃起来就会很酥脆 。
现在的这种虾片不建议多吃，因为它的主要成分基本上就只是脂肪、碳水和蛋白质 。
虾片买什么样的好首先看颜色 。好的虾片的颜色一般都是淡淡的黄色 ， 那些五颜六色的虾片多是加有添加剂的 。
其次看大小 。好的虾片大小都是差不多的，一片的厚度在2mm左右是正常的 。
然后听声音 。虾片碰撞的声音是清脆的，说明虾片含有的水分少，是干燥的，这种是好的虾片 。声音沉闷的虾片则含水分多 ， 不建议购买 。
最后尝口感 。吃起来不粘牙的虾片是好的 。而且炸好的虾片表面会有密密麻麻的小孔，即“蜂窝钻” 。
怎么在家自己做虾片首先准备鲜虾200克 ， 去皮去头去虾线，然后将虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；
接着在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，然后再加4-5ml的油 ， 再次搅打成均匀的糊糊状；
烤箱预热到200度左右 ， 将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压?。?大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了 。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）
###其它资料参考###我们都知道对于年轻人特别是喜欢膨化的食品，对于小时候直到现在那真的是对于吃货们最忘不了的，而且抵抗能力也没有特别的强 。像一般的膨化食品，它本身的价格也是特别的低，不会特别高，所以对于这一点来说也就是它这么流行的原因吧，再加上他本身也是属于膨化的，而且这里边也是经过一定的添加香料，所以在这一点看来他的口味还是很不错的 。
们想要做出来的夏天又白又亮，还要有其他的颜色呢，在下片的制作过程中也是会一定添加到一些的添加剂这对于像这种添加剂呢，对人体的身体那真的是没有特别的好处了，而对于这点不但没有好处，反而吃多的情况下也是会身体造成一定的影响 ， 从而对于我们的身体健康带来更大的威胁 。
特别是像我们平时在出去吃饭的时候呢 ， 饭店的老板也是会为了留住客人的情况下，把一些的相片当作餐前的零食送给顾客来吃，而对于他们送的这些相片呢，在购买的时候呢，对于它的价格是相当低的，就因为这些产品她基本都是一些的小作坊加工的，里面也不会有的虾的成分，大部分都是通过各种的添加剂制作成的 。
像一般比较好吃的虾片到它的颜色也多是淡黄色的，看起来是不怎么好看的，但是在它的厚度上也大概是两厘米左右了，再经过油炸之后呢，它整个的表面也会用肉眼看上去全是属于蜂窝状的，也就是说炸好的虾片呢，它的表面本身也是有一些的密密麻麻的小孔呢 ， 但是越往下看了真的是不好看，这才是比较正常的 。?
###其它资料参考###用料
粘米粉750g
黄豆粉300g
泡打粉10g
水加到缓慢流淌的状态
盐3g
小香葱适量
五香粉适量
小河虾可选
福州虾酥（油饼）的做法
所有粉类材料混合加水至缓慢流淌静置
加入小香葱碎，勺子上放两只小河虾 浇米浆 油炸
###其它资料参考###蚝饼，福州福清的传统特色小吃 。圆形，色泽金黄，外壳酥脆，馅料鲜美，可单独作为小吃食用 。福州大部分人都把蚝饼当作早粥的配菜 。外嫩内嫩的蚝饼叫一碗定边糊(锅贴) ， 口滑软，让人吃腻了 。将蚝油饼粉和炸好的粉混合，加水和少许盐搅拌成稠状(只需用筷子穿过有纹理的状态)，静置半小时后烧热锅，倒入油(此量较多，以浸入蚝油饼为宜)，将勺子放入火中，油温约高达 。
取出热扁的勺子，在上面倒一层薄薄的面糊(不要把整个勺子都填满，因为会盖住勺子 ， 导致炒制的时候蚝油饼掉不下来，这是第一个蚝油饼，然后用量很快就调好了) ， 再倒一层米糊，只要能盖住整个勺子，不要溢出勺子边缘，直到鼓起，蚝油饼自然会从勺子上掉下来然后翻过来，一定要控制好用量 ， 不要把勺子洒出来，否则炒制的过程会紧紧包裹在勺子上，不会掉下来，也会影响成品的美观 。锅要热 ， 油温要够 ， 勺子要加热使用，然后整个过程都要烧制 。
这些是我做牡蛎蛋糕的经验 。据说当地很多地方都卖这种粉 。当时我对面的老人没有说要在他的家教里放炒粉，但是我按照说明加了30% 。其实这是必须的 。炒出来的味道真是外脆内嫩 。不放的话可以做，但是味道没那么脆 。如果你愿意，你可以自己磨 。大米和大豆的比例控制在7: 3 。如果不喜欢馅料，也可以直接在米糊里加入葱粉，然后舀上面糊直接炒 。一样好吃 。我们这里也叫蚝饼，因为早上一顿好的早餐可以让你一整天都精神焕发 。
以上的回答，是我个人的想法，有不同想法可以在下方评论或者谈论 。
###其它资料参考###福州最有名的小吃有捞化、芋泥、爆炒双脆、锅边、鱼丸等 。
1、捞化
捞化是福建福州著名的小吃，享誉中外 。捞化”其实应该叫捞米粉 ， 那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉 ， 一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化” 。
捞化配料丰富多样，汤底鲜浓，细细的米粉很好入口，却又很有嚼劲，在福建当地也算独树一帜的小吃 。口感细腻，品类丰富 。
2、芋泥
芋泥是福建省闽菜中的传统甜食之一 。芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成 。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗 。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出 。
其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道 。它的盛名与其选材密切相关 。香甜可口，口感绵密 。
3、爆炒双脆
爆炒双脆是一道传统的地方名菜，属于闽菜系 。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽 ， 造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜 。这道菜非常考验福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴 。也要趁热快吃 。因为海蜇炒好后，久置会出水 ， 影响口感 。脆嫩可口，火候精当 。
4、锅边
鼎边糊又称锅边糊，鼎边垂，福建特色著名佳点，风味小吃 ， 分为福州锅边糊和漳州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包、猪血等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地 。而刚出锅的锅边质地浓郁滑润，汤清不糊 ， 食之细腻爽滑，清香可口 。配料丰富，入口爽滑 。
5、鱼丸
鱼丸又是我国沿海地区常见的特色小吃，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。通常用鱼泥加入适当淀粉制成 。鱼丸味道鲜美，可作点心配料，又可作汤 。煮熟的鱼丸色泽如瓷，入口质地富有弹性，脆而不腻，为宴席和家庭饮食都常见的菜品 。
福州小吃相关文化：
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目 。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌 。”
老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州” 。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去 。福州的风味小吃和名点在省内独树一帜 。
###其它资料参考###我是小陈是一个热爱美食和生活的宝妈 。这里是小陈的小厨房 ， 唯有美食和陪伴不可辜负 。一个人也要好好吃饭 ， 美食和快乐一样重要 ， 记得好好吃饭 。
对于福建大家都不陌生，肯定能想起网上特别火广东人的“梗” 。福州是福建的省会 ， 是一个山清水秀、地灵人杰的地方，被称为“榕城”，有着“海滨皱鲁”之称 。
福建福州是一个古意盎然、历史悠久的城市，走街串巷、鳞次栉比的各种美食百年老店，经过几代人的淘洗 ， 还能屹立至今 ， 这是福州人对世人的深情 。
福州5种传统早餐 ， 清淡营养不失美味，传统老味道 ， 是本地人的心头爱，也是本地人儿时的味道 。
第一种：锅边糊（鼎边糊）
福州人不太能吃辣，饮食比较清淡 。早餐大多是清淡的锅边糊、豆浆油条等美食 。
锅边糊有着400多年的历史 ， 是福州人早餐的首选 。锅边是鼎边纹的简称，鼎就是锅，纹在福州话里“抹一圈”的意思 。从名字就可以瞧见锅边的制作过程 ， “锅边抹一圈” 。
锅边糊的制作：先磨米浆、70度温汤撒虾皮，咸菜头蘸油滑锅 ， 米浆沿锅边抹一圈 ， 盖上锅盖，水汽蒸10秒，凝结的米浆铲入锅中 ， 撒上紫菜、葱花提鲜 。
锅边糊是福州人从小吃到大，配上虾酥、芋头糕，美味好吃又饱腹，物美价廉，是不少福州人儿时的味道，家的味道 。
第二种：秘制酱鸭
从唐宋繁荣至今的福州商业中心和航运码头，让福州台江成为“闽商”的重要发祥地之一 。
忠惠酱鸭捞化老铺从民国时期传承至今 ， 是福州人几十年的记忆 。忠惠酱鸭捞化老铺中的酱鸭、“卤味”、粉干最受欢迎 。
名字简化了，但捞化的配料从肉类、海鲜，到素菜，食材丰富多样，热闹且随性 。
秘制酱鸭蘸上口感丰醇的甜酱 ， 能吃出肉香和酱香的极致口感 ， 让人想起儿时的味道 。
第三种：兴化米粉
来自莆田的“兴化米粉”，细如发丝、一捞就熟，称为“捞兴化”，后来简称为“捞化” 。米粉煮熟以后，舀入碗里，加入熬制五、六小时的鸭汤底，撒上葱花，一碗平常无奇的白菜米粉，凭着几勺鸭汤就有了走心的味道 。
第四种：花生汤+芋泥
花生汤是福州最有名的小吃之一，没牙伯花生汤有着八十几年的历史了，深受当地人的喜欢 。
福州人的早餐有咸有甜，花生汤是小甜食，属于福州的传统老味道 。花生经过泡、洗、煮等工序 ， 花生汤颜色为乳白色、花生仁酥烂不碎、入口即化、软糯香醇间是时间与恒心渗透着香气 。
选用细腻的槟榔芋制作芋泥，槟榔芋放入蒸笼里蒸熟会，反复多次碾压，确保没有结块以后才能做成软糯如泥、入口即化的芋泥 。芋泥加入猪油和白糖搅拌均匀，然后快速装入碗里上锅蒸熟 。
第五种：牛滑汤+小笼包
“达道有牛汤，三碗再下江” 。如果问福州人，“达道是什么味道”？福州人会脱口而出是“牛肉味” 。
一碗热乎乎的牛滑汤和牛排汤，撒点香葱、加点虾油，配上一笼小笼包，能让你元气满满一整天 。
达道牛滑汤是不少福州人儿时的味道，家乡的味道！
福州是鲜 ， 汤汤水水、有滋有味 。福州是甜，有情有义、乐在心间 。福州是咸，靠山吃海，自得其乐 。福州的早餐有咸有甜，却承载着福州人儿时的味道，家乡的味道！
