古法秘制：广东荔枝木炭烧鹅的制作艺术 _生活知道

《古法秘制：广东荔枝木炭烧鹅的制作艺术》
【古法秘制：广东荔枝木炭烧鹅的制作艺术】揭开广东荔枝木炭烧鹅的神秘面纱——一种源远流长的传统粤菜佳肴。在烹饪这道美食之前，首先需将鹅充气壮身，接着轻巧地用刀划开鹅皮并开肚，随后手探内脏底部，轻柔地将内脏取出，最后彻底清洗鹅的内腔。
以下是详细的制作步骤：

选材：挑选重量超过2千克的肥美鲜嫩鹅，确保其皮肤完整无损。
填充：清除鹅腹内油脂、肺、喉后，将特制酱料与香料混合物填入鹅内腔，并用鹅尾针缝合。
烫皮：将鹅身清洗干净，用沸腾的水淋在鹅身上，使表皮收紧并变色。
烤制：使用荔枝木炭作为燃料，将鹅悬挂于炉中，先用大火烤5分钟预热，再以中火烤制30-40分钟，期间适时翻动以确保均匀受热。
上炉：烤制完成后，拔除鹅尾针，收集流出的鹅内腔汤汁，然后将鹅切块装盘，浇上汤汁，搭配酸梅酱一同上桌。

深井烧鹅以其浓郁香气、暗红色泽以及滑嫩的肉质闻名遐迩，成为众多烧烤店的招牌菜式。而其独特之处在于使用了荔枝木炭进行烤制，使得烧鹅不仅带有天然的果香味，而且肉质更加鲜美。
选取乌鬃鹅作为原料，因其骨细肉嫩、胸肌和皮下脂肪较少，体质结实紧凑，食而不腻，是广东省最著名的优质小型肉用鹅种。通过上述精心制作的烧鹅，咬下一口，便能感受到皮脆汁美、肉香四溢，金黄色的皮色与肉质的香味交织在一起，令人齿颊留香，回味无穷。

古法秘制：广东荔枝木炭烧鹅的制作艺术

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