夏日凉菜精选：五道广东特色凉菜，清爽解暑，简单易做 _生活知道

在炎炎夏日，没有什么比一盘清爽可口的凉菜更能让人食欲大开了。凉菜不仅口感清新，而且制作快捷方便，有些甚至只需几分钟的准备时间。在广东的传统菜系中，凉菜一直备受青睐，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，它们都以其独特的风味赢得了广大食客的喜爱。例如，白切鸡、白云猪手、柠檬鸡等经典凉菜，都是既能下酒又能下饭的美食佳品。
三伏天是一年中最热的时期，此时推荐大家尝试这五道具有广东特色的凉菜。这些菜品荤素搭配均衡，制作方法简单快速，只需加入调料简单搅拌，即可制成开胃爽口的凉菜。这样的菜肴既清爽可口，又不会因过热而影响口感。它们美味而不油腻，营养丰富，是夏季餐桌上不可或缺的五道家常菜。你绝不能错过这些简单又美味的广东凉菜，让新鲜的凉菜伴你度过一个健康的夏天。
接下来，我们将分享一些制作广东凉菜的小技巧，让你在家也能轻松做出地道的广东凉菜。
第一道凉菜：手撕鸡
手撕鸡与白切鸡的制作方法相似，都以“鲜嫩”为特点。将煮熟的鸡肉放入冷水或冰水中浸泡，使其皮脆肉嫩。不过，手撕鸡的味道相对更为浓郁入味，是一道可以提前准备的凉菜。虽然手撕鸡看似简单，但要做到无腥味且鲜香可口却需要一定的技巧。其中关键的一步是加入一种特殊的调味料——沙姜。以下是手撕鸡的具体做法：
材料：鸡1只（约1500克），葱段10克，香菜10克，沙姜20克，生姜10克，盐1汤匙，香油1茶匙，花生油1茶匙，白芝麻1茶匙，蒜末1茶匙。
做法：

将整只鸡开肚去除内脏并用流动水冲洗干净，沥干水分。取食盐放入鸡肚内及表面涂抹均匀，腌制几分钟入味。
将腌好的鸡放入盘中，铺上葱段和姜片。锅中水烧开后放入整鸡隔水蒸熟，约15分钟。
蒸熟后的鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮爽脆、肉质鲜嫩。浸泡后捞出沥干水分，自然放凉后在鸡皮上涂抹一层香油增香。
涂抹香油后的鸡放入冰箱冷藏20分钟。在此期间调制蘸汁，将葱、香菜、沙姜末、葱姜蒜末、香油、花生、白芝麻混合搅拌均匀。
取出冷藏好的鸡，戴上手套顺着鸡肉的纹路撕成条状，将蘸汁倒入鸡肉内即成。

第二道凉菜：香煎带鱼
带鱼属于深海鱼，肉厚刺少，无论是红烧还是香煎都非常美味。带鱼的制作方法简单明了，适合在任何天气不太热的时候制作。以下是香煎带鱼的具体做法：
材料：带鱼1000克，小葱2根，生姜1块，盐4克，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，食用油1汤匙，淀粉1茶匙，酱油1汤匙。
做法：

将带鱼腹部的黑膜刮掉并清洗干净，切成段后沥干水分。放入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀腌制入味，约5分钟。
热锅下油，将腌制好的带鱼均匀铺在锅中，小火煎至两面金黄。
带鱼煎好后，放入姜片、葱段，倒入酱油，盖好锅盖焖煮两分钟，出锅装盘即成。

第三道凉菜：凉拌豆腐干
豆腐干以其独特的豆香风味而著称，只需简单凉拌一下就能享受到简约经济的美味。以下是凉拌豆腐干的具体做法：
材料：豆腐干5块，辣椒油1茶匙，蒜末1茶匙，生抽2茶匙，生姜两片，白糖半茶匙，熟芝麻1茶匙，香油1茶匙，陈醋1茶匙。
做法：

将豆腐干放入开水中焯水片刻后捞出沥干水分，切成小块。
取辣椒油、葱姜蒜末、生抽、白糖、熟芝麻、香油、陈醋调成蘸汁。
将蘸汁倒入到豆腐块中拌匀即成。

第四道凉菜：凉拌苦瓜
苦瓜是夏天必备的清凉菜，虽然略带苦味，但经过焯水凉拌后苦味可大大减轻。以下是凉拌苦瓜的具体做法：
材料：苦瓜2根，葱2根，生姜1块，蒜头2瓣，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1汤匙，陈醋1茶匙，辣椒油1茶匙。
做法：

将苦瓜清洗干净后切掉两头，从中间切开去除瓜瓤和籽，切成薄片。
锅中倒入清水烧开后，放入少许食油和食盐，放入苦瓜焯水5分钟后捞出沥干水分备用。
将葱姜蒜末、盐、香油、酱油、陈醋、辣椒油倒入到苦瓜中拌匀即成。

第五道凉菜：五香卤牛肉
经过卤制的牛肉软烂入味，入口即化。五香卤牛肉的做法简单，肉质细嫩入味，软烂鲜香好吃，无论是下饭还是下酒都是极佳的选择。以下是五香卤牛肉的具体做法：
材料：牛腱子肉500克，卤水汁500克。
【夏日凉菜精选：五道广东特色凉菜，清爽解暑，简单易做】做法：

将牛腱子肉清洗干净后放入卤水汁中，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂入味。
卤制好的牛肉捞出放凉后切片即可食用。

夏日凉菜精选：五道广东特色凉菜，清爽解暑，简单易做

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