顾客|反食品浪费法倡导的“新食尚” 赵晓燕|广西南宁|行动|餐饮|厉

“您好，您的菜还有不少剩余，建议主食先点半份。如果不够，后续还可以再加半份。 ”正是饭点客流高峰，河北省石家庄市孙大厨鸽子馆建华店里，大堂经理赵子琪忙碌中不忘提醒顾客。
这样善意而温暖的提醒，在国内不少餐厅已是常态。反食品浪费法施行八个多月来，厉行节约、反对浪费已不只是倡导和号召，节约“新食尚”正深刻影响着中国人的生活，成为餐饮经营者和食客们共同的遵循。
今年1月14日，河北省石家庄市《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》正式实施，从食品采购、加工制作、就餐服务全过程提出反食品浪费要求，规范餐饮服务经营者行为。
大约一个月前，国家发展改革委办公厅、商务部办公厅等印发《反食品浪费工作方案》，明确加强公共机构餐饮节约，推进机关单位食堂反食品浪费，加强公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，开展学校食堂餐饮节约行动。
“反食品浪费法在全社会树立了浪费可耻、节约为荣的鲜明导向，一段时间以来，各地各部门纷纷作出具体明确规范并严格落实。 ”北京市农林科学院研究员赵晓燕说，人们的日常食品消费有了基本行为准则，制止餐饮浪费有了长效机制，政府监管有了强力支撑，以法治方式进行综合治理有了制度保障。
在广西南宁，反对浪费也成为餐饮业者的共识。南宁机场空港嘉暘碧天酒店中餐厅调整了菜单设计，新推出多款单人位、半份量菜品；主动为客人推荐菜品搭配，提醒客人适量点餐、文明就餐、剩菜打包……
“这些暖心的细节赢得了顾客的心。 ”酒店销售部经理王倩认为，从源头上杜绝“舌尖上的浪费” ，不仅能给商家带来好口碑，还能带来好效益。
“餐饮业者最不愿看到食品浪费，顾客点的菜没有吃完，我们会心痛。顾客合理点餐并吃光了，是对厨师的最高褒奖。 ”广西烹饪餐饮协会秘书长吴东栋介绍，反食品浪费法颁布实施后，广西餐饮行业第一时间响应并始终坚持，这是利国利民的好事、实事。
全国各地，餐饮业深入开展文明餐桌行动，将厉行节约纳入食品加工、餐饮服务的全过程， “光盘行动、公勺公筷”“厉行节约，反对浪费”的提示语随处可见。不少学校、单位推出“智慧食堂” ，引入数字化餐饮管理系统，用餐者实现个性化、定制化打饭，餐饮管理者实现提质增效，更减少了粮食浪费。
在餐饮后厨，一些企业还通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。孙大厨鸽子馆后厨，辣椒尾部、芹菜头等边角料被用来腌制泡菜，制作成员工餐等，物尽其用。 “过去我们各门店的餐厨垃圾每天平均6桶，现在减少到1桶。 ”该餐饮品牌企划负责人康跃敏说。
经营者严格规范自身行为，食客们在享受美食时也不忘厉行节约。采访人员注意到，节约用餐成为人们的自觉行为，不少食客在点餐时都会“量力而行” ，吃不完的食物也会打包带走。在一家餐厅，留言本里的话语，道出了人们的共同心声：“省了钱又节约了粮食，值得提倡。 ”“生活好了，但不能忘本。 ”“厉行节俭的生活习惯，什么年代也不过时。 ”
“一粥一饭，当思来之不易”“春种一粒粟，秋收万颗子”“锄禾日当午，汗滴禾下土”……春节前夕，北京空后蓝天幼儿园举行了一场诗会，其中专设“弘扬美德，节约粮食”环节，孩子们踊跃参加。
日常教学中，老师们讲述一粒米的由来，组织创作“光盘行动”漫画，举行“光盘请亮点”活动，精心创编“反对浪费”主题歌曲，带着孩子们体验种植，让他们懂得“粮食来之不易” ，上好“节约粮食”的人生第一课。

顾客|反食品浪费法倡导的“新食尚”

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