土豆|春节买鱼，内行人专挑这6种，价钱便宜味还好，鱼贩：这是行家( 二 ) 牛腩

熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼，但是实际上跟熏这种烹调方法没有太大关系，这样做出来的鲅鱼干香诱人，是北方沿海过春节必备的美味
3.大黄花鱼
大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种，不过后来因为捕捞过度，现在野生的已经很少见了，市场上售卖的基本都是养殖的，因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤。
大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼形和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌。
推荐菜谱：煎焖大黄花鱼

主要食材：大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐
制作方法：
1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净，在鱼身上改上几刀。
2.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，在锅底撒点盐，把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面。
3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边，然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香，然后添入水跟大黄花鱼一平。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，加入白糖少许提鲜。
5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许白醋后即可出锅。
大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜，不仅美观也特别的美味。
4.鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类。
鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸，因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味，而且还简单易操作。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼一条（一斤半左右）、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.把鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后洗净，把鲈鱼的头尾切下来，把鱼身改刀成大片。
2.切好的鲈鱼中加入料酒、胡椒粉、葱姜丝抓拌均匀，然后倒入清水没过鲈鱼，腌制半个小时以上。
3.把腌好的鲈鱼取出，头尾摆好，鱼肉朝上码入盘中，上面撒上腌鱼时的葱姜丝。
4.蒸锅上汽以后把鲈鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出，泌去蒸鱼时流出的汤汁，捡去上面的葱姜丝。
5.在鲈鱼身上码上葱姜丝和干辣椒，淋入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在上面即可。
蒸鲈鱼只要鱼的眼睛变白凸起就意味着鱼已经成熟，因此蒸鱼时不需要时间过长，防止把鱼肉蒸老。
5.多宝鱼
多宝鱼的学名叫作“大菱鲆” ，它是引进非常成功的养殖鱼类。
多宝鱼的体型形似元宝，鱼肉洁白细腻无小刺，因为养殖技术的成功，所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖，春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意。
推荐菜谱：清蒸多宝鱼

主要食材：多宝鱼一条、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.多宝鱼刮去鱼身上的黏液清洗干净，去除鱼鳃和内脏洗净，在鱼身上简单改几刀。
2.处理好的多宝鱼加入葱姜丝、料酒和胡椒粉揉搓腌制，腌制20分钟后把鱼码入盘中，盘底垫上大块的葱姜。
3.锅中上汽后把鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出多宝鱼，泌去鱼盘中的汤汁，在鱼身上码上葱姜丝。
4.盘边倒入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在多宝鱼身上即可。
多宝鱼要想清蒸购买时必须选择鲜活的，死去的多宝鱼采用清蒸的方法可能会有异味，因此春节时买这种鱼可以现吃现买，因为都是养殖的没有必要囤货。

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